Vinurile Kosher își redau legăturile evreiești pentru a-și spori atracția, deoarece vizează un public internațional mai larg.
Ce au în comun următoarele vinuri? Laurent-Perrier brut non-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet și St-Emilion garagiste Valandraud. Da, toate sunt destul de bune și da, toate sunt destul de scumpe ... și toate au versiuni kosher.
Toate sunt realizate de echipaje speciale ale căror atribuții încep cu struguri livrați și se termină cu îmbutelierea. Aceste mâini de câmp și pivniță, supravegheate de rabini, respectă reguli de producție care permit evreilor religioși să folosească vinurile.
Vinurile Kosher sunt fabricate pe tot globul: precum și SUA și Israelul mai evidente, acestea pot fi găsite în Australia, Argentina, Canada, Chile, Franța, Italia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Spania și Portugalia. Producătorii de pretutindeni împărtășesc aceeași mantra: a lor este „un vin grozav care se întâmplă să fie kosher”.
Cu toate acestea, o criză de identitate asaltă vinul kosher. Ea provine din revoluția stilistică pe care Israel a generat-o în 1984, când prototipul Yarden Sauvignon Blanc 1983 al cramei Golan Heights - un alb deschis și uscat - a ajuns în SUA. Astăzi, vinul kosher uscat, roșu sau alb, este obișnuit la sederele de Paște, la sabat și la mese de sărbătoare și simchas (ebraica pentru un eveniment vesel, cum ar fi o nuntă).
Deși vinificatorii respectă regulile ortodoxe (vezi panoul, dreapta) în elaborarea vinurilor kosher de ultimă generație și de zi cu zi, care se adresează în primul rând consumatorilor evrei - în special ortodocșilor moderni - aceștia se joacă și în comerțul neevreu. Și pentru a neutraliza presupunerea automată a publicului că vinurile kosher sunt în primul rând produse de nișă sacramentale, vinificatorii sunt cuvinte și simboluri miniaturizante care denotă evreiască pe etichetele din față și din spate și în materialele de marketing. Uniunea congregațiilor evreiești ortodoxe din puternicul simbol de acreditare al Americii, litera „O” cu litera „u” în interiorul ei, poate fi abia lizibilă.
cum a murit Adam Newman
Unii vinificatori evrei mărturisesc că nu vor ca consumatorii neevrei să observe că vinurile lor sunt kosher. Așadar, comercianții cu amănuntul sunt încurajați să pună Cabernet Sauvignons kosher într-un coș de roșii din California în loc de pe rafturi segregate cu semn „kosher”. Este la fel cu vinurile israeliene - producătorii doresc să le promoveze ca israelieni, dar nu neapărat kosher.
La prima degustare pe scară largă din New York a vinurilor israeliene, organizată în februarie, Yair Shiran de la Misiunea Economică Israel mi-a spus: „Vrem să aducem vinurile israeliene pe piața principală. Vrem să-i promovăm ca israelieni, ca est mediteraneeni. Unele sunt kosher, dar acest lucru nu este relevant. Pentru ca vinul israelian să aibă o creștere potențială, pe termen lung trebuie să depășească piața kosher. ”
Israelian primul
Multe dintre cele peste 200 de vinării din Israel își doresc ca produsele lor să fie abordate în același mod național, regional, fără religie ca vinurile franceze, germane și italiene. Principalele lor piețe de peste mări sunt SUA, Marea Britanie, Germania și Italia. Japonia intră în radarul lor. „Eram într-un bar de sushi din Tokyo și două dintre cele 10 vinuri din meniu erau Yarden”, spune Victor Schoenfeld, vinificator la Golan Heights.
Nu toate vinurile israeliene sunt kosher și acest lucru este în special cazul creșterii numărului de crame tip boutique, ai căror vinificatori nereligioși, precum Tal Pelter de la Winery Pelter, doresc control total. Dar majoritatea sunt. Pentru a complica și mai mult lucrurile, diferite grupări ortodoxe, ultra și altele, nu consideră toate vinurile kosher în același mod kosher.
Deoarece practicile standard de kashruth în vie și pivniță coincid cu metodele universale de vie și pivniță, este relativ ușor să producem vinuri kosher competitive de înaltă calitate în stiluri idiosincratice și standardizate preferate.
Astfel, într-o lume din ce în ce mai înfometată de terroir, viticultorii israelieni sunt poziționați să-și exprime regiunea mai degrabă decât religia: Galileea (inclusiv Golan Heights), Shomron, Samson, Judean Hills și Negev. Adam Montefiore, director de dezvoltare la Carmel, cel mai vechi și mai mare producător kosher din Israel, spune: „Este mult mai ușor pentru o cramă care observă kashruth să producă vinuri kosher de calitate reală decât pentru o cramă non-kosher să producă lotul ocazional kosher. de aceeași calitate. '
Pentru ca vinul kosher să fie servit de non-evrei - chelneri de restaurante și de catering - fără a fi astfel redat necosher, mustul de struguri post-recoltare sau vinul finit se pasteurizează rapid la aproximativ 80˚C (176˚F) și a scăzut imediat la aproximativ 16 ° C (60 ° F). Vinul este apoi desemnat ca mevushal, adică „fiert”, un termen de vinificatori evită din cauza conotațiilor negative. În general, cele mai bune vinuri kosher nu sunt mevushal dacă un vin este mevushal, eticheta acestuia spune acest lucru. Procesul tulbură atât de mulți producători încât unele etichete declară „Nu mevushal”.
Astfel de considerații complică și mai mult imaginea vinului kosher. În străinătate, evreii laici pot să nu fie conștienți sau neinteresați de existența unor astfel de vinuri. De ce ar trebui să fie atenți non-evreii? Răspunsul este că nu ar trebui. Dar dacă comentatorii acceptă ideea că vinurile kosher premium aparțin acum unui nivel internațional de cunoaștere, ar putea să le obiectiveze pentru piața mondială evitând proza sentimentală gooey („Bunica mi-a hrănit trei picături de Cremă dulce Malaga cu peștele meu gefilte”) care le ghetotizează imagine.
Scris de Howard G Goldberg
