Ridge Vineyards, California Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Repere
- Judecata de la Paris
- Știri Acasă
Cabernet Sauvignon din California se poate îmbunătăți odată cu înaintarea în vârstă? La prima vedere, este o dezbatere care pare să fi fost rezolvată ...
Când celebrul 1976 Judecata de la Paris degustarea a fost repusă în scenă treizeci de ani mai târziu, a fost Monte Bello din 1971 a lui Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon acest lucru a triumfat, vinurile din California ocupând toate primele cinci locuri: o victorie concludentă asupra rivalilor Bordelais. În timp ce vinurile californiene mai vechi erau chilipiruri nu cu mult timp în urmă, acum comandă prețuri atrăgătoare și favorizează listele de vinuri cele mai pline de farmec din America de Nord. Valea Napa Restaurantul PRESS, în special, se mândrește cu o selecție de invidiat, care se întinde până în anii 1950. Cabernetul californian matur, pe scurt, este aproape dureros la modă.
desemnat supraviețuitor sezonul 1 episodul 7
Dar, când am gustat două Napa Cabernets săptămâna trecută, m-am trezit că mă gândeam din nou la potențialul de îmbătrânire a vinurilor californiene. Una dintre ele a fost Heitz Cellar din 1975 Martha’s Vineyard, cealaltă îmbuteliere din Coasta de Nord a lui Chateau Montelana din 1975. Ambele erau vinuri tinere: bogate în nuanță de rubin negru, abia rumenite la margine și fără urmă de oxidare. În acest sens, ambele au îmbătrânit formidabil: mărturie a calității a ceea ce a fost, fără îndoială, vechea decadă a lui Napa.
-
Obțineți un supliment gratuit din California cu numărul Decanter septembrie, la vânzare acum.
Dar, în alte privințe, vinurile erau complet diferite. Heitz era un monument, căsătorindu-se cu complexitate profundă, putere și echilibru. Arome bogate de cireș negru, cenușă de trabuc și menta martoră Martha’s Vineyard expatiată ore în șir. Prin comparație, Montelena, deși tehnic sunet, a fost de neuitat: simplu și monolitic, fără complexitatea și dimensiunea pe care această moșie o poate atinge la maxim.
Când aceste sticle erau relativ ieftine, „optzeci la sută din succes”, așa cum a spus Woody Allen odată, pur și simplu „apărea”. Simpla demonstrare a longevității a fost în sine o realizare. Acum, că au tarife mai mari și o reputație mai mare, este potrivit să mențineți aceste vinuri vechi californiene la standarde mai ridicate. Mi se pare că este timpul să fim puțin mai romantici. La urma urmei, Montelena Cabernet din 1975 vă va aduce înapoi 425 de dolari de pe lista de vinuri de la PRESS.
Contrastul dintre Heitz și Montelena a subliniat, de asemenea, ceea ce poate fi un câmp minat de vinuri mai vechi din California. La multe adrese, stilurile de casă și practicile de pivniță au variat mult de la an la an. Mai mult, la sfârșitul anilor 1980, filoxera a devastat podgoriile din California, reducând viticultura la o ardezie goală. Au apărut noi clone și portaltoi. Și la mijlocul anilor 1990, mulți vinificatori din California începuseră să culeagă mai târziu: urmărirea maturității, uneori până la extreme. Cu atât de mulți parametri schimbători, este greu de știut la ce să ne așteptăm.
O degustare verticală a aniversării a 50 de ani a Cabernet Sauvignon de la Rezervația Winery Robert Mondavi a oferit la începutul acestui an o fereastră cu privire la modul în care Napa în ansamblu s-a schimbat de la zilele pionierilor din regiune. Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon din 1966, de exemplu, a macerat pe piei pentru doar cinci zile Rezerva 1998, îmbutelierea succesorului său, pentru o treizeci și șapte completă. Și, în timp ce în anii '70 și '80, vițele Napa Valley au crescut de sine stătătoare și neîngrijite, fructele lor umbrite de baldachin întinse, la mijlocul anilor 1990, Mondavi a fost pionierul sistemelor de grătar cu tăiere redusă, modelate pe practica Bordelais. Acestea reprezintă diferențe dramatice.
Pentru observatorul întâmplător, însă, cele mai evidente schimbări pot fi în maturitatea și nivelurile de stejar nou. Mondavi pare să fi descoperit butoaie cu pâine prăjită în jurul anului 1981, iar unele dintre anii ’80 și ’90 poartă o semnătură evidentă de stejar: măcinată de cafea și vanilie. Când vine vorba de maturitate, după cum spune viticultorul Geneviève Janssens, Rezerva „a câștigat un grad în fiecare deceniu”. În timp ce recoltele din anii ‘60 și ’70 cântăresc rareori peste 13%, în noul mileniu alcoolul 15% este de rutină.
Un astfel de dinamism se poate traduce printr-un progres rapid, pe de altă parte, calitatea îmbunătățind salturile, limitele succesului pot fi de scurtă durată, iar minunile cu un singur succes abundă. Cert este că face din extrapolare de la o recoltă la alta un exercițiu periculos. Deci, cum să vă creșteți șansele de succes atunci când alegeți un Cabernet din California mai vechi?
Răspunsul evident este cumpărarea de către producător. O mână de vinificatori din California au fost un model de consistență, iar vinurile lor sunt întotdeauna satisfăcătoare. Așa cum explică Philip Togni, un proeminent dintre ei: „Am simțit întotdeauna că, dacă cineva găsește o abordare care funcționează și care îi place clienților dvs., atunci ar trebui să fiți foarte prudenți în ceea ce privește modificările”. Împreună cu Togni, căutați la Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery și Dunn Vineyards pentru producătorii cu o experiență dovedită și un stil stabil. Aceștia sunt producători care reușesc prin design, nu din întâmplare.
Dar dacă doriți să vă asumați un nume necunoscut, atunci deceniul de urmărit este anii '70. O serie de recolte excelente a coincis cu o epocă de vinificație simplă, aspră și gata, producând vinuri de lungă durată, cu autoritate și caracter. Unele, precum Martha’s Vineyard din 1975 de care m-am bucurat săptămâna trecută, sunt de clasă mondială. Că ceva mai puțin simte o dezamăgire este o dovadă a modului în care s-au schimbat așteptările noastre pentru California Cabernet de când au fost făcute vinurile din anii '70.
Cinci Cabernet Sauvignons în vârstă de încercat
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Această epocă subevaluată a Martha’s Vineyard este un adevărat clasic, izbucnind din decantor și sticlă într-un foc de cireș negru, ciocolată de mentă și cenușă de trabuc. Bogat, intens și tineresc, cu un miez profund de tanin rafinat și aciditate strălucitoare. Merită prețul de admitere. 95/100.
Băutură 2016-2030
Alc 13,50%
walking dead ultimul episod recapitulează
Regatul Unit
S.U.A.
Ridge Vineyards, Monte Bello, Munții Santa Cruz 1992
Monte Bello din 1992 este viu și tineresc, izbucnind din sticlă cu un buchet de mure briary și fructe de prune sălbatice, cu nuanțe de cedru și piele. La gust, vinul este la fel de vibrant: ferm la miez, cu un final lung și persistent. Un vintage destul de rustic decât suavul din 1991, dar un Monte Bello foarte convingător. 94
Băutură: 2016-2030
Alc 13,5%
Regatul Unit
S.U.A.
unde sunt acum
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Familia Togni din 2005 este una dintre cele mai apropiate recolte recente, cu un buchet deja expresiv de cassis, fructe de pădure roșii, dafin, cedru și sol bogat și o impresie palatară suplă, intensă și elegantă. Un excelent Cabernet în stil clasic. 94
Băutură: 2016-2035
Alc 13,9%
Regatul Unit
51 GBP Raw
S.U.A.
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991 este o interpretare clasică a puternicei cuvate a lui Dunn Howell Mountain, renumită pentru structura sa înfricoșătoare și capacitatea de a sfida timpul. Un buchet de coacăze negre, grafit și condimente medicinale Howell Mountain introduce un vin tânăr, sărat și puternic, care păstrează o centură serioasă de tanin și aciditate. Se recomandă decantarea. 94
Băutură: 2016-2035
Alc 13,0%
Regatul Unit
S.U.A.
154,50 USD Mid Valley Wine & Liquor
vikings sezonul 5 episodul 3 recapitulare
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Dominus-ul din 1992 este superb, izbucnind din sticlă într-un foc de cireșe negre mentolate, sol argilos și podea de pădure și urmând pe palat cu o căsătorie convingătoare de fructe strălucitoare și o textură suplă, expansivă. Vintage-ul mai rece a creat o mare complexitate aromatică și capacitate de reîmprospătare, fără a pierde nicio generozitate Napa. Vin delicios. 93
Băutură: 2016-2025
Alc 13,5%
Regatul Unit
Vintage de 120 GBP
