Este „spațiul capului” pentru vin o problemă? Credit: Penfolds / SDP Media
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
- Știri Acasă
Ullage în vin: Cât de importantă este? - întreabă Decanter
Ullage - cunoscut uneori ca nivelul de umplere sau spațiul pentru cap - este decalajul dintre dopul din sticlă și vinul în sine.
„Producătorii urmăresc niveluri de umplere de 3-10 mm în momentul îmbutelierii. În timp, o parte din vin se va pierde prin absorbția și evaporarea plutei ', a spus Dirceu Vianna Junior MW, într-un răspuns din august 2020 Decantor Paginile de note și interogări.
Este unul dintre lucrurile cheie pe care ar trebui să le caute cumpărătorii de vin, în special în anii mai maturi. Cumpărătorii de case de licitații, de exemplu, vor acorda o atenție deosebită situației, ca parte a evaluării sănătății vinului.
„Este cel mai bun ghid pe care îl aveți cu privire la starea unei sticle de vin, mai ales dacă nu știți cu siguranță cum a fost depozitat”, a spus Matt Walls, scaun regional DWWA pentru Rhône, vorbind cu Decanter.com în 2018.
cel mai bun vin cu cotlet de miel
„Nivelul de ullage vă poate oferi câteva indicii despre vinul dvs. înainte de a avea ocazia să deschideți sticla”, a spus Julia Sewell, somelier la The Fat Duck și judecător la DWWA .
„Deoparte de vârsta sticlei, ullage mai mic decât nivelul umărului mediu prezintă un risc mult mai mare de deteriorare”, a spus Junior.
‘Nivelurile de umplere anormal de scăzute indică condiții de depozitare precare, și anume temperatură ridicată sau umiditate scăzută. Depozitarea pe termen lung necesită o temperatură de aproximativ 13 ° - 15 ° C, un nivel de umiditate de aproximativ 70% și o absență a luminii și a vibrațiilor. '
Găsiți raportul Rhône 2018 en primeur al lui Matt Walls pe Decanter Premium .
Sticle mai vechi
„Nivelul de umplere al unei sticle de vin (împreună cu scurgerea, culoarea și semnele de fraudă) este ceva ce verific mereu atunci când cumpăr sticle mai vechi”, a spus Walls.
„Dacă nivelul de umplere este scăzut, sugerează că aerul a fost infiltrat în sticlă, ceea ce ar determina oxidarea vinului.”
ncis new orleans sezonul 3 episodul 24
„Trebuie să-l privim ca pe un indicator al cât de bine a fost păstrat vinul, deoarece nivelurile mai mici de umplere [în gâtul sticlei] și scurgerile rezultate indică de obicei expunerea la căldură și stocarea slabă”, a spus David Dudley-Jones de la Dudley Jones Fine Wines în Decantor revista 2016.
regina sudului episodul 13
„Adesea, vârsta vinului va determina dacă problema este îngrijorătoare”, a spus Sewell. „O sticlă se evaporă în mod natural foarte încet prin dopul permeabil, deci este de așteptat doar ca o sticlă veche de 40 de ani să fie mai puțin plină decât o recoltă actuală a aceluiași vin.”
Christie’s are o pagină întreagă dedicat riscurilor de ullage.
Se spune că o sticlă de Bordeaux cu ullage în jos la „umărul scăzut” al sticlei - pe măsură ce curbura de la gât devine corpul sticlei - este considerată „riscantă și de obicei acceptată spre vânzare numai dacă vinul sau eticheta sunt excepțional de rare sau interesant'.
Cum evaluează Christie’s riscul de ullage. Credit: Christie’s, 2013.
„Umărul de sus” este normal pentru orice claret de 15 ani sau mai mult, în timp ce „umărul mediu” nu este anormal pentru un vin de 30 până la 40 de ani, spune Christie’s în ghidarea publicată în 2013.
bordeaux malul stâng malul drept
Ullage-ul Burgundia este măsurat în centimetri, datorită formei sticlei. „Starea și consumabilitatea Burgundiei sunt mai puțin afectate de ullage decât echivalentul său din Bordeaux”, spune Christie’s, adăugând că ullage de până la 7cm este relativ normal în Burgundia de 30 de ani.
Vezi si: În interiorul clinicii de recorking a Penfolds
Servirea vinurilor
„De obicei aș discuta cu oaspetele dacă nivelul pare deosebit de scăzut și aș sugera că cel mai bine ar fi să deschidem și să gustăm vinul înainte de a trece o judecată finală”, a spus Sewell.
„Într-un restaurant, merită să ne asumăm un risc, pentru că suntem bucuroși să deschidem o altă sticlă, dacă prima nu este corectă.”
Sfaturi de cumpărare ale experților
‘Dacă nivelul de umplere este mult sub partea inferioară a gâtului unui Bordeaux sticla, m-aș gândi de două ori înainte să o cumpăr ”, a spus Walls, făcând ecou analizei lui Christie de mai sus.
' Burgundia sticlele sunt puțin mai greu de măsurat datorită formei lor conice treptat. ”
„Dacă cumpăr o sticlă scumpă de vin mai veche într-un magazin (cu vârsta de 10 ani sau mai mult), uneori voi alinia toate sticlele disponibile și voi alege sticla cu cea mai mare umplutură, doar pentru a fi în siguranță.”
Dar nu uitați, aceasta nu este o metodă infailibilă.
„Nu este o măsură total fiabilă a stării, totuși întâlnești uneori sticle vechi cu o umplutură foarte scăzută care au rămas cu un nick bun”, a spus Walls.
„La fel ca majoritatea aspectelor unui vin, indicii pot fi confirmate numai după ce vinul este degustat, dar este cu siguranță un ajutor în anticiparea stării”, a spus Sewell.
love & hip hop new york sezonul 7 episodul 9
„Cel mai bun sfat pentru cumpărători este întotdeauna să încerce să stabilească proveniența sticlei, pentru a minimiza riscurile”, a spus Junior.
„Pentru a obține o indicație a stării unui vin fără a trage dopul, puteți încerca următoarele: să luminați puternic la punct pentru a obține indicii despre nivelul sedimentului și pierderea anormală a culorii tăiați capsula pentru a inspecta starea plută și verificați dacă există semne de infiltrare sau atingeți ușor pluta pentru a vă asigura că nu se mișcă. '
Scris inițial în 2018 și actualizat cu mai multe comentarii ale experților în 2020.
