Albușurile sunt utilizate în mod tradițional pentru amendarea vinurilor roșii. Credit: Fotografie de Jakub Kapusnak pe Unsplash.com
- Întrebați-l pe Decanter
Finingul înseamnă eliminarea materialului nedorit din vin în timp ce se află încă în pivniță.
Face parte din procesul de clarificare și stabilizare și implică adăugarea unei substanțe la vin care va spăla anumite elemente care pot determina un vin să pară tulbure sau să îi afecteze aroma, culoarea sau amărăciunea.
Finingul elimină „coloidii”, care sunt molecule care includ taninuri, fenolici și polizaharide.
ray donovan sezonul 4 episodul 5
Agentul de finire se leagă de particulele nedorite din vin, ceea ce înseamnă că devin suficient de mari pentru a fi filtrate.
Unii vinificatori preferă să nu-și amendeze vinurile, crezând că acest proces îi privește de aroma și textura naturală. Mulți producători de ‘vinuri naturale’ nu își amendează sau filtrează vinurile, de exemplu.
Există diferiți agenți diferiți pentru amendarea vinului și este utilizarea produselor de origine animală, cum ar fi albușurile de ou sau cazeina din lapte, ceea ce poate împiedica comercializarea unui vin ca vegan .
Agenții obișnuiți de finire includ gelatina, sticla, albușurile, cazeina, bentonita și carbonul. Au fost raportate o creștere a agenților care nu provin de la animale în ultimii ani.
când se întoarce șansa
Cu toate acestea, diferiți agenți pot fi utilizați în scopuri specifice.
Potrivit Institutului australian de cercetare a vinului (AWRI), isinglass este utilizat în primul rând pentru clarificarea aspectului vinurilor albe, precum și pentru aducerea aromelor de fructe în prim plan.
Bentonita, care este formată din cenușă vulcanică, este, de asemenea, utilizată mai mult în vinurile albe.
ncis los angeles sezonul 8 episodul 24
Între timp, albușurile au fost mai mult asociate cu reducerea astringenței la vinurile roșii.
