Ouă de beton în cramă - întrebați Decanter

Ouăle de beton pot fi utilizate pentru contactul cu drojdie prelungit ...

Întrebați-l pe Decanter

De ce încep să fie utilizate ouă de beton în locul rezervoarelor de fermentare mai convenționale? Christelle Guibert oferă o planificare a ouălor ...

Ouă de beton în cramă - întrebați Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey , întreabă: Am observat că ouăle de beton devin o tendință emergentă în vinării, ce rost are?

Chicago pd acum este întotdeauna temporar

Christelle Guibert, director de degustări Decanter, răspunde : Rezervoarele de beton sunt utilizate în mod obișnuit în crame, dar vasele în formă de ou sunt destul de noi. Michel Chapoutier a proiectat oul de beton cu ajutorul Nomblot, o companie franceză care fabrică cuve de beton încă din anii 1920. Numai Loire se folosesc nisip, pietriș, apă de izvor neclorurată și ciment, fără aditivi chimici sau fier adăugat.

Vasele sunt disponibile în două dimensiuni: 6hl și 16hl. Forma de ou dă un flux continuu vinului pe măsură ce fermentează și îmbătrânește, ceea ce permite un lichid mai omogen. Pereții groși oferă o izolație bună, iar temperatura este foarte stabilă în timpul fermentării, ceea ce evită necesitatea refrigerării artificiale.

Află mai multe: Șampanie - de ce mărimea contează

În timpul liber, tind 1 ha de pepene galben în Muscadet, unde fac Terre de Gneiss, fermentat și maturat într-un ou de beton timp de 10 luni. Efectul circulației în ouă adaugă adâncime, volum și textură vinului. L-am comparat cu același strugure din același terroir fermentat și îmbătrânit într-o cuvă din oțel inoxidabil, iar diferența este evidentă: vinul din ou are o senzație de gură mai bună.

Dezavantajul este că ouăle nu sunt ieftine, iar versiunea 16hl cântărește mai mult de două tone, deci costurile de transport sunt, de asemenea, semnificative - dar adaugă un pic de farmec vinăriei!

Sulfiți în vin: prieten sau dușman?
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected]