Credit: WikiCommons / Narek75
- Întrebați-l pe Decanter
- Sfaturi despre vin
Este posibil să spunem dacă un vin este climat cald sau răcit dintr-o degustare oarbă? Terry Kandylis, Sommelier șef la 67 Pall Mall, își dă răspunsul ...
Cum să vă dați seama dacă un vin este cald sau rece - întrebați Decanter
Esther Ho, prin e-mail, întreabă: Când degustez oarbă pentru studiile mele, cum pot spune dacă un vin provine dintr-un climat rece sau cald?
Terry Kandylis, pentru Decanter, răspunde: Aspectul unui vin vă oferă primul indiciu. Un vin alb mai deschis la culoare cu nuanțe verzi ar putea indica fie un loc răcoros, un vin tânăr - sau ambele. Un roșu mai adânc, de exemplu, poate însemna mai multă concentrare sau ore mai mari de soare și, prin urmare, vă poate ajuta să identificați soiul odată ce ați gustat-o. Este o climă răcoroasă la altitudine mare Malbec din Mendoza ? Sau o vale Shiraz din Barossa ? Vâscozitatea ridicată (picioarele sau lacrimile care se prind de pahar) pot prezenta un conținut mai mare de alcool. Dacă urmăm regula conform căreia regiunile cu climat cald vă oferă vinuri mai coapte, cu alcool mai mare și aciditate mai mică, lacrimile / picioarele pot arăta acest lucru. Totuși, nu întotdeauna este cazul, deoarece un vin cu vâscozitate ridicată ar putea avea doar mult zahăr rezidual care nu a fermentat până la alcool.
Nasul și palatul unui vin îți oferă mai multe indicii. De exemplu, atunci când nu este copt - sau de pe un site mai rece - Sauvignon Blanc sau Cabernet Sauvignon poate prezenta o notă foarte intensă pe bază de plante, ierburoasă, de iarbă tăiată proaspăt, ardei verzi sau frunză de coacăz negru. Acest lucru se datorează metoxipirazinelor. Când sunt complet coapte, aceste componente scad, dar sunt încă prezente pentru a vă ajuta să identificați soiul.
Privind la Cabernet, vinuri de climă rece Bordeaux sunt foarte diferite în stil față de cele din climatul cald Valea Napa sau Coonawarra. În aceste din urmă zone, conținutul de alcool este mai mare, iar fructele sunt mult mai coapte, aproape prea coapte în comparație - credeți că taninele de fructe înăbușite sunt mai moi, mai puțin aglomerate în tinerețe, iar aciditatea probabil mai moale și mai mică. Cu Pinot Noir din Burgundia , veți găsi fructe roșii mai crocante, aciditate mai răcoritoare și poate mai multă mineralitate sau note de pământ comparativ cu notele de fructe mai coapte, mai suculente și mai întunecate ale unui echivalent al Lumii Noi.
Cu toate acestea, acestea sunt reguli foarte generale. Cu munca în curs de identificare a site-urilor mai reci din Lumea Nouă și stilurile moderne de Bordeaux care ating 15% alcool, devine mai greu să le diferențiem. În general, fructele mai coapte de pe nas și din palat sugerează mai mult soare și climat mai cald invers, gândiți-vă la locuri mai răcoroase dacă gustați fructe verzi, tarte și aciditate mai mare. Deși există din nou vinuri care încalcă aceste reguli - Semillon din căldura Australiei Valea Vânătorului este unul. Are o nuanță verde la aspectul său și vâscozitate mică. Aroma și aroma sa sunt erbacee, tarte și înțepătoare, dar are aproximativ 10,5% alcool!
Deci, nu există un răspuns ușor la această întrebare, mi-e teamă. Este un caz de încredere în simțurile tale, studierea caracteristicilor soiurilor și stilurilor clasice de struguri atât din Lumea Veche, cât și din Lumea Veche și climatele calde și reci și degustarea, degustarea, degustarea!
Terry Kandylis este Somelierul anului al Moët UK și somelierul principal la 67 Pall Mall.
-
Cum să citiți notele de degustare a vinului
-
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected]
Au răspuns mai multe întrebări:
Sunt notele de vanilie un semn de stejar american? - Întrebați-l pe Decanter
Este adevărat că notele de vanilie dintr-un vin sunt un semn că a fost îmbătrânită în stejarul american? Sarah
vinul poate fi sărat
Da, puteți gusta sare în vin - întrebați Decanter
Sare în vin? La ce se referă experții în vinuri?
Maturitatea fenolică
Cum să înțelegeți coacerea fenolică - întrebați Decanter
Ce anume este fenolic? Justin Howard-Sneyd MW răspunde la această întrebare pentru Decanter.
Vinuri bogate în alcool - întrebați Decanter
Nivelurile mai mari de alcool din vinuri au impact asupra potențialului de pivniță și a geamurilor de băut?
