Link: Găsiți mai multe povești WSET
De John Elmes
Unde activități de vie 'Stai în vinificație? Ei bine, înainte de a vedea chiar atât de mult ca o bară de butoi, trebuie să ne luăm pălăria de grădinărit, să ne înverzim degetele și să ne plimbăm în vie.
O modalitate ușoară de a vă gândi la o vie este să vă imaginați-o ca o alocare gigantică. La fel ca umflatul tău legume, ai nevoie de spațiu pentru a intra printre produsele tale pentru a le examina cultivarea. Din acest motiv simplu, vița de vie este organizată în rânduri. Jim, al nostru WSET tutorele zilei spune că acest lucru „păstrează totul destul de ordonat”. Nu veți găsi vii de cultură, cu excepția cazului în care proprietarul era deosebit de excentric.
ce vin merge cel mai bine cu somonul
Această organizație vă permite spațiul pentru a vă asigura că creșteți struguri de calitate pentru a vă face Chablis , Papa Chateauneuf sau Chambolle-Musigny (ce-i drept, a trebuit să caut ultimul). Tunderea vița de vie, tăind câteva frunze de aici sau de acolo, vă va permite să le faceți „să crească așa cum doriți să crească” ( metode de instruire ). Nu este o topiară de viță de vie, dar este la fel de importantă ca o gard viu în formă de cocor pentru mândrul grădinar.
ar trebui să răciți vinul roșu
- Utilizați harta unde să studiați pe site-ul web WSET pentru a vedea care sunt cursurile disponibil lângă tine .
Puteți manipula în continuare strugurii controlându-i numărul pe fiecare grămadă și punându-i literalmente în poziția în care doriți să-i crească. Dacă este răcoros, vă recomandăm să așezați strugurii la soare. Dacă este fierbinte, probabil că veți dori să umbriți strugurii cu frunze, deoarece „se pot arde de soare”, spune Jim. Poate că există un decalaj pe piață pentru Ambre Solaire pentru fructe?
Dacă condițiile de creștere sunt neclare și umede, vinificatorii separă strugurii, astfel încât să nu crească mucegai - acest lucru este perfect logic, dar nu mi-a trecut prin cap. Jim o numește permițând „aerarea în baldachin”. O linie demnă de Wordsworth.
Dăunătorii animalelor sunt la fel de ticăloși. Insectele și păsările pot deteriora toate părțile viței de vie, iar plasele ar putea fi necesare pentru a proteja de acestea din urmă. În anumite locuri, este obișnuit ca proprietarii de podgorii să ia arme și să vâneze păsări. Știind cât de controversat este acest tip de activitate în zilele noastre, am fost rapid să întreb dacă aveți nevoie de o licență. Tu faci.
Menținerea viței de vie departe de prădătorii tăcuți, cum ar fi mucegaiul și putregaiul pulverizare acestea cu fungicide sunt vitale. Aceste boli fungice afectează părțile verzi ale viței de vie și strică strugurii. Pe termen lung, pot reduce randamentele, pot inhiba maturarea și pot ucide via complet. O podgorie poate deveni un cimitir în doar 72 de ore, așa că trebuie să înțepați bolile în mugur.
Odată ce ați evitat aceste probleme și strugurii cresc, veți produce Randament - cantitatea de struguri sau vin produsă în via dvs. Din punct de vedere istoric, fermierii arabili ar dori producții mai mari, dar acest lucru nu este neapărat adevărat pentru vinificatorii. Deși aveți mai puține ciorchini care vor produce mai puțin vin, randamentele mai mici vor produce struguri mai maturi cu arome mai intense. Podgoriile sau regiunile prestigioase pot avea anumite reguli cu privire la recoltă.
Din păcate, acest lucru este extrem de consumator de timp și costisitor. Deoarece cultura este mai mică, fiecare kilogram costă mai mult și trebuie să se vândă la un preț mai mare pentru a face efortul suplimentar să merite. Maximizarea randamentelor cu irigare podgoriile și umplerea strugurilor cu apă vor face vinul mai ieftin, ceea ce este ideal pentru clienți, dar aromele vor fi mai blande, ceea ce nu este. Majoritatea vinurilor se încadrează între acești doi poli.
vinificare pentru începători gratuit
Strugurii sunt recoltați de oricare mașinărie sau mână și, la fel ca multe activități viticole, aceste metode prezintă avantaje și dezavantaje. Culesul manual permite recoltarea atentă și selectivă, dar este laborios și costisitor. Recoltarea automată este mai rapidă, mai ieftină și crește riscul de a deteriora strugurii în acest proces. Enervant, deoarece multe podgorii se află pe pante abrupte pentru cele mai bune condiții de creștere, nu este posibil din punct de vedere fizic să conduci pe ele un cules. „Aromele din struguri nu știu cum au fost culese”, spune Jim, astfel încât ambele tehnici pot produce vinuri de calitate.
Deci, iată-l. „Activitățile viticole” sunt fundamentale pentru produsul final. Un lucru pe care l-am observat deja este cultura familială în jurul vinificării, nu este doar o afacere. Fiecare proces are propria rezonanță umană.
Jim ne spune că, în părți ale continentului, vinificatorii organizează petreceri speciale în timpul sezonului pentru a vâna mistrețul - un alt pericol animal pentru strugurii coapte - în timpul sezonului de recoltare. Câte alte companii pot face un eveniment convivial din combaterea dăunătorilor?
Damon și Elena se întorc împreună
Vrei să studiezi pentru o calificare WSET ca John? Află mai multe Aici.
Biografie John Elmes - WSET, jurnalist cu sediul în Marea Britanie
Actualizat la 26.11.2015
