The Infinite Monkey Theorem Urban Winery din Austin, Texas
- Repere
- Revista: numărul din septembrie 2020
Camera fredonează cu suveniruri de motocicletă, discuri de epocă, o chitară cu ulei și neon. Depeche Mode’s Lumea în ochii mei se revarsă din difuzoare. Jacey, un asociat de vânzări, introduce în balonul său uriaș Erlenmeyer un roșu non-vintage numit Am avut prea mult să visez noaptea trecută . Ea o numește un amestec cu 8 struguri, bucătărie și chiuvetă. Prind indicii despre Barbera și Carignan și referința la o melodie din 1966 Electric Prunes. Întreb mai multe despre asta, dar Jacey își ridică din întrebări: „Nu petrecem prea mult timp vorbind despre detalii de vinificație.” Înțeleg. Este garage rock ... trebuie să ne agităm cu privire la semnătura de timp?
Crama Tank Garage , un unicorn rebel din Napa Valley, este specializat în produse unice, accesibile și gata de băut, produse din struguri contractați, într-un depozit din South Napa. Jacey spune că vinificatorul născut în Africa de Sud, Bertus van Zyl, „își petrece timpul degustând lucruri și spunând că ar trebui să facem ceva mișto cu el - este posibil să nu vă amintiți ce este în sticlă, dar vă veți aminti eticheta”. Pentru că aici și la alte crame urbane din SUA, nu contează ce bei, atâta timp cât ești fericit. Așa cum spune Tank: „Această mică cramă ciudată din Calistoga, cu etichete reci și o afinitate pentru cuvântul f… sărbătorește nepotrivitele, bocancii și temerarii. Niciun plan de afaceri, nici o strategie de ieșire, doar o misiune de a face un rahat grozav. ”Din câte îmi dau seama, toată lumea are o singură vreme.
ținând pasul cu teama kardashienilor de necunoscut
Amintește-ți ultima experiență de fabrică de bere locală - un tub cross-town sau Uber, melodii live, flip-flops, food trucks, curioase zboruri de degustare. Acum copiați și lipiți întreaga scenă, dar cu vin. Intrați în făcătorii de minuni din centrul orașului, făcând lucrarea lui Dumnezeu de a produce vin acolo unde nu există viță de vie. Unii aspiră la lucruri amețitoare, de clasă mondială, dar majoritatea vizează pur și simplu să ne gâdilăm fantezia. Cramele urbane sunt casual, aproape de casă, la prețuri accesibile și ar putea fi doar salvatorul vinului din secolul XXI.
Vinificator Tank Garage Winery Bertus van Zyl. Credit: Rex Gelert Photography
Peisaj în schimbare
Boomerii iubitori de vin, dar îmbătrâniți, nu sunt înlocuiți de milenii. Baza de consumatori tineri în creștere nu dă prioritate vinului. Datează în jur: băuturi spirtoase, bere, seltzer cu țepi, canabis. În plus, deși au, în general, un coeficient intelectual mai mare la alimente și băuturi la vârsta lor decât au avut boomerii, au un venit mai mic disponibil. Au îmbrățișat ecuația lichiorului este mai rapidă atunci când vine vorba de oomph și costul pe porție. Apoi, există întregul lucru cu conținut scăzut de alcool, sobru-curios - „Ianuarie uscat” cu siguranță nu se referă la fino Sherry sau brut rosé. Totul se adaugă la mai puțini oameni noi care se îndrăgostesc de vin.
Potrivit Silicon Valley Statul băncii [SUA] Raportul industriei vinicole 2020 : „Baby boom-urile, care controlează 70% din veniturile discreționare din SUA și jumătate din valoarea netă din SUA, se îndreaptă spre pensionare și scad atât în ceea ce privește numărul lor, cât și consumul pe cap de locuitor, în timp ce milenii nu acceptă încă consumul de vin, așa cum mulți au avut „Sunt obișnuiți să atingă încăperi, etichete puternice, muzică puternică și post intermitent. Încep noaptea cu un cocktail, comandă bere la cină, țin o cutie de vin în frigider și pot bea doar în weekenduri alternative. Autorul raportului îi numește „hedoniști frugali”.
Combinați această schimbare demografică cu o excesivă cantitate de struguri și vinuri din recolte recente prodigioase și am rămas cu o schimbare seismică. Prea mult vin, prea puțini enofili. Sunt disponibile din ce în ce mai multe fructe ieftine, dar de înaltă calitate, împreună cu transportul ușor din țara viticolă până în centrul orașului. Tehnologia permite ca vinurile curate și accesibile să fie făcute practic oriunde și în orice stil. Vinăriile urbane sunt răspunsul, îmbinând accesibilitatea fără probleme a berii meșteșugărești și modelul negocianților care lucrează cu reambalarea cuiva și cu arta vinului turnat-în-pivniță. Este reciclare.
Timp de prea mult timp, gardienii (criticii, somelierii, comercianții cu amănuntul) i-au pregătit pe consumatori să se uite la ceilalți pentru a le spune ce este bun, în timp ce costurile ridicate ale cunoscătorilor (călătorii, carcase și verticale, beciuri cu temperatură controlată) au sporit reputația elitistă a vinului. Vinăriile urbane evită toate acestea: fără ratinguri, accesorii pentru hifalutină (Coravin, cineva?) Sau jet-setting din țara vinului. Sunt sanctuare pentru cei cărora le pasă mai puțin de selecția clonală și mai mult de responsabilitatea socială. „Milenarii nu au încredere în cei bogați, sunt sceptici cu privire la marketingul neautentic și opac și nu le pasă de numele familiei dvs. pe sticlă”, a explicat raportul din industrie. „Sunt mai interesați de ... cum puteți face lumea mai bună.”
Dar terroirul?
Atât de mulți dintre noi am fost îndoctrinați în importanța terroirului. Somewhereness este un termen des-rostit menit să reprezinte acele intangibile din spatele autenticității și simțului locului unui vin. Nimeni nu spune că ar trebui să renunțăm la această idee, dar legiunea de vinării urbane care se deschide departe, departe de orice podgorie, care se bazează pe un nou termen: oarecare proprietate. Cumva, cramele urbane prosperă în locuri precum Austin, Texas Cleveland, Ohio și Brooklyn, New York. Cumva, sucul de struguri din Valea Rhône se termină în amestecuri GSM vinificate în Oklahoma. Cumva, un vinificator din Carolina de Nord face un Chardonnay neîncălzit provenit din fructele Dry Creek Valley.
Jason Lett, proprietar și vinificator la Podgoriile Eyrie în Willamette Valley, are un loc în fața mișcării vinăriei urbane și este un fan. ‘În Oregon, majoritatea tinerilor vinificatori inovatori nu au capitalul pentru a cumpăra o proprietate, așa că încep în aceste spații minunate de cooperare. Drept urmare, vinurile care vin din vinăriile urbane sunt printre cele mai interesante și provocatoare din zona noastră. ”
dragoste și hip hop episodul 4
Este ușor de spus de Lett, când aceste garagiste sunt doar la o aruncătură de plută din cele mai frumoase podgorii. Sunt lucruri ucigașe provenite de la cei nouă membri Asociația Vinăriilor Urbane PDX în Portland, de exemplu. Iar Ghetoul Lompoc Wine este o enclavă a 20 de vinării urbane dintr-un parc industrial pe fundalul coastei centrale a Californiei.
Cu cât te îndepărtezi de sursă, cu toate acestea, cu atât mai mult se schimbă produsul și modelele de afaceri. Strugurii nu călătoresc bine pe o navă containerizată. „În general, cele care se descurcă mai bine sunt situate mai aproape de zonele viticole”, spune maestrul somelier Robert Jones. ‘Cumpărați struguri și vindeți vin fabricat în incintă? Sau pur și simplu cumpărați suc, amestecați-l și îmbuteliați-l. Nu vreau să vizitez un „amestec” urban. Cred că acestea sunt afaceri care se întâmplă doar să fie vinării. ”
După ce am degustat prin aproximativ 60 de sticle de la crame urbane, am postat o panoramă a acestora pe social media. Un prieten de cincizeci și ceva de ani a spus: „Sunt doar eu sau designul etichetelor de vin a ieșit de pe o stâncă afurisită? #oldschool. ”A spus un prieten milenar:„ Mi-aș dori cu adevărat ca aceștia să poată fi trimise prin poștă. ”Unde vă aflați în această dezbatere va determina probabil cât de mult vă va plăcea ceea ce este în sticlă.
Există operațiuni pentru primul vin, dar, pentru alții, totul este o scenă socială sau un spațiu pentru evenimente sau un hub comunitar sau o întreprindere comercială inteligentă pentru care vinul nu este decât un MacGuffin strălucitor: servieta din Pulp Fiction care conduce acțiunea, dar nu contează cu adevărat.
Spirit comunitar
Un exemplu excelent este The Infinite Monkey Theorem Urban Winery . În ambele locații (Austin, Texas și Denver, Colorado), spațiul cramei, atmosfera și ospitalitatea sunt atât de primitoare / distractive / cool, încât băutura ta este secundară experienței tale. Dar și vinul are propria poveste. Fiecare locație IMT obține fructe preponderent din podgoriile locale și o mulțime de acestea se termină ca o conserve de vin, în mod surprinzător, având în vedere că ambele orașe sunt centre uriașe de bere. „Vinurile nu sunt doar expresii ale fructelor locale, ale procesului și ale personalității vinificatorului, ci și ale oamenilor care beau vinul”, se arată în declarația misiunii IMT. „Este un produs născut din comunitate și, prin urmare, reprezentativ pentru comunitate.”
Lindsey Williams este avocatul devenit proprietar al vinului din Carolina de Nord Davidson Wine Co. , la 30 de minute de mers cu mașina de centrul orașului Charlotte. ‘Nu am trăit niciodată nicăieri cu o regiune viticolă grozavă. Am crescut în Ohio ”, spune ea. „Îmi place să călătoresc la Napa, dar este plăcut să ai o experiență similară în propriul tău oraș.” Williams este un proprietar de afaceri negru care vede o imagine mai largă. Găzduiește nopți de comedie, cluburi de carte, cursuri de yoga, de tricotat și de vinificare. ‘Unii oameni se simt intimidați intrând într-o cramă. Introducerea vinului într-un mod diferit - încurajarea unei comunități care altfel nu ar exista - este întotdeauna un lucru bun. ”Se uită deja la mai multe bunuri imobiliare la sud de oraș. „Acest model se pretează la extindere, menținând în același timp conexiunea locală.”
Davidson Wine Co cade sub umbrela Cramele Waters Edge , o franciză care eficientizează și sistematizează tot ce aveți nevoie pentru a vă rula propria ținută. „Aproximativ 80% din cramele din SUA se află în cinci state”, spune fondatorul companiei Ken Lineberger. „E doar greșit. Este un dezechilibru complet în lanțul de aprovizionare. ”În 2012, el și soția sa au lansat un model prin care oamenii ca Williams ar putea primi un manual pentru deschiderea unei crame urbane oriunde. „O modalitate de a o face mai bine, mai eficient și de a fi în afaceri pentru tine, dar nu de unul singur.” Francizații (în prezent 18 locații în 10 state) sunt instruiți să urmeze un proces care începe în masă - suc în vrac conservat cu o tehnică franceză denumită termovinificare flash de detente. Mustul de struguri ajunge separat de piei. Vinificatorii din fiecare locație controlează contactul cu pielea, amestecarea, îmbătrânirea în butoaie, îmbutelierea și etichetarea. Lineberger spune: „Oamenilor le place să experimenteze brutăria locală pe care dorim să o folosim cu vinul făcut local.”
Destiny Burns, proprietar / fondator al CLE urban crama , are ca scop „distracția vinului bun care sărbătorește Cleveland”. Ea spune: „Comunitatea este esențială pentru ceea ce facem. Este aproape o parte mai mare din motivul pentru care am făcut acest lucru decât dragostea mea pentru vin - aducând ceva nou în orașul meu natal pentru ca un grup divers de oameni să se reunească și să nu fie intimidați. ”Burns are struguri locali disponibili, dar în schimb are contracte cu Kendall Farms, un broker de struguri în Washington. „Obținem zdrobirea personalizată în cutii de polietilenă reutilizabile de 275 galoane [1.041 litri] pe un camion frigorific și se află în Cleveland trei zile mai târziu. Nu pot să devin mai proaspătă decât atât, dacă nu am avut eu vii. ”Ea a cumpărat struguri Ohio înainte, dar de obicei nu,„ pentru că obținem o calitate mai bună la un preț mai bun de pe coasta de vest și acesta este doar adevărul sincer ”.
În timpul Covid, Burns a ambalat Rust Belt Rosé Slushies și Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops pentru a fi scoase. Eforturi de înclinare ca acestea i-au adus premiul Les Dames d’Escoffier International pentru vinul și ospitalitatea 2020.
Perspective incitante
Cumva, chiar și în timpul acestei nebunii care se oprește în lume, Tank Garage Winery a continuat să trimită poezii, teste online și e-mailuri regulate, cu o mențiune despre bâtonnage, Brix sau bud-break. Cumva, nimic din toate acestea nu se simte important acum. Ultimul lucru pe care îl întreb pe Jacey înainte să plec este: „Ce urmează?” Din nou ridică din umeri. „Nu știm, dar promitem că nu va fi plictisitor.” Vorbește despre Tank, dar același lucru s-ar putea spune pentru Davidson, IMT și CLE. Cumva, știu că are dreptate.
nicole scherzinger datat nick cannon
Vinăriile urbane: scena londoneză
Nu este doar un fenomen din SUA - vinăriile urbane au apărut în orașe din întreaga lume, iar astăzi Londra găzduiește patru vinării urbane. Renegade Urban Winery iar Bar se află în estul Londrei și există trei în sud-vestul Londrei: Londra Cru Winery (asociat cu Roberson Wine), Crama Vagabond Urban (cu Vagabond Wines) și Blackbook Winery . Toți cei patru organizează degustări și evenimente regulate.
