Vedeți ambele părți ale dezbaterii ca o nouă lansare a aplicației care promite să arate clienților prețurile cu amănuntul ale vinurilor din meniul restaurantului, așa cum apare în numărul din ianuarie al revistei Decanter.
Aplicația, numită Raisinable , a fost dezvăluit la Londra la sfârșitul anului trecut și urma să intre la New York la începutul anului 2015.
Prin conectarea la o bază de date a prețurilor cu amănuntul pentru vin, care include informații de la Wine-Searcher.com , Raisinable folosește un sistem de semafor pentru a vă spune dacă marcajul pe vinul dvs. merită un steag roșu, chihlimbar sau verde.
Mark-up-urile pentru vinurile restaurantelor sunt o zonă notoriu gri, fără reglementări sau instrucțiuni oficiale. Dar smartphone-urile au făcut mai ușor ca niciodată să cântărească acreditările unui restaurant față de colegii săi.
chicago p.d. sezonul 4 episodul 16
„Oamenii au dreptul să știe ce primesc din banii lor”, a declarat Olivia Chopin, un designer de produse profesionist și specialist în experiență de utilizator care a creat împreună Raisinable alături de soțul Adrian.
Profesioniștii din restaurante au spus Decantor că marja de profit standard a industriei pentru vin este de aproximativ 70%, deși aceasta poate varia considerabil pe listă. În cadrul comerțului, o majorare de aproximativ trei ori mai mare decât cea plătită de restaurant pentru achiziționarea vinului este adesea considerată acceptabilă.
„Folosim o majorare de 200% sau mai mică ca„ Bun ”, 300% ca„ Bine ”și mai mare de 400% ca„ Atenție ”, a spus Chopin.
„Pentru că luăm prețul mediu [cu amănuntul] - nu prețul de distribuție - nivelurile pe care le folosim ar trebui să depășească semnificativ prețurile pe care restaurantele ar trebui să le plătească pentru vinul respectiv.”
longmire sezonul 3 episodul 3
Ea a spus că scopul aplicației nu era să atragă restaurantele, ci să ajute mesele să obțină o mai bună valoare pentru bani. Dar, restaurantele profită pur și simplu de mesele cerându-le să plătească prea mult?
Citiți argumentele de mai jos și spuneți-ne ce credeți.
Nu face
Pentru a acoperi costurile sunt deseori necesare majorări standard între 200% și 300%, a declarat Tim Hall, director la Școala de vin Scala. „Majoritatea restaurantelor ar ieși din afaceri dacă ar plăti mai puțin decât asta.”
Olivia Chopin a spus că datele inițiale de la Raisinable arată că „aproape niciun restaurant nu are prețuri universal flagrante: tinde să se afle în câteva zone limitate”.
tânăr și neliniștit com
Un somelier senior pentru un restaurant bine-cunoscut a spus că a fi aventuros cu alegerile de vin poate da roade, deoarece elementele de bază, cum ar fi Chardonnay de bază sau Merlot, determină majorări mai mari. Criticul de vin și colaboratorul Decanterului Matt Walls a spus: „Din ce în ce mai mult, restaurantele adaugă majorări mai mari la sticlele mai ieftine și adaugă o marjă de numerar plată la sticlele mai scumpe, făcând vinurile de top mai accesibile”.
da
„Este o înșelătorie la unele restaurante”, a spus Neil Gill, proprietarul restaurantului Season Kitchen din nordul Londrei și care adaugă o marjă de numerar fixă tuturor vinurilor. „Vinul nostru de top, Gerard Tremblay Chablis 2008, tocmai a ieșit din epocă, dar l-am vândut cu 42 de lire sterline.” Un restaurant de top din West London l-a vândut cu 162 de lire sterline, a spus el. „Fie că este vorba de MacDonald’s sau de mese rafinate, majoritatea banilor provin din băuturi. Este doar să fii mai sincer. ”
Restaurantele ar putea fi mai inteligente, a declarat Jeremy Rockett, consultant de marketing și fost director de marketing la grupul Sherry Gonzalez-Byass. „Întotdeauna am cheltuit mai mult pentru vin în punctele de vânzare care au plută fixă adăugată la prețul sticlei, deși pe hârtie acest lucru scade marja procentuală a restaurantului.” El a adăugat că uneori este dificil să se compare prețurile cu amănuntul cu prețurile restaurantelor, deoarece vinurile sunt adesea exclusive către un canal sau altul.
Citește mai mult Dezbateri cu întrebări arzătoare publicate în Decanter .
Scris de Chris Mercer
