Sergio Verrillo, proprietar și vinificator la crama urbană Blackbook
- Exclusiv
- Repere
Jason Tesauro a înregistrat ascensiunea cramei urbane din Decantor Numărul din septembrie 2020. Deși articolul său s-a concentrat asupra SUA, el a explicat că vinăriile urbane sunt un fenomen global, cu exemple care apar pe tot globul.
Motivațiile, narațiunile personale și filozofiile din spatele acestor afaceri variază, dar toate se adaugă la dinamismul scenei vinicole a unui oraș, oferind vinuri noi și adesea incitante de încercat, precum și oportunități de a vizita, degusta și învăța.
Londra găzduiește patru crame urbane: Blackbook, London Cru și Vagabond, toate în sud-vestul Londrei și Renegade în estul orașului. Vă prezentăm - și o selecție a vinurilor lor - mai jos.
hart of dixie sezonul 2 episodul 7
Carte neagra
„Etosul nostru îmbrățișează un singur obiectiv fundamental: să facem vin bun sângeros”, spune fondatorul Blackbook, Sergio Verrillo. Cu siguranță, are experiența de a-și îndeplini această ambiție, iar vinurile care au fost lansate de la prima recoltă a cramei în 2017 s-au întâlnit cu o primire pozitivă din partea criticilor și a clienților.
După o diplomă în viticultură și vinificație la Colegiul Plumpton din Anglia, Sergio a petrecut timp ca un vinificator călător - pasionat de Chardonnay și Pinot Noir cu climat rece, a făcut stagii la crame, printre care Greyfriars (Anglia), De Montille (Burgundia), Ata Rangi ( Noua Zeelandă), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera și Flowers (California).
El și soția sa Lynsey și-au deschis vinăria urbană într-o arcadă feroviară din Battersea, sud-vestul Londrei, obținând struguri de la cultivatori aflați la o distanță ușoară de oraș, în Essex, Surrey, Kent și Oxford. Pe lângă gama de bază, care în mod surprinzător este majoră pe Pinot Noir și Chardonnay, există eliberări experimentale regulate, iar toate vinurile sunt făcute cu o filozofie care se îndreaptă spre o intervenție minimă: drojdii indigene și utilizarea de sulf scăzută până la zero, acolo unde este posibil. Textura este o prioritate, iar majoritatea vinurilor sunt fermentate în stejar francez vechi, cu o porțiune din oțel inoxidabil. Toți suferă o îmbătrânire minimă de șase luni.
Lansările experimentale au inclus un Seyval Blanc spumant, un Cabernet Noir, un Pinot Meunier și un amestec Bacchus / Ortega. Există, de asemenea, un vermut englezesc în conductă, îmbătrânit într-un ou de beton pentru a scoate aromele din vinul de bază. Cu toate acestea, cel mai mare vânzător este Clayhill Chardonnay, care a devenit vinul semnat de Blackbook. Atât acest lucru, cât și Clayhill Pinot Noir sunt impresionante. „Vrem să le arătăm oamenilor că puteți face vin roșu bun în Anglia în fiecare an”, spune Sergio. De Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vinuri distribuite de Hallgarten Novum în Marea Britanie. Turul cramei și degustarea tutorată a patru vinuri (durata de 1,5 ore) disponibile în majoritatea zilelor de sâmbătă: £ 20 pp.
London Cru
Cu sediul în Fulham, London Cru a fost prima cramă urbană din capitală, lansată în 2013. Deținută de importatorul Roberson Wines, ideea a fost prima dată visată de Cliff Roberson și echipa sa în 2010, inspirată de succesul altor vinării din oraș din lumea și popularitatea fabricilor de bere și a distileriilor meșteșugărești care începeau deja să apară în Londra.
Planul nu era doar să creeze o cramă funcțională, ci și să ofere un loc în care londonezii să poată veni să afle mai multe despre ceea ce intră cu adevărat în procesul de vinificație - fără a fi nevoie chiar să părăsească Zona One.
„Avem o secțiune transversală foarte bună de vizitatori - am avut o mulțime de oameni din Franța - dar sunt în principal londonezi. De asemenea, o mulțime de comercianți somelieri pot obține o experiență cu adevărat autentică, venind și ajutându-ne să procesăm fructele ”, spune vinificatorul genial Alex Hurley. ‘Este o adevărată cramă, care face vin adevărat. Puteți sări într-un tren, să veniți chiar lângă Earl’s Court și vă aflați într-o cramă care are toate clopotele și fluierele.
Originar din Australia, Hurley s-a alăturat London Cru pentru anul 2018. Când s-a deschis prima dată, crama a cumpărat struguri din toată Europa. Dar, din 2017, a obținut numai struguri englezi din podgoriile din West Sussex, Hurley colaborând îndeaproape cu cultivatorii pentru a se concentra asupra calității.
Vintage 2019 include Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 sticle), Baker St Bacchus (3.000) și Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), cu un spumant Pinot Meunier din Kent, lansat la începutul anului 2021. „Sunt un mare credincios în aceste timpuri soiuri de coacere în Marea Britanie ', explică Hurley. „Deci nu urmăresc Chardonnay sau Pinot Noir, urmăresc lucruri precum Bacchus, care chiar și într-un an răcoros precum 2019 poate face un vin aromat fabulos.”
Deși amploarea cramei este de tip boutique, ambiția și amenajarea sunt semnificative. „Încă din primele zile au avut investiții mari în cramă, așa că avem o tehnologie de ultimă generație”, spune Hurley. „Există răcire și încălzire în întregul loc, rezervoarele de beton sunt controlate de temperatură.” Deoarece crama este deținută de un importator, el are și beneficii suplimentare - cum ar fi furnizarea de butoaie cru crușe uzate pentru a-și îmbogăți vinurile.
„Probabil dezavantajul duce fructele la ușă de la via, acesta este cel mai greu - deși o oră într-un camion într-o dimineață răcoroasă din septembrie nu are deloc impact asupra fructelor”, adaugă Hurley. „Odată ce a intrat în ușă, nu există niciun motiv pentru care vinul să nu poată fi la fel de bun ca vinurile de oriunde altundeva, deoarece avem tot ce ne trebuie.”
Cu toate acestea, forța de muncă suplimentară este utilă în perioadele cheie de producție, astfel încât London Cru desfășoară un program de aderare plătit, oricine se poate înscrie pentru a primi mâinile în cramă de trei ori pe an. Sunt disponibile, de asemenea, cursuri WSET de nivel 1 de o zi, alături de tururi de vinuri regulate, degustări și sesiuni de împerechere a mâncărurilor și o experiență „Winemaker for a Day”.
„O mare parte din modelul nostru de afaceri este comunicarea despre vin, prezentarea vinurilor, atragerea oamenilor de vinurile englezești”, spune Hurley. ‘Suntem un punct de lansare pentru mulți oameni. Adică acesta este avantajul cramei urbane: suntem atât de accesibili. ” De Julie Sheppard
deci crezi că poți dansa sezonul 16 episodul 1
www.londoncru.co.uk . Vinuri distribuite de Roberson Wines în Marea Britanie.
Renegat
Ascuns în spatele unui perete de graffiti lângă Bethnal Green, Renegade se află sub unul dintre arcurile căii ferate, lângă un magazin de mobilă.
Simțind vibrația trenului de câteva ori pe oră, crama urbană împachetează tot ce are nevoie într-un singur loc - presă, rezervoare mici din oțel inoxidabil, o grămadă de butoaie franceze și maghiare - uzate și noi - plus un ou din beton cu un fericit fața desenată pe ea.
Mai este o lună până când primul lot de struguri ajunge din sudul Europei, așa că aceste unelte stau în gol, oferind spațiu unei zone de bar informale. Deși datorită pandemiei globale, clienții din timpul zilei par să prefere să cumpere sticle pe tejghea și să le ducă acasă pentru a se bucura.
Warwick Smith, proprietarul Renegade
„Obișnuiam să vindem 85% din vinurile noastre către restaurante, iar acum a scăzut la zero”, a spus Warwick Smith, proprietarul Renegade. El a trebuit să se adapteze rapid de la blocare și oferă acum livrare gratuită a doua zi la orice adresă din Marea Britanie fără o comandă minimă.
Înainte de această aventură, Smith a avut o carieră de succes în managementul activelor timp de 15 ani. A călătorit pe tot globul și a dezvoltat o pasiune pentru vin. „Am văzut apariția cramei urbane din SUA și Australia”, explică el.
Creșterea berii artizanale și a ginului l-a făcut să se întrebe că, dacă producătorii artizanali de bere își pot obține hameiul de pe un alt continent, de ce nu vinăriile? El a decis să „facă pasul” și a renunțat la slujbă în 2014.
„Londra nu este chiar atât de departe de strugurii mari”, a spus el. ‘Pfalz în Germania este la șapte ore distanță, inclusiv feribotul. Și aveți tot Marea Britanie din care să obțineți podgorii. ”
După ce a angajat un tânăr vinificator din Noua Zeelandă, Smith a lansat Renegade în 2016.
De la cele mai apropiate podgorii din Sussex până la Puglia, ciorchini întregi de struguri sunt culese la maturitatea dorită și încărcate în camioane cu temperatură controlată (2 ° C), apoi conduse până la aleea îngustă a căii ferate din estul Londrei.
„Cea mai veche recoltă pe care am avut-o vreodată a fost ultima săptămână din august, în Algarve, Portugalia. Apoi sunt de obicei Valencia, Lombardia, Puglia și Pfalz. Anglia este întotdeauna ultima pe care o alegem. '
„Nu sunt un negator de terroir”, subliniază Smith, „Dar pentru mine, strugurii sunt fructe precum merele și perele. Sunt ingrediente crude. Strugurii se cultivă, dar se fac vinuri. Latura de producere a vinului, în opinia mea, este mult mai importantă decât terroirul. ”
El nu importă niciodată mai mult de 14 tone de struguri de la un singur cultivator, ceea ce înseamnă că ajunge să culeagă cele mai bune fructe - și este plăcut să plătească o primă pentru acestea.
Această mare varietate de materii prime îi permite lui Smith și vinificatorului actual, Andrea Bontempo, să creeze o gamă de stiluri.
Renegade prezintă pe etichete persoane de diferite vârste, sex și rasă
spoilere îndrăznețe și frumoase celebrități rufe murdare
Portofoliul cramei este format din 12 vinuri, inclusiv un Blanc de Noirs spumant cu metodă tradițională (vândut cu 100 de lire sterline întrucât s-au făcut doar 800), un Bacchus natural cu gaze numit Jamie și un Pinot Grigio contact cu pielea numit Araceli. Cu excepția strălucitoarei de top, restul sunt vândute cu prețul de la 19 la 26 de lire sterline pe sticlă.
Deși multe dintre vinurile Renegade sunt fabricate cu drojdii sălbatice, îmbuteliate cu o utilizare minimă a sulfului și fără filtrare sau amendare, Smith nu este dispus să le eticheteze ca fiind „naturale”.
‘Există o căruță pe care am putea sari. Dar cred că (vinul natural) este în general greșit înțeles și nu include. ”
‘Am crezut că acesta va fi un proiect pe termen scurt. Dacă eșuez, voi relua din nou la 40 de ani ”, spune Smith, care tocmai a atins vârsta respectivă, dar are acum o afacere în plină expansiune.
„Se gândește acum să se extindă dincolo de producția sa anuală de 40.000 de sticle, deși asta înseamnă să se mulțumească cu câteva produse populare și să le facă mai multe. Este planificată și o a doua etichetă cu băuturi mai „ușoare”.
Ambiția din acest an, deși oprită temporar de Covid-19, a fost de a muta Renegade într-un spațiu mai mare și un mediu mai bun. Deși drojele naturale care se agită din vibrațiile trenului vor fi ratate, spune Smith, în timp ce un alt tren răcnea peste podul de deasupra noastră. De Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Livrare gratuită a doua zi la adrese din Marea Britanie
Vagabond
Barurile de vin eclectice și aglomerate ale Vagabond, cu mașinile lor de prelevare de probe, au fost populare printre iubitorii de vin de când proprietarul Stephen Finch a deschis primul în Fulham în 2010. În scurt timp, au existat cinci spații de succes (acum sunt opt), iar Finch a mâncat să încerce ceva nou.
Între timp, vinificatorul australian Gavin Monery căuta să-și desfacă aripile, după patru ani proiectând, construind și făcând vin la prima cramă urbană din Londra, London Cru (Vezi deasupra) .
Nu a trecut mult timp până când cei doi și-au unit forțele pentru a crea buticul Vagabond Urban Winery în dezvoltarea stației electrice Battersea, sărbătorind prima recoltă în 2017. Producția este de peste 25.000 de sticle anual.
„Scopul de la început a fost vinul englezesc”, îmi spune Monery printr-un chat Zoom din Australia de Vest, unde el și tânăra sa familie „sunt prinși în timpul acestei mizerie Covid”.
Carantinele, blocările și zborurile le permit, Monery urmează să se întoarcă la Londra pe 5 august pentru a începe îmbutelierea vinurilor din 2019, înainte de a pleca într-o excursie în jurul viilor sale contractuale din Essex, Oxfordshire și Surrey pentru recolta din 2020.
păduri de tigri și paulina gretzky
„Stephen a ieșit pe un membru și mi-a dat libertatea de a face tot ce am vrut”, spune el. „Așadar, după ce am învățat din timpul petrecut la London Cru, am vrut să iau fructe locale la mai puțin de 90 de minute de mers cu mașina de Londra și să prepar vinul englezesc care să reziste la orice produs la nivel internațional.”
‘La Vagabond mă concentrez să fac ceea ce Marea Britanie poate crește bine: albi calmi, roz, suculenți, roșii vibranți și niște frizuri.
‘Scopul era în mare parte vinuri calme, dar fac și un pet-nat [pétillant naturel]. Pe piața din Marea Britanie, doar 12% din volum este spumant, iar din acesta doar 2% este spumant peste 30 GBP pe sticlă. Nu vrem să luptăm cu Nyetimber și Bollinger pentru acest 2%.
„Vrem să le arătăm oamenilor că Bacchus poate fi la fel de bun ca Kiwi Sauvignon Blanc, dar cu adevărat local și special în felul său.”
Vinurile din 2018, disponibile prin intermediul site-ului web Vagabond și în magazin, sunt acoperite de un rosat Pinot Noir presat într-o grămadă întreagă, fermentat pe jumătate în butoi, cu îmbătrânire lungă a drojdiei, creând textura pentru a compensa aciditatea fără a recurge la utilizarea zahărului rezidual.
Bacchus are un gust chinezesc englezesc - plin de arome de agrișe, flori de soc și arbuști - iar Ortega, realizat ca un Chablis, prezintă note slabe de citrice de silex în 2018, dar mai exotice și asemănătoare cu Viognier în vintage-ul Riper 2019. Există, de asemenea, acel „pét-not” de la Frauburgunder (alias Pinot Precoce), un Chardonnay și, lansat în septembrie, un Pinot Noir vibrant în stil Beaujolais din 2019.
„O mulțime de vinuri englezești sunt foarte delicate și încerc să nu mă încurc prea mult cu ele”, explică Monery. „Intervenția minimă ca termen este aruncată atât de mult încât a devenit aproape lipsită de sens, toată lumea o face, așa că este doar vinificație de calitate acum.
dance moms sezonul 6 episodul 32 episodul complet
„Acestea fiind spuse, sunt pragmatic. În timp ce fac vinuri cât de puțin pot, voi face tot ce este necesar pentru a le face să guste cât mai bine. ”
În timp ce Vagabond, la fel ca London Cru, colaborează vinuri cu etichetă proprie cu alte vinării din Africa de Sud, Argentina și Spania, accentul se pune în mod covârșitor pe vinurile englezești.
El reflectă la timpul petrecut la London Cru: „Sunt încă foarte mândru de ceea ce am realizat acolo. Am avut sprijinul multor somelieri din Londra, dar, din păcate, consumatorii au fost mai greu de cucerit. Am subestimat cât de important este sentimentul locului pentru ei.
„Consumatorii nu cumpără doar vin de calitate, ci cumpără povestea și locul. ‘La London Cru am luat Syrah și Grenache din Spania, Chardonnay din Limoux și Barbera din Piemont - toate site-urile de top - le-am ales și le-am răcit în drum spre Londra, ajungând 36 de ore mai târziu.
„Mutarea acelor vinuri la Londra nu a scăzut calitatea, dar a scăzut simțul locului. Geek-urilor cu vin hardcore le-a plăcut, dar publicul larg a fost ambivalent. Din păcate, pentru a obține profit, aveți nevoie de amândouă. ”(Din 2017, London Cru a obținut numai struguri englezi.)
Monery este convins că accentul englezesc la Vagabond este cel potrivit - cu o mulțime de oportunități pentru experimentare și provocare.
‘Anglia este unul dintre cele mai grele locuri din lume pentru a face vin calm de calitate superioară. Producătorii încă învață despre struguri, situri și terroir, iar vinificatorii încă învață cum să obțină cele mai bune rezultate din ei. Cu toții avem un drum lung de parcurs, motiv pentru care lucrul aici este atât de interesant. ' De Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vinurile sunt disponibile pentru cumpărare sau băutură în magazin de la barurile de vinuri sau magazinul online de la Vagabond's London. Sesiuni de amestecare, tururi și degustări disponibile la cerere.
