Picker la Radgonske Gorice din Slovenia purtând ochelari de vedere nocturnă pentru recoltarea strugurilor. Credit: Radgonske Gorice
- Repere
- Știri Acasă
Un vin spumant cu metodă tradițională 100% Chardonnay din Slovenia a fost „recoltat și maturat în întuneric intens”.
Impactul loviturii luminii
Vinul sloven, marcat „Neatins de lumină”, este susținut de producătorul său, Radgonske Gorice din Slovenia, care produce vin spumant de 168 de ani.
Producătorul sloven a atras inspirația pentru a face vinul din cercetările efectuate în 1989 de profesorul Emerita Ann C. Noble asupra efectului luminii fluorescente asupra vinului spumant și a vinului său de bază.
Diverse studii de cercetare au arătat că razele UV de la soare sau lămpile artificiale pot estompa aromele strălucitoare de fructe și pot adăuga note neplăcute, cum ar fi varza putredă, ouăle și lâna udă.
Vezi și: Ce este greva ușoară în vin?
Deși aceste arome sunt similare cu cele cauzate de reducere, „reducerea este reversibilă, lovitura ușoară nu este”, potrivit producătorului.
Producând un vin spumant cu o expunere minimă la lumină, producătorul își propune să „păstreze componentele aromatice originale din vin cât mai mult posibil”.
Făcut în întuneric
Pentru a se asigura că aceste vinuri văd cât mai puțină lumină posibilă, culegătorii conduc recolta noaptea purtând ochelari de vedere nocturnă. În timpul transportului, strugurii sunt acoperiți sub prelată.
„Ochelarii de vedere nocturnă ajută în fiecare etapă a procesului, deoarece puteți vedea totul, dar trebuie să vă obișnuiți cu ei”, a declarat Klavdija Topolovec Špur, producătorul de vinuri „Untouched by Light”.
Învelirea din folie neagră a „Neatins de lumină”.
Enologul a menționat că, uneori, muncitorii trebuie să-și folosească simțul tactil pentru a finaliza lucrările în pivniță, care includ recuperarea (ghicitul) și degajarea.
Vinul de bază este turnat în sticle din „99,8% sticlă neagră” și maturat în întuneric în pivnița de 166 de ani a proprietății, situată în peșteri naturale. Înainte de eliberare, sticlele sunt sigilate sub vid în folie neagră.
Vinul
Strugurii Chardonnay au fost obținuți din podgoriile deluroase din apropierea orașului Gornja Radgona, la colțul de nord-est al Sloveniei, între râul Mura și Ščavnica.
Influențată de Câmpia Panonică, această regiune are un climat continental cu precipitații moderate, veri calde și ierni reci.
Terenul selectat orientat spre sud, denumit „AJDA”, are viță de vie plantată în 1989, cu sol brun eutric și amestec de pietriș de calcar. Altitudinea este cuprinsă între 220 și 240 de metri deasupra nivelului mării.
După îmbătrânirea pe drojdie timp de 36 de luni, vinul a fost degorat la începutul anului 2020. Rezultatul este un vin spumant de prospețime abundentă și caracteristici aromatice destul de distincte, complexe.
Vintage-ul inaugural din 2016 al „Untouched by Light” are un nivel de aciditate de 8 g / l și alcool la 12%. Zaharul rezidual se încadrează în categoria Brut (6,9 g / l).
Pentru această epocă au fost fabricate doar 2000 de sticle, cu ambiția de a se extinde la 3000 în continuare, „deoarece avem suficientă capacitate în peșteri”, conform Klavdija Topolovec Špur.
Cum să-l servim
Producătorul sugerează somelierilor să servească vinul într-un mediu întunecat și în pahare negre, în timp ce admite că „acest lucru nu va fi întotdeauna posibil”.
Alternativa, a spus producătorul, este de a gusta vinul „ca un experiment” pentru a observa cum impactul luminii poate schimba caracteristicile fizzului din pahar.
Vinul spumant se face în Gornja Radgona din 1852. Producția a fost inițiată de Alojz Klenošek într-o epocă a arhiducelui Ioan de Austria, membru al Casei Habsburg-Lorena, care a extins producția de vin în această regiune. Mai târziu, producția a fost continuată de către familia elvețian-franceză Bouvier.
Neatins de lumină, un vin spumant făcut în întuneric
Vinul spumant ‘Untouched by Light’ este vândut la 100 de euro pe sticlă, disponibil momentan doar pe untouchedbylight.com.
