Credit: Gordon Allison / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Lovitura ușoară poate estompa toate acele arome strălucitoare de fructe din vinul tău și, în cel mai rău caz, poate introduce o serie de mirosuri neplăcute, cum ar fi varza putredă sau ouăle, precum și „lână udă”.
În linii mari, poate apărea dacă razele UV sau lumina „albastră” de la soare sau lămpile artificiale - cum ar fi iluminarea tubului fluorescent - reacționează cu componentele vinului, creând compuși de sulf cu miros neplăcut.
Studiile au arătat că sticlele de sticlă verde oferă o protecție mai mare decât ambalajele din sticlă transparentă, deși sticla de chihlimbar este o protecție și mai mare împotriva potențialelor probleme.
punând vinul în frigider
Cercetări recente publicate în Ambalarea alimentelor și termenul de valabilitate jurnal a constatat că sticla verde ar putea proteja unele vinuri albe timp de până la 50 de zile.
Unele vinuri sunt în general mai susceptibile decât altele. Cei mai expuși riscului includ, în general, vinuri albe, în special stiluri mai delicate, plus vinuri spumante și vinuri roz, potrivit dr. Akshay Baboo, manager de programe pentru producția de vin la Plumpton College, un centru de educație și formare a vinului în Marea Britanie.
soție bună sezonul 5 recapitulare
Există dezbateri cu privire la proporția vinurilor afectate de grevă ușoară, cunoscută și sub numele de Gust de lumină in franceza.
În timp ce unii profesioniști din comerț și iubitori de vin pot fi atenți la această problemă, dr. Greg Dunn, șeful diviziei de vinuri a Colegiului Plumpton, a declarat ca parte a unei campanii recente de conștientizare că „mulți din comerțul cu vinuri mai larg și publicul larg rămân indiferent la această problemă” .
La Plumpton, „greva ușoară a fost în program de mulți ani și s-au realizat o serie de proiecte de cercetare”, a spus Dunn.
site-ul Ace of Spades Champagne
Mai multe despre cauze
O legătură între „aromele” ușoare și compușii cu sulf care nu miroseau a fost demonstrată într-un studiu din 1983 (Maujean & Seguin), potrivit unei note tehnice a Institutului de Cercetare a Vinului din Australia.
Mai precis, se înțelege că lumina reacționează cu riboflavina din vin și că acest lucru poate duce la oxidarea aminoacizilor care conțin sulf, ceea ce poate duce la dezvoltarea compușilor de sulf.
Lumina la lungimi de undă relativ scurte, precum UV, reprezintă cea mai mare problemă potențială.
Un raport din 2008 al Programului de acțiune pentru deșeuri și resurse (WRAP) din Marea Britanie a declarat că iluminatul artificial ar putea fi „principalul mod de expunere” pentru multe vinuri, deși a remarcat și o lipsă de reclamații din partea consumatorilor cu privire la deteriorare.
Vinurile cele mai expuse riscului
Dr. Baboo din Plumpton a spus că orice metodă de vinificație sau de îmbătrânire care creează un mediu reductiv generează, de asemenea, un „teren de reproducere stelar pentru această problemă”, deși tehnicile de reducere prezintă și avantaje, nu în ultimul rând conservarea aromelor primare de fructe.
Dar, el a adăugat că riscul nu este niciodată exact același, deoarece „fiecare vin este diferit”.
ashley de la tineri și neliniștiți
Cercetările anterioare au descoperit că taninurile din vinul roșu pot ajuta la blocarea reacțiilor de lovire ușoară.
Reducerea riscurilor
În timp ce Baboo a spus că prevenirea loviturii ușoare a fost un punct de discuție în cadrul comerțului în sine, există, de asemenea, modalități prin care iubitorii de vin înșiși pot minimiza riscurile.
„Păstrați vinurile departe de lumina directă”, a spus el. „Păstrează-ți vinul în cea mai tare și întunecată parte a casei tale.”
La un picnic , țineți vinul departe de soare direct sau luați în considerare șederea la umbră. Nu ar trebui să fie o problemă prea mare, „atâta timp cât stai într-un loc răcoros”, a spus el.
