Recoltarea noaptea la podgoriile Tzora, Dealurile Iudeii. Credit: Ilan Nachum
- Întrebați-l pe Decanter
Unele crame aleg să-și recolteze strugurii noaptea - dar de ce? Îi cerem vinificatorilor ...
De ce se culeg strugurii noaptea? Întrebați-l pe Decanter
Unele crame aleg să-și recolteze strugurii noaptea din cauza temperaturilor mai scăzute.
„Vrem să obținem strugurii când sunt reci, ajută la concentrarea aromelor și aromelor”, a declarat Alejandra Vera, vinificator la Viña Vik, din Casablanca, Chile Decanter.com.
‘Fructul rece înseamnă un control mai bun asupra procesului de fermentare. Căutați claritate și aromă - deosebit de importantă pentru vinurile albe și rozele ”, a spus Marcel Koning din Provence Mirabeau, pe site-ul lor web .
„Temperaturile mai scăzute mențin nivelul zahărului mai stabil.”
ce s-a întâmplat cu întâmplarea asupra tinerilor și a neliniștitilor
A spus Eran Pick, producător de vinuri pentru Tzora Vineyards din Judean Hills Decanter.com „Recoltăm manual noaptea, începând cu ora 20:00 și terminând cam la 5 dimineața. Motivul pentru care recoltăm noaptea este în principal temperatura.
‘Strugurii ajung la masa de sortare din cramă la 6 dimineața cu o temperatură de 18 grade Celsius. Dacă am recolta în timpul zilei, temperatura strugurilor ar putea fi de 35 sau mai mult, ceea ce înseamnă că s-au pierdut precursori aromatici și o rată de oxidare mai mare. ”
„[Recoltarea pe timp de noapte] înseamnă o mai bună complexitate a aromelor, un control mai bun pentru începutul fermentației și o oxidare mai mică a fructelor.”
Recoltarea noaptea. Credit: Haim Starge / Tzora Vineyards
Eficienta energetica
Recoltarea pe timp de noapte poate ajuta, de asemenea, cramele să economisească energie.
originalele sezonul 3 episodul 20
‘Folosim macerarea la rece, deci consumă mai puțină energie dacă nu trebuie să răcorim strugurii. Culegerea pe timp de noapte asigură că toți strugurii au aceeași temperatură ”, a spus Vera.
„Recoltarea pe timp de noapte are ca rezultat un vin mai bun, costuri energetice mai mici și o eficiență mai mare”, a spus Koning.
În climele deosebit de calde, alegerea pe timp de noapte înseamnă și condiții mai reci pentru culegători.
„Un alt motiv este că lucrătorilor le place”, a spus Pick.
„Ar prefera să lucreze noaptea când nu este cald, decât să lucreze când sunt 30-32 de grade afară.”
