Pate de Ficat de gasca
Oponenții interdicției californiene a foie grasului - care intră în vigoare anul viitor - încearcă să o conteste ca o încălcare a Constituției SUA.
Imagine: Philafoodie
California a adoptat legea SB1520 în 2004 a interzis hrănirea forțată a oricărei păsări, interzicând efectiv foie gras, care este produs de gâște și rațe de „hrănire rapidă” printr-un tub special.
Legea are un termen de plată de opt ani și intră în vigoare în iulie 2012 despre cum să facă față acesteia, fiind discutat de un grup de fermieri și restauratori care s-au întâlnit la San Francisco săptămâna trecută.
O cale pe care grupul a luat-o în considerare este aceea de a contesta legea ca fiind o încălcare a clauzei comerciale a Constituției, deoarece aceasta interferează cu comerțul interstatal și exterior.
Această apărare a funcționat în Chicago, unde o lege care interzicea restaurantelor să servească foie gras a fost abrogată în 2008.
Cu toate că industria foie grasului american este mică - există un singur producător în California - opoziția este sinceră.
Restauratorii consideră că este greșit. Se interzice alegerea, spun ei, și ratează o oportunitate pentru California de a stabili un standard în ceea ce privește producția de foie gras.
„Prin interzicerea foie grasului ... statul a abdicat de orice oportunitate de a influența industria”, Mark Pastore, proprietarul restaurantului din San Francisco Încântare i-a spus San Francisco Chronicle . El ar fi putut stabili „un standard global” cu privire la modul în care este produs.
În același timp, opozanții spun că formularea legii este prea slabă - definește hrănirea forțată ca orice proces care „determină pasărea să consume mai multă hrană” decât ar fi „voluntar în timp ce hrănește” - și ar putea constitui un precedent pentru alte industriile cărnii.
Un bucătar, Daniel Scherotter de Palio d’Asti în San Francisco, a spus că orice animal crescut în captivitate este alimentat cu forță de această definiție.
Foie gras polarizează opinia chiar și în lumea culinară. Bucătar bucătar din Chicago Charlie Trotter , de exemplu, l-a interzis din bucătăriile sale în 2005, în timp ce personalități de renume Raymond Blanc din Oxfordshire’s Conacul Fou'Seasons , și Jean-Christophe Novelli a jurat să nu se plece niciodată sub presiune.
La nivel mondial, Israelul se angajează să interzică și mai multe țări europene - inclusiv Germania, Luxemburg și Italia - au interzis alimentarea forțată.
Decantor Fiona Beckett, editorul consultant al produselor alimentare, inițial fan, a spus că nu va mai mânca niciodată foie gras după ce a vizitat o fermă artizanală din sediul foie grasului, Gers, în sudul Franței.
Într-o Caracteristica decantorului ea a fost de acord că procesul nu pare crud - păsările sunt hrănite cu pelete prin tuburi neinvazive - și că „rațele par nestrese, pozitiv lacome”.
Dar, a continuat ea, „este corect să îngrășăm o creatură în măsura în care aceasta nu poate merge de dragul unui produs de lux de care nu avem nevoie? Iubitor de foie gras, deși am fost, nu mai pot accepta că este. După vizita mea, contrar tuturor așteptărilor mele, am decis să nu mai mănânc. ”
Scris de Adam Lechmere în Napa
