Alimentele precum somonul afumat, sosurile ascuțite, murăturile și vinegretele pot fi dificil de asociat cu vin. Credit: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Împerechere vin cu ouă
Gălbenușul de ou îmbracă gura într-un mod foarte glutinos, iar ouăle fierte sfărâmicioase au o calitate sulfuroasă. Deoarece ouăle nu sunt consumate de obicei singure, cu excepția micului dejun, vinurile trebuie asortate cu ingredientul principal de aromă dintr-un vas cu ouă. Acesta ar putea fi ceapă, slănină, somon sau chiar vin roșu, ca în Oeufs en Meurette.
Pentru a se potrivi cu sosul olandez, Chardonnay este adesea cel mai bun, cu nuanțele sale cremoase, cu unt și ceva stejar dacă olandeza este mai lămâie, apoi alege vinuri asertive, clare, cu un conținut ridicat de aciditate. Suffleele aerisite și ușoare nu au nicio problemă cu textura de acoperire a oului, așa că atunci când potriviți mâncarea cu sufleurile, concentrați-vă pe aroma principală.
Dacă este brânză, doriți o aromă lactică în vinul însoțitor, deci alegeți ceva care a fost prin fermentare malolactică. Încercați un vin cremos, cu textură cremoasă, cu aciditate moale, cum ar fi un Chardonnay îmbătrânit în butoi.
Un sufle de somon afumat, pe de altă parte, funcționează bine cu Sauvignon Blanc tânăr, afirmativ. Maioneza poate avea probleme similare cu gălbenușurile de ou, așa că aveți nevoie de o potrivire de vin cu aciditate pentru a tăia acea untură.
monstrul din oasele dulapului
Prin urmare, cu o salată Waldorf, un Bacchus englezesc ar funcționa bine, cu caracterul foarte puternic de țelină și struguri și cu aciditate ridicată. Ouăle de prepeliță și de pescăruș au un gust mai delicat și se potrivesc bine cu șampania tânără, mai ales când sunt fierte tare și înmuiate în sare de țelină.
Combinarea vinului cu anumite legume
În special dificil de asortat cu vinul sunt anghinarea, sparanghel , fenicul și spanac. Anghinarea poate face vinurile să aibă un gust metalic sau dulce, datorită unei substanțe chimice cunoscute sub numele de cinarină.
Servirea legumelor cu suc de lămâie, oțeturi ușoare sau olandeză de lămâie (toate dificil de asortat cu vinul în sine) vă poate ajuta să remediați acest lucru, atâta timp cât alegeți vinuri tinere, punchy, crocante.
Sauvignon Blanc funcționează bine, la fel și Chenin Blanc, Riesling sau Pinot Grigio. Calirea legumelor, adăugarea de smântână, brânză parmezană sau suc de lămâie este cel mai bun mod de a le înmuia marginile, facilitând asocierea lor cu un vin.
Deoarece leguma este adesea o garnitură, nu cauzează prea multe probleme la o cină.
Combinarea vinului cu trufe
Există o afinitate între trufe și strugurii Nebbiolo din nordul Italiei. Trufele, cu aromele lor profunde, bogate și pământești, pot copleși unele vinuri, dar nu ar trebui să provoace probleme atunci când sunt utilizate cu ușurință ca garnitură. Old Champagne funcționează foarte bine cu trufe albe, deși Richard Geoffroy - care face Dom Pérignon din 1990 - mi-a spus că meciul său preferat de mâncare și vin a fost vreodată Dom Pérignon din 1959 cu o înghețată de ulei de măsline virgin, care a fost servită el la restaurantul elBulli. Elegant
Împerechere vin cu pește gras
Peștele gras poate distorsiona aroma vinului, astfel încât un vin cu un conținut ridicat de acid este cel mai bine să taie uleiul. Vinurile cu aciditate ridicată, cu aromă blândă, sunt cele mai bune. Încercați să împerecheați macrou sau hering cu Muscadet, sau Gaillac, Soave, Trebbiano sau Sauvignon Blanc sau chiar apă de vie scandinavă răcită cu gheață.
Încercați Vinho Verde din nordul Portugaliei cu sardine la grătar pe plajă sau chiar Vinho Verdes roșu. Peștele gras se potrivește mai bine climatului mai răcoros, stilurile de vin roșu cu conținut ridicat de alcool încearcă roșii din nordul Italiei făcute cu soiuri precum Schiava sau Viosinho, care este folosit în Portugalia pentru Vinho Verde roșu.
Am avut una dintre cele mai bune mese cu fructe de mare din viața mea în Portugalia: sardele uleioase cu un Vinho Verde roșu, cu fructe bogate de afine roșii și taninuri scăzute.
Combinarea de vinuri cu alimente afumate
Acestea pot fi dificil de asortat cu vinul, în funcție de cât de fumos vorbim. Manzanilla și Fino Sherries se potrivesc bine cu alimentele afumate, la fel ca Riesling-urile din Germania și Australia, cu aciditatea lor ridicată și gustul dulce.
Somonul afumat este destul de iertător cu vinul și este asortat clasic cu Chablis sau Champagne.
ncis sezonul 17 episodul 10
Pereche de vinuri cu murături și sosuri
Când serviți o mâncare cu un acompaniament ascuțit, dulce, intens, cum ar fi chutney, sos de afine sau sosuri de mere sau de mentă, pentru a numi câteva, călcați cu atenție.
Dacă împerecheați un picior de miel fript cu Bordeaux scump, atunci aruncați sos de mentă cu oțet peste carne, acesta va ucide vinul. Aveți grijă și folosiți prudența cu orice aromă de oțet cu conținut ridicat de dulceață.
Combinare de vinuri cu vinaigrete
Când pregătiți un dressing pentru ca un fel de mâncare să fie asociat cu un vin bun, luați în considerare utilizarea de uleiuri aromate sau pansamente făcute cu suc de lămâie sau vin. Folosiți oțet cu ușurință. Vinurile care se însoțesc cu oțeturi ar trebui să fie albe ascuțite și, chiar și atunci, oțeturi mai blânde, cum ar fi balsamic, Cabernet Sauvignon și Sherry, pot fi mai iertătoare.
