Jefford luni: Vinul este pregătit...

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

• Repere
• Citește mult articolele de vin
• Știri Acasă

Blocat într-o podgorie fără wifi? Vă confundați cu hectarele și acrile dvs. de pe cealaltă parte a Atlanticului? Andrew Jefford face câteva cifre și își dă sfatul ...

În ultimii câțiva ani, în spatele jurnalelor succesive, am luat la notă o listă de factori de conversie utili și alte cifre gata contabile pentru lumea vinului. Iată-le, împreună cu câteva note despre de ce ar putea fi importante. Corecțiile, completările sau îmbunătățirile de la cititori sunt binevenite.

Teren, Latitudine și Altitudine

Una dintre provocările conceptuale pentru studenții la vin este că SUA și alte țări vorbitoare de limbă engleză continuă să folosească acri ca măsurare standard a terenului, mai degrabă decât măsurători metrice ale terenului (ari și hectare). Pentru a converti hectare în acri, înmulțiți cu 2.471 (suficient de ușor din punct de vedere mental - este de aproximativ două ori și jumătate) și pentru a converti acri în hectare (mai greu, în capul meu oricum), înmulțiți cu 0,4047. Chiar și un hectar este o unitate de teren relativ mică: doar 0,01 dintr-un kilometru pătrat - ceea ce este util pentru a demonstra cât de puțin ocupă podgoriile terestre în general. Podgoriile reprezintă doar 1,05% din Coasta de Or, de exemplu (9.300 ha într-o departament de 8.763 km2) și este doar 15% din locuința mea departament din Hérault, unul dintre cele mai intense peisaje din lume.

Există diverse reguli generale pentru măsurarea schimbărilor în componenta climatică a terroirului, presupunând că nu aveți totalurile de grade-zile pentru un anumit site. Latitudinea este un factor cheie - și un grad de latitudine echivalează cu aproximativ 111 km (sau puțin sub 70 mile). Desigur, impactul latitudinii depinde de mediul înconjurător (oceanele și climatul maritim tamponează efectele latitudinii, în timp ce masele terestre continentale și climele continentale le pot accentua), dar nu se poate scăpa de schimbarea lungimilor zilei și a luminozității pe care o implică. Latitudinea este cel mai mare punct unic de contrast dintre siturile viticole din emisfera nordică și sudică - dar amintiți-vă că există mult mai mult ocean în emisfera sudică decât nordul.

Animal Kingdom Sezonul 4 Episodul 6

Altitudinea este un alt factor de importanță vitală în înțelegerea unui sit viticol, iar aici o regulă generală este pierderea unui grad celsius (sau 1,8 grade farenheit) la 180 de metri (sau 591 picioare) de altitudine câștigată. (O cifră precisă nu este posibilă, deoarece atât depinde de amplasament, aspect și condițiile meteorologice.) În compararea siturilor, amintiți-vă întotdeauna să luați în considerare altitudinea, precum și latitudinea. S-ar putea, de exemplu, să presupunem că Châteauneuf du Pape (latitudine 44,0566 ° N) este mai rece decât Ribera del Duero, situându-se mult mai la sud (latitudine 41,5985 ° N). Aceasta ar fi o presupunere periculoasă, așa cum va dezvălui o considerație a altitudinii (760m-850m pentru Ribera del Duero comparativ cu 23m-128m pentru Châteauneuf). Podgoriile cu latitudine redusă, dar cu altitudine foarte mare ale Argentinei, fac acest punct și mai puternic.

lista neagră sezonul 3 episodul 1

Întrebări de randament

Dacă auziți un producător de vin menționând „o tonă” de struguri, ar trebui să întrebați întotdeauna ce tonă înseamnă: tonă metrică (1.000 kg), tonă americană sau scurtă (907 kg) sau Marea Britanie, tonă imperială sau lungă (1016 kg).

Hectolitrii pe hectar se apropie cel mai mult de a fi sistemul universal pentru exprimarea randamentului podgoriilor, deși nu există nici un deziderat: s-a făcut șampanie grozavă la 80 hl / ha Bordeaux. Primele creșteri pot fi satisfăcătoare la 45 hl / ha. ha, în timp ce proprietarii Sauternes vor fi mulțumiți de 15 hl / ha.

Chiar și acest mod de exprimare a randamentului este plin de pericole, deși are sens doar atunci când înțelegeți nu doar cât de mult suc a fost presat din acești struguri, ci și densitatea de plantare a viței de vie (și regimul de tăiere). În general, aveți nevoie de aproximativ 130 kg de struguri pentru a da 100 de litri de vin roșu - sau, altfel spus, o tonă de struguri va produce aproximativ 769 de litri de vin. Pentru a face 100 de litri de vin alb, aveți nevoie de aproximativ 160 kg de struguri (mai multe în Sauternes).

Ați putea presupune că un randament de 35 hl / ha este mai „calitativ” decât unul de 45 hl / ha, dar dacă densitatea plantării este de 10.000 de plante pe ha, atunci 45 hl / ha va însemna 0,45 litri pe viță de vie, în timp ce, la 6.000 de plante pe ha, 35 hl / ha va însemna 0,58 litri pe viță de vie. Prin urmare, cea mai sensibilă întrebare referitoare la producție este legată de densitatea plantării împreună cu kg de struguri pe viță de vie. (Apropo, o tonă scurtă pe acru echivalează cu aproximativ 15 hl / ha pentru vinul alb și cu aproximativ 19 hl / ha pentru vinul roșu. Deci, pentru a transforma hl / ha în tone / acru, împărțiți la 15 pentru vinurile albe și cu 19 pentru roșii.)

Da, și pentru a converti litri în sticle standard, împărțiți la 75%.

Testul (testele) acidului

Aciditatea este unul dintre elementele structurale fundamentale ale unui vin și este interesant și adesea revelator să întrebi despre nivelurile de acid ale unui vin. În mod obișnuit, acestea sunt măsurate în două moduri: pH și „TA”.

Măsurarea pH-ului se referă la ioni de hidrogen, iar vinurile se încadrează în general undeva de-a lungul scării pH-ului între 2,9 (foarte acid) și 4,2 (acid foarte scăzut). Este o măsurătoare utilă pentru vinificatorii care monitorizează stabilitatea vinurilor lor (de risc de instabilitate - brett este mai mult un risc la niveluri mai ridicate de pH), dar pH-ul nu reflectă întotdeauna percepția acidității sau într-adevăr nivelurile măsurate de aciditate în unele ocazii și din anumite tipuri de sol (în special cele sărace în potasiu și bogate în materiale calcaroase), vinurile cu conținut scăzut de acid pot avea în continuare nivelurile de pH „sigure” (cu alte cuvinte scăzute) pe care le-ar putea asocia cu vinurile cu conținut ridicat de aciditate. Pentru degustători, un indicator mult mai bun al acidității percepute este „TA”.

Deci, de ce virgulele inversate? Acest lucru se datorează faptului că TA poate însemna fie aciditate totală, fie aciditate titrabilă și nu sunt același lucru: aciditatea titrabilă este întotdeauna puțin mai mică decât aciditatea totală, deși este mai ușor de măsurat. Se măsoară și la un punct final specific al pH-ului, iar cifra reală depinde de punctul final ales. Pentru iubitorii de vin non-chimici, totuși, principalul pericol este că nivelurile de TA din Franța sunt de obicei exprimate (în grame pe litru) ca acid sulfuric (H_DouăASA DE₄) mai degrabă decât ca acid tartric (C₄H₆SAU₆), care este expresia normală în altă parte, iar acest lucru poate face ca nivelurile TA franceze să pară bizar de mici. Pentru a converti un TA exprimat ca sulfuric într-unul exprimat ca tartric, înmulțiți cu 1,53.

zile de redevență în timpul vieții noastre

Se remarcă faptul că nivelurile de acid variază enorm în întreaga lume a vinului, francezii și californienii fiind relaxați în ceea ce privește nivelurile scăzute de acid în vinurile roșii, dacă acest lucru a fost locul și sezonul, în timp ce australienii tind să prefere roșii acide mult mai mari. Vinificatorii australieni sunt rareori mulțumiți de nivelurile de pH din vin mai mari de 3,7, în timp ce nivelurile de pH raportate pentru trei creșteri din 2009 (Margaux, Mouton și Haut-Brion) sunt de 3,71, 3,81 și respectiv 3,9. Nivelurile TA de până la sau chiar peste 6,5 g / l sunt frecvente în vinul roșu australian, chiar și în cele cultivate în locuri calde. Acestea vor fi găsite în altă parte numai în roșii cu climă rece, cu locații mai calde care prezintă niveluri TA de 5,5 g / l sau mai puțin. Viognierul copt din Condrieu poate avea un TA de până la 4 g / l și un pH de până la 4.

Tanin și alcool

Măsurarea taninurilor este încă la început, iar cifrele care dezvăluie nivelurile de tanin sunt rareori furnizate în afara Bordeaux-ului. Acolo, totuși, IPT ( indicele polifenol total ) este adesea citat, nivelurile „normale” fiind în jur de 65 și nivelurile ridicate de 80 sau mai mult. Dacă IPT-urile ar fi testate în mod obișnuit în întreaga lume, rezultatele ar fi fascinante. Cred că ar arăta că nivelurile de tanin din roșii clasice europene, inclusiv Burgundia, tind să fie mult mai mari, dintr-un anumit motiv, decât majoritatea concurenților lor din locații viticole mai noi: o deconectare care (dacă este adevărată) ambițioasă din sud viticultorii din emisferă ar putea dori să studieze. De asemenea, avem nevoie de o modalitate de a face distincția între diferite stiluri de taninuri, la fel cum facem între intensități diferite și caracterele acidului (cantitatea de acid și tăria acidului nu sunt sinonime).

Alcoolul, în cele din urmă, este o chestiune relativ simplă de măsurat (ca procentaj în volum la 20 ° C) aici captura este gradul de latitudine permis de diferite regimuri de etichetare (UE și China au o latitudine de +/- 0,5%, în timp ce este permis uneori înșelător +/- 1,5% în SUA, Australia și Noua Zeelandă). O altă regulă generală care merită notată este că este nevoie de aproximativ 17 g zahăr pentru a produce 1% alcool pentru vinurile albe și de aproximativ 19 g zahăr pentru a produce 1% alcool pentru vinurile roșii (deoarece vinurile roșii fermentează la o temperatură mai caldă , iar alcoolul se evaporă în timpul procesului de extracție). Ratele de conversie a zahărului în alcool variază în funcție de tulpina de drojdie (cu până la 0,5%), dar acesta nu este motivul pentru care vinurile de astăzi sunt mult mai puternice decât erau. Acest lucru se poate datora doar conținutului lor de zahăr - iar diferențele sunt puternice. Am notat exemple dramatice ori de câte ori mi-au venit. Latour din vintage-ul fierbinte din 1959, de exemplu, a măsurat doar 11,6% Latour 1961 este 12,3%, iar Grange 1971 este 12,3%. Latour 2010, spre deosebire de acesta, măsoară 14,4%. Grange 2008 este de 14,5%, iar La Mission Haut-Brion 2010 este de 15,1%. Influența schimbărilor climatice antropice asupra ciclului de coacere a viței de vie pare să fie o cauză majoră a acestui fapt, deși nu singurii alți factori majori sunt randamentele reduse, viticultura de înaltă calitate în general și selecția la recoltare, ceea ce implică utilizarea unei coapte mai omogene. fructe de padure.

Mai multe coloane Jefford:

Strugurii Xarel-lo ai lui Recaredo. Credit: Andrew Jefford

teen lup sezonul 5 episodul 9

Jefford luni: Gustul cavei

Și de ce contează ...

În interiorul cramei Trump. Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: alegeri de vin în noua lume liberă

Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Înapoi la Beirut

Andrew Jefford degustă vinuri albe libaneze ...

Podgorii Côte d’Or. Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Burgundia - întuneric și nu numai

Cum au reușit producătorii să facă față vremii îngrozitoare ...

Luni, Jefford: Vinul japonez al vinului

Cea mai recentă pasiune a lumii vinului - cu drag ...

the blacklist sezonul 4 episodul 11

Clinet vines Biserica Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Salut și rămas bun de la Pomerol 1982

Podgoriile din Rangen de Thann, Alsacia. Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Cel mai bun vin terroir

Este un vin care vine din Alsacia, spune Andrew Jefford ...