Ce gust are Cava și de ce contează - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Strugurii Xarel-lo ai lui Recaredo. Credit: Andrew Jefford

Repere
Citește mult articolele de vin
Știri Acasă

Andrew Jefford ia în considerare rolul soiurilor de struguri indigeni în Cava și alte vinuri spumante.

Gustul de Săpat este important. Contează, într-adevăr, chiar și pentru cei care nu beau niciodată vin spumant. Dacă sună ciudat, suportă-mă.

Șampania - fără surpriză aici - este forța dominantă a vinului spumant. Mai mult decât atât: este una dintre cele mai fericite realizări ale umanității, cum ar fi invenția pianului sau a bicicletei. Luați o turmă de dealuri scăzute cretoase în peisajul agroindustrial din nordul Franței, plantați trei membri ai familiei Pinot, recoltați-i chiar înainte ca iarna să trântească ușa vara, apoi manipulați rezultatele cu măiestrie vicleană. Rezultatul este cel mai faimos vin din lume și un simbol și o metaforă pentru ușurința sărbătorii și finețea senzuală.

În lumea vinului, dominarea Champagne a categoriei sale înseamnă că există o ipoteză aproape incontestabilă că toate vinurile spumante ar trebui să fie făcute în acest fel și din acele soiuri. Este înțelept să ne asumăm prima. Acesta din urmă, aș sugera, este adesea o eroare.

Chardonnay și cei doi Pinot produc vin spumant impecabil în regiunea Champagne, unde pot face melcul spre maturitate într-o vară răcoroasă și îngrozitoare. În ceea ce privește zahărul, nu se coacă complet - dar metoda Champagne și o mică capitulare, dacă este necesar, compensează acest lucru. Din punct de vedere fenologic, în schimb, sezonul lung conferă acestor soiuri o maturitate parfumată, vinată, nuanțată și tachinată, care face ca Champagne să cânte. (Schimbările climatice oferă Regatului Unit din apropiere o înțelegere plauzibilă pentru a elimina același truc.)

Odată ce ați început să schimbați soiurile către latitudini mai mici, spre deosebire de acestea, acele soiuri încep să își piardă interesul. Amintiți-vă, niciun soi de struguri nu este universal excelent. Ele sunt grozave doar într-un anumit loc de pe pământ, cu tot ce înseamnă asta în ceea ce privește solul, topografia și clima. Hegemonia Champagne a fost minunată pentru Champagne, dar este posibil să fi ținut sub control alți producători de vinuri spumante din întreaga lume.

criminal mente sezonul 9 episodul 16

Continut Asemanator:

Testul festiv Decanter: Testează-ți cunoștințele despre spumant
Noua față a Cava

Este adevărat că în locuri foarte răcoroase (îmi vine în minte Tasmania), Chardonnay și Pinots pot fi într-adevăr cea mai bună alegere în așteptarea revelării unor opțiuni mai bune, pentru care este nevoie de experiment. În locurile mai calde, Chardonnay și Pinots sunt adesea o alegere slabă. Pentru a oferi unui vin spumant ceva asemănător „unui echilibru de șampanie”, soiurile trebuie culese în mod articulat devreme, cu mult înainte de a atinge orice fel de maturitate fenolică și în astfel de locații, când va veni în cele din urmă maturitatea fenolică, va fi mult mai puțin subtil constituit decât în Champagne oricum. O alternativă (și adesea un complement) este ca producătorii să regleze aciditatea, producând astfel un produs industrial al cărui interes pentru vinul fin scade rapid.

„Cea mai bună Cava este un vin spumant fin în stil autentic autentic”

Aruncați o privire la nuanțele varietale care se desfășoară în timpul unei călătorii strălucitoare spre sud de la Champagne spre Cava. Trecem prin valea Loarei, unde clima și solurile sunt încă suficient de apropiate de cele din Champagne pentru ca spumantele Chardonnay-Pinot să funcționeze bine, chiar dacă Chenin Blanc creează vinuri spumante mai interesante și cu caracter regional. Chardonnay și Pinot Noir pot face din Crémant de Bourgogne un înlocuitor plauzibil al șampaniei (amintiți-vă de apropierea lui Chablis de regiunea Aube din Champagne), deși Chardonnay începe să își afirme caracterul varietal de vin calm, odată ce vă aflați la sud de Yonne, și mai ales dacă materialele provin din sudul Burgundiei sau Beaujolais. (Plănuiesc să arunc o privire atentă la Crémant de Bourgogne în 2017.)

Până când ajungem la Limoux în valea rece a Audei superioare, regulile privind soiurile de struguri pentru vinul spumant sunt în modulație sensibilă, reflectând latitudinea. Da, puteți folosi Chardonnay și Pinot Noir, dar aici sunt puține șanse ca coacerea fenolică să depășească coacerea zahărului și să livreze un strugure Chardonnay sau Pinot pe tot sezonul cu un alcool potențial de doar 9,5% sau 10%. Majoritatea Crémant de Limoux este de fapt un amestec de Chardonnay și Chenin, în timp ce Blanquette de Limoux, mai interesant, se bazează pe soiul local Mauzac perfect adaptat la fața locului. Rezultatul este un set de vinuri spumante adesea rafinate, care nu măresc fără succes Champagne, dar reflectă împrejurimile lor.

Apăsați peste Pirinei și de-a lungul coastei mediteraneene până la Catalunya și, pentru prima și singura dată în lumea vinului, veți întâlni o regiune majoră de vinuri spumante folosind „metoda tradițională” ale cărei vinuri foarte mari nu includ Chardonnay sau Pinots roșii, dar sunt create din soiurile indigene Macabeo, Xarel-lo și Parellada. (Și Prosecco se bazează pe propriul soi indigen Glera - dar cea mai mare parte este realizat prin metoda Charmat, cunoscută în Italia sub numele de Metodo Martinotti.)

Pietricele de calcar tipice regiunii Cava. Credit: Gramona

Rezultatul, în cazul celui mai bun Cava, este un vin spumant fin în stil autentic autentic. Unul care, cu alte cuvinte, nu numai că are mirosuri și arome mediteraneene, dar al cărui echilibru este în mod necesar și adecvat diferit de cel al șampaniei.

Gustul Cava contează, deci, nu numai pentru că cele mai bune exemple sunt frumoase în sine (vezi notele de degustare de mai jos), ci pentru că ar putea și ar trebui să servească drept model pentru vinul spumant produs în latitudini mai mici și în locații mai calde. Îndepărtați bulele și ilustrează unul dintre adevărurile fundamentale ale terroirului: necesitatea de a fi cinstiți cu privire exact la ce soiuri sunt bine adaptate unui site și datoria de a lucra cu aceștia dacă doriți să faceți vin care să poată da cea mai deplină voce. la potențialul unui loc.

Desigur, puteți face un contraargument pe baza dezirabilității comerciale a vinurilor spumante pe baza formulei Champagne. Mai mult, deoarece tehnica și meșteșugurile joacă un rol mai mare în crearea vinului spumant decât a vinului liniștit, practicienii calificați pot face „o treabă decentă” cu Chardonnay și Pinot Noir aproape oriunde, nu în ultimul rând în Catalunya însăși. Totuși, rezultatul va fi întotdeauna un fel de compromis - și la cele mai înalte niveluri, nu este suficient.

Descrierea Cava

Cava fină este în mod obișnuit nedozată (deși unul dintre cele patru Cavas de mai jos are 6 g / l) și este intrinsec bine echilibrat în această stare. Profilul acid este mai blând decât pentru șampanie, deși soiurile indigene sunt încă culese relativ devreme, factorii de echilibru sunt textura și aroma, mai degrabă decât aciditatea. Spectrul de arome și arome este unic, mediteranean în inspirație și aluzie și destul de diferit de cel al șampaniei.

ce vin merge cu tacos

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Acest amestec de Xarel-lo și Macabeo, disponibil în Spania pentru mai puțin de 25 €, arată că Cava fină nu trebuie să fie costisitoare. Este de culoare aurie pal cu fructe ușoare de lămâie, îndulcit puțin cu mirosurile de anason și perie uscată. Pe palat, este concentrat, vinos și înflorit, dar are și o plinătate amplă de biscuitate: atât de rotunjit de uscat încât să fie aproape paradoxal și ridicat de roiul de bule fine. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Acest amestec de 75% Xarel-lo cu Macabeo conține o doză de 6 g / l pe baza unei soluții de lichior Gramona de o vechime și complexitate deosebită. Este de culoare aurie și se articulează prodigios atât pe nas, cât și pe gust, cu un lux de vin vechi și plinătate: moale, suplu, structurat. Toate notele clasice catalane de coajă de citrice, fenicul, schinduf și flori sălbatice uscate se găsesc aici în acest vin elaborat elaborat, plin de gură. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Acest amestec de procente aproximativ egale de Xarel-lo și Macabeo are o culoare aurie deschisă, cu bule fine. Arome complexe, articulate și aranjate armonios care mi-au amintit de nisipul de pe malul mării, de rădăcinile plantelor (iris și gențiană), de coji de citrice și ceară de albine. Gustul este plin, bogat, persistent, murmurant, slab salin, cu aciditate moale, aproape suculentă, gutui discret și fructe portocalii se amestecă cu notele de plante sălbatice și semințe. 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

Acest vin pur Xarel-lo (obținut din viță de vie plantată în 1940) are culoarea aurie și miroase a dealurilor catalane de vară: semințe și frunze de fenicul, flori sălbatice uscate și ierburi, cu un indiciu de coajă de citrice în fundal. Este profund, concentrat și comandant, bogăția sa texturală fină creată parțial de mousse-ul fierbinte, dar care pare să indice și băutura de carbonat pe care o găsești și în apa minerală Vichy Catalană: o fațetă remarcabilă a vinului spumant fin aici. Bogat, elementar, limpede și îmbucurător: un vin pe care îl poți sorbi încet, lăsând gazul să se îndepărteze de pahar pe măsură ce făceai acest lucru, apoi să te bucuri de el într-o măsură mai mică, în mască încă câteva ore mai târziu. 96