Tip: franceză modernă
Există o mare de statistici pentru a arăta cât de mult Edinburgh se ridică peste greutatea sa în comparație cu mai multe orașe din Marea Britanie. De obicei, ei demonstrează că ceea ce a fost numit odinioară - înainte de criza euro - „Atena din nord” rămâne în urmă doar în Londra în materie de finanțe, turism și cultură (un nou sondaj a constatat că au fost amplasate sau au fost introduse 545 de cărți de tot felul despre acest oraș minunat). Din punct de vedere gastronomic, se află doar în spatele Londrei, cu mai multe stele Michelin și mai mulți meritori decât orice alt oraș.
21212 este un restaurant intim în ceea ce a fost salonul unei case mari, cu banchete ondulate de-a lungul pereților acoperiți cu tapiserie și o bucătărie deschisă în spate, iluminată parțial de ferestre mari. Numele provine din machiajul original al meniurilor, care oferea două opțiuni de început, principal și desert intercalate cu feluri de supă și brânză. Acum sunt trei opțiuni la cină, dar patronul bucătarului Paul Kitching, la fel ca majoritatea dintre noi, nu este Nu sunt înclinat să facă mai multe matematici decât trebuie.
A renunțat la singura stea Michelin din Manchester care s-a mutat aici în 2009 și a primit-o înapoi în anul următor, în ciuda meniurilor sale ciudate, pline de jocuri de cuvinte și a gătitului foarte aventuros, care se încadrează între gastronomia moleculară și deconstruirea fantezistă a Salvador Dali. Este adesea evidențiat de chipsuri vegetale deshidratate colorate și frecvent sporit prin amestecarea bucăților de fructe și nuci printre legume. Peștele și navele afumate arătau ca un desen animat extravagant, dar peștele și somonul alb fumat ușor și destul de fraged în sos de smântână verde cu mai multe legume gătite la diferite grade de texturi și claritate, a fost un vis plin de surprize.
Puiul Thyme 4 a prezentat cel mai fraged filet posibil într-un sos sublim, dulce și acidulat, cu șase ingrediente, cu ananas și nuci de Brazilia (la cină, a devenit Thyme 4 Pork, o idee și mai bună). Toate felurile de mâncare au fost descrise pe deplin de chelnerița noastră, dar nimic nu ne-ar putea pregăti pentru gama de arome și texturi - poate fi o nebunie, totuși există o metodă delicioasă.
Lista vinurilor, o selecție atentă a somelierului Debbie Smith, se ridică la provocare. Este încărcat de producători rafinați - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester și Domaine de la Romanée-Conti - și câteva alegeri bune, neobișnuite, din Oregon, Dão și Sardinia, plus șapte Sherries și 11 Riesling germani. Din păcate, majorările sunt peste tot, unele rezonabile, multe în sus: ador La Rocca de Pieropan și Mule Blanche de la Jaboulet, dar nu la 70 GBP și respectiv 80 GBP. Vinurile mai vechi și mai scumpe au o valoare mai bună, cel puțin atrag majorări mai mici. Ne-am mulțumit cu câteva vinuri la pahar, o idee mai bună cu acest tip de meniu, oricum, o altă strategie bună ar fi să comandăm câteva din cele 24 de sticle și să lăsăm mâncarea să fie steaua.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Deschis pentru prânz și cină marți-sâmbătă.
