Dezbatere terroir: Schistul afectează aroma vinului? - Andrew Jefford

Un exemplu de podgorie schistă în Terraces du Larzac, Languedoc-Roussillon. Credit: Andrew Jefford

Repere
Citește mult articolele de vin

Andrew Jefford participă la o „degustare de terroir” - și abordează una dintre întrebările cheie despre vin din timpul nostru ...

Să începem ... cu noroi minunat. Este un amestec de argilă, nămol și particule de argilă cu apă. Nămolul antic sau consolidat devine o rocă sedimentară: piatră de nămol (dacă se sparge în bucăți) sau șist (dacă se sparge în felii)

Dacă acele roci sedimentare sunt îngropate și supuse la presiune și căldură, ele devin roci metamorfice mineralele lor constitutive sunt reorganizate. Mineralele de argilă, în special, sunt susceptibile de schimbare. Șistul, dacă este îngropat și supus la temperaturi asemănătoare cuptorului de-a lungul a milioane de ani, devine treptat ardezie. S-ar putea, în acel moment, să se regăsească la suprafața pământului - sau ar putea continua să coboare mai departe, în zone mai fierbinți, pentru mai multe milioane de ani. Dacă da, va deveni șist. Adunați și mai multă adâncime, presiune și căldură și veți ajunge cu gneis.

Toate aceste tipuri de roci au o multitudine de variante și uneori etape intermediare (cum ar fi filitul între ardezie și șist), iar oricine a citit pe larg în literatura de vin va ști că numele de șist, ardezie și șist au limite fluide și aplicații suprapuse. Când devine ziua noapte? Unde se termină o octavă și începe alta? În procesele continue, toate diviziunile sunt arbitrare.

Șistul, ardezia și șistul sunt, de asemenea, tipuri de roci cheie în anumite zone fine de podgorie europene. Mulți dintre cei mai mari Riesling germani cresc în dărâmăturile goale de ardezie ale văilor Mosel și Rin, în timp ce majoritatea viței de vie din valea Douro din Portugalia și Priorat din Spania se ridică dintr-un haos pietros de șist (deși termenul spaniol ardezie este în general tradus ca „ardezie”, subliniind nebulozitatea nomenclaturii la care tocmai am făcut aluzie).

Întrucât topografiile și / sau regimurile climatice ale acestor zone militează împotriva straturilor groase de sol și a vânturilor luxuriante, atât iubitorii de vin, cât și cultivatorii sunt familiarizați cu aspectul izbitor și cu strălucirea fizică a rocilor sparte în sine și tind să se minune de rezistența eroică a viță de vie neirigată plantată în ele cu multe decenii în urmă. Când sorbim vinuri din aceste locuri și găsim arome de lipsă de fructe care ne intrigă sau notăm amplitudinea texturală în roșu, putem atribui astfel de arome și texturi „mineralității” - sau chiar „slatiness” sau „schistiness”.

Suntem corecti? Dacă da, prin ce mijloace sau mecanism ar putea influența tipul de rocă aroma și textura vinului - rezultatul, la urma urmei, al procesării unei culturi de fructe? Sau suntem, distrăși de aspectul podgoriei, înscriindu-ne la o religie a stâncilor? Aceasta este una dintre întrebările cheie ale vinului din timpul nostru.

Cu câteva săptămâni în urmă, am participat la o degustare organizată de „Terroirs de Schiste” - un grup de producători de vin în principal francezi (deși există și membri în Priorat și Valais) care lucrează cu vii distincte de schist. Producătorii Faugères sunt proeminenți (președintele grupului este Bernard Vidal de la Ch la Liquière) și există alți membri din Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières și Alsacia. După o introducere în subiectul șistului de la profesorul de geologie Jean-Claude Bousquet (care, apropo, a scris o introducere excelentă la geologia podgoriilor din Languedoc numită Terroirele viticole: peisaj și geologie în Languedoc , disponibil aici ), am gustat apoi zece vinuri albe și zece roșii, toate cultivate în zone de șist, în încercarea de a găsi un fel de fir senzorial comun între ele.

Verdictul grupului, bazat pe discuțiile dintre somelierii și cultivatorii participanți ulterior, a fost că există într-adevăr un fir comun pentru vinurile albe, dar că diferitele niveluri de maturitate a fructelor și procesele de vinificare contrastante au făcut dificilă generalizarea despre roșii. Albilor li s-a spus (de către diferiți interlocutori) că au „prospețime ... amărăciune atractivă ... eleganță ... note de anason sau fenicul ... margini sărate”, unii degustători au considerat că notele lor varietale erau subțiri și că există un spectru „mineral-amar” în locul acele note varietale.

Producătorii au subliniat că solurile de schist, de obicei acide în sine, au tendința de a oferi vinuri cu pH ridicat (și, dimpotrivă, solurile de calcar cu pH ridicat au avut tendința de a da vinuri cu pH mai mic) - dar că, în ciuda acestui fapt, solurile de schist par să aducă prospețime. De asemenea, au subliniat că vița de vie se luptă și mor mai repede pe solurile de șist decât pe solurile de calcar, prin urmare, cultivatorii de șist trebuie să fie foarte atenți la plantele lor. Directorul tehnic al Languedoc AOC, Jean-Philippe Granier, a declarat că 30 de ani de experiență i-au sugerat că există o diferență fundamentală între vinurile făcute din viță de vie cultivată pe calcar și șist și s-a simțit sigur că majoritatea consumatorilor vor putea recunoaște acest lucru.

Nu sunt atât de sigur. În această degustare și în puținele degustări similare pe care le-am făcut de acest fel, principalele diferențe senzoriale dintre vinuri par a fi covârșitoare derivate din zona climatică, varietate și strategia de vinificare. Roșii la care ne-am uitat, de exemplu, au început cu un Anjou Gamay și au inclus tânărul Maury Sec și Coteaux du Cap Corse înainte de a termina cu un Syrah elvețian de nouă ani. Aceasta a fost, cu alte cuvinte, o comparație a vinurilor extrem de diferite, așa că nu a fost o surpriză faptul că roșii au arătat puțină comunitate.

De fapt, cel mai bun loc pentru a organiza o astfel de comparație ar fi Sf. Chinian, o denumire cu soluri derivate atât din calcar, cât și din soluri de șist în imediata apropiere. Amestecuri identice realizate în mod identic în aceeași pivniță din podgorii de șist și calcar situate la aceeași altitudine și cu aceeași expunere în aceeași ană ar putea oferi o comparație validă și să permită concluziile provizorii cu privire la efectele fiecărui tip de sol.

Era adevărat că existau mai multe asemănări între vinurile albe, dar asta se datorează faptului că toate, cu excepția ultimelor trei, au fost făcute în sudul Franței, dintr-o recoltă identică (2015) și dintr-un fond similar de soiuri de struguri (în general nedemonstrative), inclusiv Grenache Blanc, Clairette și Vermentino. În momentul în care ne-am îndepărtat de acea cohortă spre vinuri din Savennières, Alsacia și Valais, firul s-a pierdut. Prin urmare, mă îndoiesc că o astfel de degustare ar putea dezvălui vreodată, din când în când, o cheie senzorială palpabilă pentru un grup eterogen de vinuri care se întâmplă să împartă mai mult decât tipul de sol în comun.

Cu toate acestea, mă bucur că începem să testăm aceste noțiuni și rămân devotat ideii că mediul fizic și chimic pentru vița înrădăcinată (din care tipul de sol și compoziția minerală este doar un element) trebuie să fie de unele consecințe. Pe măsură ce am gustat aceste 20 de vinuri, mi-a atras atenția faptul că - la acest nivel macro - tipul de sol este probabil cel mai bine văzut ca un facilitator al posibilităților sau ca un furnizor de orizonturi calitative, mai degrabă decât ceva care aduce orice tip de ștampilă senzorială clară. În profilul senzual al majorității vinurilor, este un subton în comparație cu tonurile oferite de climă, varietate și strategia de vinificare.

chicago pd rezistență în ultimul moment

Importanța solurilor crește în zone climatice unice, cu obținerea unei calități dovedite, în care practicienii folosesc în general un singur soi sau un amestec standard și împărtășesc tehnici de vinificație și este cel mai bine dovedit de economie (cu alte cuvinte, prețul de piață de-a lungul deceniilor de fructe sau vin din anumite colete sau zone) și prin comparații am putea face între astfel de fructe de vinificație sau astfel de vinuri.

Cu cât urcați mai departe piramida calității, cu alte cuvinte, cu atât mai important pare mediul fizic și chimic precis pentru vița înrădăcinată. Cele mai bune podgorii din ardezie din Germania confirmă acest lucru, la fel ca, desigur, și siturile de calcar și marnă din Burgundia și siturile de pietriș din Bordeaux. A ajunge la acest nivel de renume este o lucrare în desfășurare pentru podgoriile de șist din lume, dar nu mă îndoiesc că cele mai bune vinuri din Douro, din Priorat și din anumite zone din sudul Franței vor ajunge acolo în cele din urmă. Atunci vom afla mai multe. Urmează un secol interesant pentru cultivatorii de șisturi.

Degustarea vinurilor cultivate pe șist

Iată note pentru cele șase vinuri din cele 20 de degustate pe care le-am marcat la 89 sau mai mult de la acest grup de colegi de degustare oarbă (majoritatea costă mai puțin de 20 de euro). Rețineți că nu au fost incluse vinuri din Priorat sau Douro în degustare.

Vinuri albe

Caves de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

Ei bine, iată o surpriză! Acest vin realizat în cooperare din podgoriile șisturilor din Cabrières și din soiul istoric de struguri Clairette a fost cel mai bun dintre albi pentru mine, cu arome savuroase, vegetale și bogăție convingătoare, plinătate și nuanțe pe gust. Farmecul său moale de nougatină este amplu echilibrat de o anumită structură de vin și se îndepărtează de viile vechi ... și de solurile de șist? (Mare valoare la 9 euro de la cooperativă.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Wine of Corsica Coteaux du Cap Corse 2015

Acest vin pur Vermentino din nordul îndepărtat al insulei avea arome frumoase de miere, paie și flori uscate și un stil mai proaspăt și mai plăcut decât mulți dintre omologii săi din Languedoc. Gustul era proaspăt și rezonant, de asemenea, cu puțină pere și lămâie pândind în spatele tonurilor de miere. 89

Vinuri roșii

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Acest vin, produs de fiul lui Marc Parcé, Augustin, din podgorii de viță de vie vechi, cu atât soiuri roșii, cât și unele soiuri albe, este limpede, pur, limpede și vital, cu fructe roșii ample și proaspete pe gust oferind complexitate prin mirosurile și aromele amare- ierburi tivite puritatea zestă persistă până la capăt. Exemple de finețe sudice. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

Acest vin a arătat cât de norocos a fost Roussillonul de a scăpa de torentele din septembrie Languedoc în 2014. De culoare închisă, cireș-coaptă în aromă și cu o amplitudine frumoasă condimentată-cărnoasă pe gust. Încă o dată, a fost multă prospețime și viața aici păstrează acest delicios dans roșu prin gură. 89

vin roșu care merge cu pește

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

O cuvée remarcabilă de la tinerii cultivatori Vivien Roussignol și Marie Toussaint - și o relatare convingătoare a potențialului zonei de schist Sf. Chinian. Acest amestec de Carignan, Syrah, Grenache și Mouvèdre are parfumuri florale și de prune și un palat profund, texturat, cu parfum amar, care persistă pe limbă, dezvăluind densitatea și bogăția ascunsă, dar îl lasă curat și proaspăt datorită efectului de curățare al aromele amare pe bază de plante. (Amenda la 13,50 € de la Maison du Vins din St Chinian.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Wine of Corsica Coteaux du Cap Corse 2015

Un al doilea vin impresionant de la talentata Lina Venturi-Pieretti, acest vin fascinant are o culoare relativ deschisă, cu arome florale și migdale interesante. După aceasta, gustul gustului vine ca o surpriză: cremă de cireșe și fructe de prune, dar cu balast tanic substanțial și un final fin, persistent, cărnos. Este fabricat din soiul denumit local Alicante - deși acest lucru nu are nimic de-a face cu Alicante Bouschet și descrie o formă de Grenache. 91

Mai multe coloane Andrew Jefford pe Decanter.com:

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Jefford luni: Vinul este pregătit

Andrew Jefford despre cum să scrici numerele ...

Podgoria și crama Churton din Noua Zeelandă. Credit: Churton / Jessica Jones Photography

Jefford luni: De ce nu sunt vinicultor

Andrew Jefford oferă o verificare a realității ...

Cormoni

Jefford luni: Nuanțe de portocaliu

Jefford explorează gustul vinurilor portocalii ...

Degustătorii se bucură să descopere vinuri la unul dintre evenimentele de degustare ale lui Decanter din centrul Londrei. Credit: Cath Lowe / Decanter