Jefford: Ghid pentru începători la degustarea vinului - Winestealssd.com

Degustătorii se bucură să descopere vinuri la unul dintre evenimentele de degustare ale lui Decanter din centrul Londrei. Credit: Cath Lowe / Decanter

Repere
Citește mult articolele de vin
Știri Acasă
Sfaturi despre vin

După trei decenii de degustări de vinuri, Andrew Jefford transmite câteva din cele învățate.

Dragă degustător,

Deci, ai plecat, ai început. Ați descoperit fascinația vinului. Ți-e sete de arome, cunoștințe, înțelegere. Îmi amintesc bine de primele zile: intensitatea acelor senzații primordiale de vin, emoția noilor descoperiri, perplexitatea dezamăgirilor scumpe și sentimentul de frustrare de după aceea. Cu cât citești mai mult, cu atât simți că progresul este inadecvat, limitat de fonduri, trebuie să fie lent.

ncis sezonul 16 episodul 15

Apoi vine prima mare degustare comercială sau spectacolul de vin de consum, și zgomotul fără sens al aromelor și aromelor în timp ce vă plimbați prin sală. Cum ar trebui să înțelegeți atâtea senzații concurente? Cum poți să desfaci firele? Încercați să gustați cât mai mult posibil, totuși, cu cât aromele se adună mai mult, cu atât domnește mai multă confuzie.

Relaxați-vă înțelegerea va veni. Viteza depinde de expunere, cei care lucrează profesional în vin se pot mișca mai repede decât cei care pot gusta doar cu entuziasm după ore. Dar, în următoarele câteva decenii, veți avea oportunități ample de a vă crea propriul palat, ceea ce reprezintă un fel interesant de „realizare pe tot parcursul vieții”. Cu alte cuvinte, veți afla ce fel de vinuri sunt tipice pentru sute de locații diferite de vinuri și veți descoperi ce vă place și ce nu. Distingerea achizițiilor pe care le prețuiești, la cinci sau zece ani, de cele pe care le regreti este cea mai grăitoare revelație dintre toate.

A face notițe despre vinurile pe care le degustați vă poate ajuta - așa cum face acest invitat la recentul eveniment Premium Cava de la Decanter. Credit: Cath Lowe / Decanter

Rețineți, apropo, ce bucurie este să dețineți un gust: să puteți mirosi și să gustați lumea. Acest lucru este asemănător bucuriei de a avea picioare: de a putea merge și a alerga prin lume. Cu alte cuvinte, este un cadou pe care tânărul îl consideră de la sine înțeles - dar atât palatul, cât și picioarele au nevoie de o înțelepciune și de o pregătire pentru a rămâne în formă, iar restricționarea utilizării ambelor prematur, prin exces sau neglijare, este o tragedie.

CITIȚI ȘI: Cum să vă mențineți palatul într-o formă bună

De ce, totuși, degustați? Cu toții ne place gustul personal, desigur, dar dacă degustați în orice fel de capacitate profesională, veți degusta întotdeauna în numele celorlalți. Somelierii au gustul de a ajuta mesenii să profite la maximum de o experiență de masă. Cumpărătorii de vinuri sau personalul de vânzări preferă să găsească vinuri care să le ofere clienților plăcerea maximă la preț minim sau - în cazul vinurilor fine sau vinurilor clasice - la un preț corect. Criticii vinului preferă să discearnă și să articuleze calitatea în cadrul unui grup de pariuri. Scriitorii de vinuri sau bloggerii preferă să transmită frumusețea și diversitatea lumii vinului.

Degustare Grecia Italia și Bulgaria, GIB

Profesioniștii din comerț încearcă vinuri la degustarea Decanter Grecia, Italia și Bulgaria.

Indiferent de rol, cu alte cuvinte, degustătorii profesioniști trebuie să-și păstreze palatele cât mai largi posibil, pentru a fi deschiși tuturor formelor de frumusețe. Orice întâlnire cu cei pe care îi serviți va dezvălui rapid cât de mult diferă palatele.

Principalele axe ale diferenței mi se par a fi sensibilitatea - și cum ar fi sau nu - dulceața, aciditatea, căldura și o prezență texturală palpabilă în vin. Răspunsurile provocate de anumite tipuri de arome pot varia, de asemenea, foarte mult, la fel ca și judecata cu privire la dorința și importanța aromelor de fructe, spre deosebire de alte tipuri de aromă.

Una dintre cele mai mari provocări ale degustării vinurilor este, de fapt, să știi unde să trasezi linia dintre necesitatea de a fi deschis la multe forme de excelență și datoria de a fi critic față de ceea ce s-ar putea percepe a fi deficiențe sau erori de vinificație. Ierarhia valorilor interne de degustare este desigur „potrivită” - pentru dvs. și pentru gustul dumneavoastră. Dar nu și pentru alții cu un alt fel de gust.

doamna secretara sezonul 3 episodul 21

Rezolvarea acestei provocări contează foarte mult pentru critici și scriitori de vin, unul dintre ale cărui roluri este de a ajuta la modelarea lumii vinului din viitor. Contează mai puțin (cu excepția angoaselor personale) pentru comercianții și somelierii, care uneori se vor găsi cumpărând și vândând vinuri care nu le plac - pentru că știu că astfel de vinuri sunt exact ceea ce caută unii dintre clienții lor.

Ultima masterclass a Decanter Fine Wine Encounter 2016 din prima zi a fost o degustare verticală de Ch. Pontet-Canet. Credit: Cath Lowe

Continut Asemanator:

Jefford: Gustă vinul la fel ca o persoană
Cum se scrie note de degustare de vinuri
Cum să înțelegeți vinul

În acest moment, respectat tânăr degustator, trebuie să introduc noțiunea de „potabilitate”. Când gustăm în numele altora, gustăm în numele băutorilor, nu al gustatorilor. Vinul este pentru băut. Înghițirea unui pahar de vin oferă un stimul senzual rafinat, ușurează îngrijirile și aduce bucurie și ajută digestia și sănătatea fizică. Cât de performant este? Știm cu toții că unele sticle sau decantatoare se golesc mai repede decât altele la masă. Pentru mine, abilitatea de a detecta consumabilitatea (prezentă sau eventuală) pe măsură ce gustați este aproape virtutea cardinală a unui degustator. Nu pur și simplu pentru a calcula calități, cu alte cuvinte, ci pentru a merge dincolo de asta și pentru a empatiza în numele băutorului și pentru a găsi acele calități care se vor satisface cel mai profund în băutură. Este dificil.

Permiteți-mi să spun altfel. Este ușor de măsurat „zgomotul” atunci când gusti, dar este mult mai greu să auzi muzică. Zgomotul nu constituie muzica vinului excelent. Veți întâlni multe vinuri zgomotoase în timpul degustării, multe animale de concurs (vinuri de luptă cu premii) care sunt minunate la gust, dar greu de băut. Puteți descoperi acest lucru pe propriul cost, atunci când cumpărați și pivniți astfel de vinuri.

Oaspeții se bucură de degustarea vinurilor la Vintners ’Hall. Credit: Cath Lowe

Acesta este motivul pentru care, în opinia mea, un mare degustator trebuie să practice băutul la fel de conștient (și la fel de conștiincios) pe cât el sau ea practică degustarea. Când un vin bea bine, analizează de ce. Când te lupți să bei un vin, amintește-ți de ce și folosește-l în evaluările tale de degustare, chiar dacă pare contraintuitiv sau nu este la modă să faci asta.

De ce contează atât de mult băutura? Contează pentru că este o dovadă - poate cea mai importantă dovadă - a armoniei, o virtute estetică cardinală.

Desigur, este de asemenea util să gustați din punct de vedere structural și analitic, să cântăriți și să măsurați elementele de bază sau liniamentele de aromă și aromă, de atunci veți vedea vinurile așa cum sunt de fapt, nu așa cum sunt mitic. (Multe vinuri prosperă pe mituri.) Nu luați, totuși, viziunea structurală a unui vin și folosiți-l în mod prescriptiv. Vinul mare scapă de formulare. Vinul excelent poate avea o aciditate ridicată sau o aciditate scăzută, un conținut ridicat de tanin sau un conținut scăzut de tanin, un conținut ridicat de alcool sau un conținut scăzut de alcool. (Alcoolul este deosebit de tentant pentru prescriptiv, deoarece este imprimat pe etichetă. Nu te uita niciodată la acea cifră până nu ai gustat. Chiar și atunci, uită-te doar dacă simți că ar putea lipsi armonia la care sperai.) Posibilitățile de armonie - crede-mă - sunt aproape infinite.

Concentrarea aromelor, cred acum, este o virtute supraevaluată: poate fi foarte ușor generată artificial prin ajustarea acidului sau prin alte forme de extremism vinicol. Toate cele mai mari vinuri fine sunt excelente în virtutea dispoziției aromelor, nu în virtutea acumulării de aromă.

Diferența dintre un vin simplu bun și un vin fin nu constă în concentrare, ci în ceea ce aș numi cereale: un fel de continuum aromă-textură (echivalentul spațiu-timp al degustătorului de vin). Perfecțiunea cerealelor este ceea ce trebuie să căutați la cele mai înalte niveluri, nu concentrare. Aliat, desigur, rafinamentului aromatic convingător, perceput nu doar de nas, ci și de gură.

Degustarea oarbă este cauza unor niveluri extraordinare de stres pentru mulți tineri degustători de vin, în parte pentru că succesul în nivelul superior al examenelor de vin este bazat pe aceasta și, în parte, pentru că este un joc familiar de cină sau truc pentru a juca pe cei care interesează-te de vin. Dar tu stii ce? Dacă nu doriți să treceți examenele respective, nu contează deloc să ghiciți ce este un vin. Ceea ce contează este o evaluare clară a ceea ce este în pahar. Adevărata valoare a degustării oarbe este că servește vinul fără mit. (Și dacă doriți să treceți examenele, cursul este acolo pentru a vă ajuta să dobândiți abilitățile tehnice necesare.)

love & hip hop sezonul 7 episodul 10

Munca vieții tale este palatul tău - dar și mai important, este arhitectura propriei minți. Acest lucru, în cele din urmă, este mai important decât orice măsură a succesului material. Îți petreci fiecare minut din fiecare zi în mintea ta și, dacă este un loc plăcut, bine ordonat, divers, curios, deschis și sănătos pentru a trece acea masă de timp, atunci vei avea șanse mari să depășești încercările vieții.

Degustarea vinului are un rol de jucat în acest sens. Vă învață să vă observați și să vă ascultați simțurile și să observați detaliile fine ale prezenței și plăcerii senzuale. Atenția la detalii stă la baza aproape îndemânării și înțelegerii, în fiecare domeniu, iar ființa noastră senzuală joacă un rol important în constituirea sinelui.

Ca băutor, trebuie să înveți virtuțile reținerii - o altă lecție utilă. Băutorii mari nu beau mai mult, ci mai bine. Un gustator excelent nu se măsoară după numărul de vinuri pe care el sau ea le gustă pe an, ci după nivelul de înțelegere cu care el sau ea gustă acele vinuri.

A degusta vinul, așa cum am sugerat mai devreme, înseamnă a gusta lumea, în toată frumusețea și diversitatea ei. Ne deschide către lume. Există fanii degustării vinului, dar sunt puțini la număr și modesta în realizare. Gustarea lumii în acest fel este o mare provocare și o educație excelentă pe care o veți învăța încă în momentul în care luați ultima înghițitură de vin pe acest pământ, mult după ce alte călătorii de descoperire s-au încheiat. Așa că ... continuă. Este o modalitate excelentă de a fi om.

Cu cele mai bune urări,

Andrew