Non-intervenționismul nu ar trebui să însemne non-vinificație
- Revistă: numărul mai 2018
- Știri Acasă
Când, acum un deceniu și jumătate, am scris Noua Franță , M-am trezit folosind în mod repetat o frază din capitol după capitol: „non-intervenționism”. Ceea ce era ciudat: nu are echivalent francez. Nici nu aș ști cum să o traduc în franceză.
Cărțile sunt scrise pentru cititorii lor, ceea ce în acest caz a însemnat iubitorii de vin în limba engleză și creatorii de vin. Franța era în lipsă de favoritate la acea vreme, criticată pentru rigiditatea sa legislativă și inconsecvența calitativă. În schimb, emisfera sudică și California au fost ascendente, iar vinurile lor „fiabile” și uneori intervenționiste au fost apreciate pe scară largă. Dar toată lumea din ambele emisfere susținea că vrea să facă vin de terroir. Acesta a fost, destul de corect, văzut ca viitorul vinului fin.
Puteam vedea o anomalie - așa că folosirea „non-intervenționismului” a fost de a sublinia un adevăr fundamental al terroirului, unul atât de larg acceptat în Franța încât nimeni nu s-a deranjat vreodată să îl menționeze. Care este aceasta: dacă doriți să faceți un „vin de loc”, trebuie să respectați locul și ceea ce vă oferă în materie de materii prime. Locul, soiul și sezonul sunt toate înscrise în constituenții chimici ai mustului. Interveniți și reglați-le dacă doriți, dar faceți acest lucru știind că veți șterge simțul locului și sezonului ca o consecință.
Un deceniu și jumătate mai târziu, acest lucru este pe larg înțeles. Dacă aș scrie din nou cartea, mă îndoiesc că aș menționa chiar această frază destul de incomodă. Dar am mers cu toții mult mai departe acum - dincolo de unde opresc autobuzele și ne-am îndreptat spre pădurile întunecate și zonele înțepenitoare de vin „natural”. Uneori, soarele străbate zonele înalte, cu un efect palpitant, uneori pădurile sunt udate de ploaie și sunt complet nenorocite. Premisa naturală a vinului este non-intervenționismul absolut: natura în toată splendoarea ei.
Comentariu: Creșterea vinului natural
Există, totuși, o altă anomalie aici și este una pe care Brian Croser a subliniat-o recent: neintervenționismul nu ar trebui să însemne non-vinificație. Natura are nevoie de ajutor pentru a fi glorioasă. Analogia vinificatorului ca moașă este potrivită. Dacă moașele nu fac nimic și lasă natura să-și urmeze cursul fără obstacole, nivelurile de deces la naștere vor crește până la un efect tragic. „Neintervenționismul” fundamentalist este, ca toate celelalte forme de fundamentalism, un dezastru.
„Paradoxal”, spune Croser, „este nevoie de un grad ridicat de cunoștințe, de o putere de observare informată și de investiții mari de capital pentru a fi cu adevărat și cu succes„ neintervenționist ”în cultivarea strugurilor și în prepararea vinului fin.” Are dreptate - deși vin mai mic - cultivatorii ar putea spera să replice investiția de capital mare cu doze nerezonabile de muncă grea.
Ce zici de a veni cu o definiție a non-intervenționismului de succes? Cele două puncte cheie ar fi, după cum sugerează Croser, „cunoaștere” și „observare”. Cultivatorii au nevoie de cunoștințe pentru a înțelege ce se întâmplă într-o via sau într-un rezervor de fermentare în fiecare moment, ceea ce implică, la rândul său, un control constant. Un viticultor este în serviciu de santinelă de la înmugurire până la îmbuteliere și nu puteți avea niciodată suficiente cunoștințe sau experiență pentru a informa ceea ce observați. Vinificarea neintervenționistă înseamnă inactivitate proactivă: respect maxim pentru materiile prime combinat cu toleranță minimă la abateri.
Recoltarea celor mai buni struguri pe care locul și sezonul o permit, la cuspida perfectă a maturității, va însemna adesea o vară de lucru neîncetat. Pentru a fermenta sucul acelor struguri într-un mod limpede și translucid înseamnă o analiză atentă, răbdare, igienă fără pată, utilizarea restrânsă a stejarului și, adesea, utilizarea înțeleaptă a sulfului pentru a preveni deteriorarea cronică sau omogenizarea defectelor care vor șterge chiar terroirul mai cuprinzător decât ajustările de vinificație.
Este marea noastră noroc ca băutori că aproape fiecare vin fin din ambele emisfere este acum făcut în acest fel. În schimb, vinurile hipster sunt deseori confruntătoare cu mândrie pentru a decide dacă oferă puritate și profunzime sau abuzează de încrederea ta. La fel ca vinificatorii, și băutorii trebuie să fie în serviciu de santinelă, pentru a striga fundamentalismul pentru ceea ce este: perversiunea unui ideal înalt.
De unde să cumpărați „Noua Franță” a lui Andrew Jefford
Această coloană a fost publicată pentru prima dată în revista Decanter din mai 2018. Alăturați-vă Decanter Premium pentru a obține mai multe articole din revista Decanter online .
