Noul garaj din California spumant - și vinificatorul din spatele acestuia - Winestealssd.com

California spumant, Michael Cruse, ultramarin

Credit: Ultramarinewines.com

Repere

William Kelley întâlnește un bărbat care face furori în California, producând vin spumant într-un garaj de pe autostrada 101.

Mulți Vin din California revoluțiile au început într-un mediu nepotrivit.

Lucrând dintr-un garaj din Forestville, Burt Williams și Ed Selyem au extins parametrii posibilului cu Russian River Valley Pinot Noir în anii 1980. Cam în același timp, într-un depozit din județul Marin, Terry și Frances Leighton de la Kalin Cellars au fost pionierii producției de vinuri albe nefiltrate, cu vârste mari.

Așadar, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că punctul zero pentru un nou tip de vin spumant din California este un parc industrial din Peteluma, chiar lângă autostrada aglomerată 101.

Aici Michael Cruse, doyenul mișcării, și-a înființat crama și facilitățile personalizate: vizavi de un dealer Nissan și după colț de o fabrică de bere. Și aici produce cantități mici de vinuri spumante folosind metode artizanale care necesită multă muncă, rareori văzute aici în California, cum ar fi degajarea și ghicitul manual .

Pe măsură ce alți producători urmează exemplul sau contractul lui Cruse pentru serviciile sale, scena vinurilor spumante din stat se diversifică.

Povești conexe:

Un val în schimbare pentru California Zinfandel
Șase noi stiluri de vin din California

Scurt istoric al spumantei din California

Bulele din California, desigur, sunt cu greu noi. Peste zece milioane de cazuri sunt vândute în fiecare an, iar istoria statului cu vin spumant începe la începutul secolului al XX-lea, când emigrantul burgundian Paul Masson a câștigat subriquetul „California’s Champagne King” cu aclamatele sale metode Champenoise.

În anii 1960, scena vinului spumant pe care o recunoaștem astăzi a început să prindă contur. Mai întâi, în 1965, a apărut casa strălucitoare a lui Jack și Jamie Davies, Schramsberg. Cu Blanc de Blancs din 1969, președintele Nixon și Chou Enlai au prăjit normalizarea relațiilor dintre SUA și China.

La scurt timp, francezii au început acțiunea: în 1973, Domaine Chandon de la Moët et Chandon și-a deschis porțile în Yountville, urmat mai târziu în acel deceniu de Mumm Napa. Și în anii 1980, Champenois priveau dincolo de limitele văii Napa: 1982 a marcat debutul pionierului Estate Roederer al lui Louis Roederer în valea Anderson, apoi, cinci ani mai târziu, Taittinger și-a înființat Domaine Carneros în Carneros. Așadar, California are cu siguranță marile sale mărci, atât de acasă, cât și francofone.

Influența șampanului cultivator

În schimb, ceea ce se întâmplă în facilitățile Petaluma de la Cruse are mult mai multe în comun - în ceea ce privește dimensiunea sa - cu mișcarea cultivatoare Champagne, iar paralelele sunt departe de a fi întâmplătoare. Cruse este un cunoscător al așa-numitelor fizz agricultori.

Vizitând regiunea, îmi spune, „se simte ca și cum ai merge la un centru spa” și au fost primele sale întâlniri cu cultivatorii Champagnes din primii ani ai ultimului deceniu care i-au aprins interesul pentru vinul spumant.

Pe atunci, Cruse era un om de știință, nu un vinificator. După ce a absolvit UC Berkeley în 2002 cu o diplomă în biologie moleculară și celulară (unde și-a făcut debutul în microbiologie a vinului de la nimeni altul decât profesorul Terry Leighton), a lucrat mai întâi în laboratoare la Berkeley, apoi la UC San Francisco.

Chicago pd sezonul 4 episodul 2

„Suntem hotărâți să facem lucrurile cu seriozitate”

Abia după recolta din 2006 a început să lucreze în industria vinului. Doi ani mai târziu, el și doi parteneri au înființat Ultramarine, propria lor cramă legată, specializată în vin spumant.

„Întotdeauna am fost fascinat de proces”, reflectă Cruse când îl întreb de ce a ales să urmeze un proiect atât de dificil din punct de vedere tehnic.

„Metoda Champenoise este un pic un truc de magie într-un fel, este cu siguranță un mod foarte intens de a face vin.”

Și de la început, nici un obstacol nu a fost prea descurajant. Cruse și partenerii săi au achiziționat cu grijă - sau au construit - instrumentele meseriei: scânduri de ghiveci, echipamente pentru degorare, dozare și completare, o presă specială pentru struguri albi.

„Eram hotărâți să facem lucrurile cu seriozitate”, explică el. Pe lângă faptul că este echipat în mod corespunzător, pentru Cruse a fi serioasă înseamnă și îmbutelieri cu o singură viță de vie, cu o singură epocă, butoi fermentat cu drojdii ambiante și sur laturi îmbătrânite, înainte de degorgare cu doză minimă. Ghicitul și aproape orice altceva se face manual.

Până în prezent, Ultramarine și-a produs toate atențiile pe podgoria Charles Heintz de pe coasta Sonoma, producând atât un Blanc de Blancs, cât și un Rosé din Pinot Noir.

Dar sunt încă primele zile. „Cu primele noastre două versiuni încercam doar să ne dăm seama de lucruri, așa că prima noastră lansare comercială a venit odată cu recolta din 2010”, explică Cruse.

Și pentru că metoda Champenoise nu poate fi grăbită, acea ană de debut din 2010 a apărut pe piață abia acum doi ani. Odată cu lansarea vintage 2012, un Blanc de Noirs se va alătura portofoliului.

Așteptați mai multe îmbutelieri noi

Compania Cruse Wine oferă, de asemenea, servicii de zdrobire personalizate, astfel încât alte crame se pot baza pe expertiza Cruse - și pe bateria de echipamente - pentru a produce vinuri spumante, atât metode Champenoise, cât și pét-nat mai simplu, sub propriile etichete.

Crama sa este în prezent la capacitate, cu clienți și colaboratori din toată California (deși acordurile de nedivulgare exclud numirea acestora). Mai mult, nu este singur: Morgan Twain Peterson și Chris Cottrell’s Under the Wire sunt una dintre câteva noi vinării care produc vinuri spumante din California, cu o singură viță de vie, cu o singură recoltă.

Așteptați mai multe îmbutelieri noi - inclusiv Sta. Wenzlau Vineyard, cu nerăbdare așteptată. Rita Hills sparkler - să debuteze în următorul an sau doi.

Desigur, într-un sens, toate acestea reprezintă o simplă picătură în ocean, reprezentând doar o mică parte din cele zece milioane de cazuri de vin spumant californian care se vând în fiecare an.

Nici Cruse nu este în niciun caz primul în stat care produce bule de înaltă calitate.

Dar, pionierând metodele artizanale și filozofia terroirului a mișcării cultivatoare Champagne aici, în America de Nord, este corect să spunem că se bucură de o influență care se simte mult dincolo de modesta sa unitate din Petaluma.