Camera de butoaie Mouton Rothschild. Credit: Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
- Revista: Ediția din octombrie 2018
Nimic nu durează pentru totdeauna, așa că unde merg butoaiele de vin vechi odată ce un vinificator decide să împrospăteze pivnița? Maestrul vinului Sally Easton explică ...
Malcolm Elliott, prin e-mail, întreabă :
Ce fac producătorii cu butoaiele vechi după ce au ajuns la sfârșitul vieții lor utile?
Sally Easton MW, autorul cărții Vines and Vinification, răspunde pentru Decanter :
Ce este „util” diferă în funcție de producător. Butoaiele noi fac două lucruri cheie: conferă aromă și oxigenează. Aroma este epuizată după aproximativ trei ani, astfel încât pentru un producător care dorește 100% stejar nou în fiecare an, butoaiele „vechi” vor avea în continuare o aromă de câțiva ani.
Cumpărarea acestora ar putea fi o valoare bună pentru un alt producător. Domaine de l’Ostal-Cazes din Minervois, de exemplu, folosește butoaie din Bordeaux creșterea clasificată Chateau Lynch-Bages (deținut și de familia Cazes).
Dacă efectul de oxigenare al butoaielor este parametrul cheie, vârsta devine mai puțin importantă - „util” ar putea fi apoi măsurat în zeci de ani.
Stejarul absoarbe, de asemenea, o parte din lichidul pe care îl conține, astfel încât utilizările secundare pot include, de asemenea, beneficii de încrucișare în alte băuturi, de exemplu, whisky-urile terminate (care își petrec ultimele luni de maturare) în butoaie care au fost utilizate anterior pentru depozitarea Port, Sherry sau Madeira, astfel încât whisky-ul să absoarbă nuanțe ale vinului fortificat care anterior umplea butoiul.
Mai recent, am văzut un vin din SUA învechit de câteva luni în butoaie vechi Bourbon.
Pentru o reutilizare finală imaginativă sau reciclare în jargonul actual, se pot confecționa mici piese de mobilier, precum scaune și mese laterale. De mult au dispărut ghivecele de flori din grădina pubului.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în numărul din octombrie 2018 al revistei Decanter. Vedeți mai multe articole din revista Decanter disponibile online .
Ați putea dori, de asemenea :
