Barrels of Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Portul de epocă este adesea considerat cel mai aristocratic dintre vinuri. Dar RICHARD MAYSON susține că un tânăr de 20 de ani poate oferi o plăcere de băut mai mare.
Fiecare vin grozav se face în vie - cu o excepție notabilă. De asemenea, în sala de degustare se face un port grozav.
Vinurile puse deoparte pentru a deveni parte a acestui lanț de tawnies îmbătrânite sunt alese dintre cele mai bune porturi, de obicei după alcătuirea potențialului amestec vintage sau lote vintage. Vinurile de bază, destinate să se dezvolte în grăsime maturoasă, îmbină statura cu eleganța și finețea.
Unul dintre cele mai grațioase dintre vinuri, portul întunecat vine într-un număr uimitor de modele diferite și are propria ierarhie încorporată. Apogeul, după părerea mea, este de 20 de ani. Reprezintă simbolul echilibrului și al echilibrului, combinând primatul fructului fin Douro cu complexitatea secundară care vine de la îmbătrânirea în butoi. Dar suficient de sex. Căci, deși au un stil total diferit, nu sunt singurul care clasează cei mai buni tineri de 20 de ani la fel de mult ca și cele mai bune porturi de epocă.
the white princess sezonul 1 episodul 3
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor și Ramos Pinto produc toți tineri de 20 de ani în liga premieră. Expeditorii de porturi preferau adesea să bea un tânăr de 20 de ani, mai degrabă decât vintage. Rafinamentul unui brunet în vârstă de 20 de ani se potrivește mai bine climatului și temperamentului Douro decât vinurilor mai stricte, maturate în sticlă, care sunt mai bine acasă în climă mai rece.
David Guimaraens, producătorul de vinuri responsabil pentru amestecarea trofeului lui Taylor, în vârstă de 20 de ani, la Decanter World Wine Awards din acest an (precum și vinuri pentru Fonseca, Croft și Delaforce), nu ezită să opteze pentru tencuiala de 20 de ani portul său preferat.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Secretul unui vin bun întărit”, spune Guimaraens, „este că ar trebui să aibă un gust dulce, dar să se termine uscat. Aceasta este marea diferență între port și alte vinuri îmbogățite asemănătoare.
htgawm sezonul 3 episodul 11
„Secretul unui brunet bun de 20 de ani este să ai echilibrul corect între vârstă și prospețime, făcând vinul atât potabil, cât și accesibil. Copiii de zece ani sunt drăguți, dar alți 10 ani în sus sunt minunați. Până la 30 și 40 de ani, vârsta începe să predomine și nu există prea multă flexibilitate pentru a se amesteca în prospețime. Tânărul de douăzeci de ani are echilibrul corect. ”
Charles Symington, vinificator pentru compania sa de familie, care include Dow, Graham și Warre, printre alții, este de acord.
„Copilul de douăzeci de ani are vârsta, dar are și cel mai bun echilibru”, spune el. ‘Este aproape de ideal. Are deja puterea vârstei, dar nu este copleșită de vârstă ca mulți tineri de 30 și 40 de ani. Copilul de zece ani este bun dacă îți place un stil mai fructificat, dar nivelul de complexitate al unui copil de 20 de ani este mult mai mare. ”
Așadar, unde se află diferitele porturi în vârstă în piramida portului negru? Începând de la picior, există așa-numitul „brunet”, care este puțin mai mult decât rubinul atenuat, majoritatea fiind expediat în Franța. La nivelul următor există o categorie denumită „reserva”, definită de Port and Douro Wine Institute (IVDP) ca „un vin de bună calitate obținut prin amestecarea vinurilor de diferite vârste care produc un vin cu o aromă și aromă complexe”. În practică, majoritatea acestor vinuri sunt rubine premium precum Cockburn’s Special Reserve sau Warre’s Warrior. Dar există o serie de vinuri, cum ar fi Rezervația Doña Antónia a lui Ferreira sau Rezervația cea mai fină a lui Graham, ambele fiind îmbătrânite cu lemn, pentru ca vinurile să capete caracteristicile unui tânăr brunet.
teen lup sezonul 5 ep 15
Apoi, există categoria relativ nouă a rezervei întunecate, creată pentru vinurile care au petrecut cel puțin șapte ani în lemn. Exemplele sunt încă puține și distanțate, dar aveți grijă de ele ca o introducere bună și accesibilă pentru copiii în vârstă. Niepoort’s Senior, la fel de bun ca oricare din această categorie nou definită, există de ani de zile.
Emoția reală a unui mare brunet provine din acele vinuri îmbuteliate cu indicație de vârstă. Sunt permise patru: 10, 20, 30 sau 40 de ani. Vinurile componente utilizate în amestecarea tawnies-urilor îmbătrânite provin în mare parte din podgoriile de calitate A / B din Cima Corgo sau Douro Superior, dar există o serie de proprietăți în Baixo Corgo, cum ar fi Quinta do Vallado și Quinta de Santa Eufemia, care fac unele tawnies în vârstă de la ei.
Expeditorii principali caută să-și mențină propriile stiluri de casă, dar procesul de îmbătrânire este de o importanță crucială pentru stilul și caracterul unui port negru. În butoaie mici sau țevi între 600 și 640 de litri, vinul suferă un proces lent de oxidare și esterificare pe măsură ce culoarea se estompează și se dezvoltă în vin esteri etilici și acetali. Pentru a folosi limbajul local, formarea acestor componente volatile - cunoscute colocvial ca vinagrinho (puțin oțet) - sunt direct influențate de temperatura ambiantă de depozitare și de rata de evaporare.
Un port negru îmbătrânit în Douro îmbătrânește diferit și mai rapid decât cel îmbătrânit în condițiile mai reci din Vila Nova de Gaia, unde se găsesc cele mai multe cabane ale expeditorilor. Aici, evaporarea anuală tinde să nu fie mai mare de 1% sau 2%, în timp ce în Douro cifra este de aproximativ 3%. unu singură cincime făcând tainie în vârstă de 10 ani, estimează că, menținând vinul în Douro, procesul de îmbătrânire este accelerat cu aproximativ 30%. O rată mai mare de evaporare servește la concentrarea zaharurilor naturale reziduale, iar temperatura mai ridicată produce vin cu o bogăție prăjită distinctă, cunoscută sub numele de „coacere Douro”.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Cu condiția ca vinul să fie bine hrănit, o anumită cantitate de coacere poate fi o caracteristică pozitivă într-un copac matur. Mulți expeditori folosesc o mică componentă din vinul maturat Douro în băieții lor în vârstă.
Racking-ul joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea unui roșu și oferă camerei de degustare o oportunitate regulată de a monitoriza caracterul și evoluția fiecărei țevi. Degustarea și amestecarea portului întunecat este un proces continuu, scopul fiind acela de a produce un vin care nu numai că se conformează stilului casei, dar este constant în timp.
Vinurile puse deoparte sunt adesea marcate cu anul recoltei (colheita), dar pe măsură ce expeditorul compune noi amestecuri, urmate de amestecuri de amestecuri, caracteristicile vinurilor individuale se amestecă treptat în stilul casei. Vinurile mai ușoare, cu maturitate timpurie, vor merge către un tainos de 10 ani, în timp ce vinurile mai bogate și mai structurate sunt reținute pentru amestecuri mai vechi.
Stocurile de brânză sunt, în general, determinate de vânzările anticipate, iar responsabilitatea este în sarcina expeditorului de a se uita cu 40 de ani înainte pentru a stabili cantitatea corectă de vin. Niepoort, al cărui tânăr de 20 de ani a câștigat o medalie de argint la Decanter World Wine Awards din acest an, calculează că ambalează echivalentul a aproximativ 12 țevi de 20 de ani în fiecare an și doar trei țevi de 30 de ani. Aceste stocuri trebuie completate în mod regulat. Cu toate acestea, lotul final de culoare brună poate fi alcătuit din orice între 10 și 50 de componente diferite, cu vinuri mai tinere, mai proaspete, cu fructe, care echilibrează vinurile mai vechi și mai mature, care au câștigat mai multă complexitate de la îmbătrânirea extinsă în butoi.
A existat o tendință nedorită ca niște tawnies în vârstă de 20 de ani să fie afectați de un exces de „coacere Douro”, o caracteristică care pare a fi dată cu credință de către panoul de degustare de la Port and Douro Wine Institute, care trebuie să aprobe fiecare lot de Tawny. Motivul pentru care Taylor a obținut un scor atât de ridicat la Decanter World Wine Awards a fost tocmai pentru că vinul a avut o atitudine excelentă, prezentând o prospețime remarcabilă, precum și vârsta.
tinand pasul cu kardashians sezonul 11 episodul 3
‘Uneori este mai ușor să recunoști vârsta unui tânăr de 20 de ani dacă are o culoare maro și se coace. Dacă este roșu, este adesea considerat prea tânăr ’, spune Guimaraens. „Succesul nostru vine din menținerea vârstei medii, dar și din amestecarea în cantități foarte mici de vin mai tânăr, ceea ce dă vivacitate.”
Spre deosebire de portul de epocă, unde puterea fructelor este în primul rând, portul întunecat este un exercițiu de reglare fină pentru a sfârși cu cel mai seducător și mai atrăgător vin.
Ce trebuie să căutați într-un port Tawny de 20 de ani: Culoarea ar trebui să varieze de la roșu cărămidă pal în centru la portocaliu-chihlimbar-roșu pe jantă. Aromele sunt unele dintre cele mai seducătoare dintre orice vin, cu fructe uscate (caise, smochine și o notă de sultana) și migdale prăjite și nuci de brazil. Turtele cu fructe îmi vin în minte. Vinul ar trebui să se ridice în pahar, dar fără componenta volatilă vizibilă (vinagrinho) care se găsește adesea la un copil de 30 sau 40 de ani. Pe palat, vinul trebuie să fie extrem de rafinat și neted, cu tot taninul tinereții dispărut. În același timp, fructul păstrează prospețimea și vioiciunea. Dulceața este primordială și un tânăr de 20 de ani va fi întotdeauna ușor mai dulce decât un tânăr de 10 ani, fără a fi în niciun fel untuos. Finalul va fi curat, răcoros și mai presus de toate suprem de proaspăt și revigorant, senzație care probabil nu este asociată imediat cu vinul fortificat.
A doua ediție complet revizuită și actualizată a cărții lui Richard Mayson, Port and the Douro, este publicată de Mitchell Beazley, la prețul de 20 de lire sterline.
