Cultivatorii de struguri sau vinificatorii conduc stăpânul în California? JANICE FUHRMAN consideră relația tulburată dintre cei doi
Este un clișeu foarte uzat, chiar și în Lumea Nouă, că vinul se face în vie. Toată lumea prezintă virtuțile strugurilor atent crescuți în vinurile californiene distincte de astăzi de calitate superioară, iar unele dintre acestea pot fi urmărite de către cultivatorii de struguri inovatori.
În timp ce există interese concurente, antagonisme și chiar diferențe sociale între producători și cultivatori, majoritatea consideră relația ca fiind simbiotică. „Avem o contribuție excelentă, dar, în cele din urmă, vinificatorii produc vin, așa că nu putem lua atât de mult credit pentru podgorii, deoarece acestea ajung în mâinile lor”, spune unul dintre cei mai importanți cultivatori din Napa Valley, Andy Beckstoffer.
„Oamenii vor spune că sunt producătorii față de viticultori, dar ceea ce am încercat din greu este să spun„ suntem împreună în asta ”.” Un nativ din Richmond, Virginia, Beckstoffer, în vârstă de 68 de ani, păstrează un aspect distinct din sud, în jur de 40 de ani. la ani de la sosirea în Napa Valley, iar corpul său înalt și slab este de obicei îmbrăcat în blugi albaștri și acoperit cu o pălărie de cowboy.
S-ar putea să se uite mai mult acasă într-o fermă de vite decât într-o moșie viticolă, dar acesta este domeniul pe care și l-a sculptat atunci când, tânăr fără experiență agricolă, a cumpărat în lumea de atunci neînfricată a vinului Napa.
legea și ordinea svu o neînțelegere
De atunci, el a transformat-o într-o operațiune slabă în valoare de 200 de milioane de dolari (130 de milioane de lire sterline) prin unele conturi, adăugându-l și lustruindu-l în cea mai mare afacere de vânzare a strugurilor de familie din nordul Californiei.
Beckstoffer nu va comenta valoarea proprietăților sale funciare, preferând să nu furnizeze furaje pentru poveștile despre „cultivatorii lacomi”. Deși se poate prezenta în mod captivant, el nu este popular în unele zone din Valea Napa, a fost privit cu suspiciune de sosire corporativă la sfârșitul anilor 1960 și este resentimentat astăzi din cauza pledoariei sale pentru el și pentru alți cultivatori și pentru succesul său rezultat.
„Este o mare personalitate”, spune Jennifer Putnam, directorul executiv al Asociației de cultivatori de struguri din Napa Valley, pe care Beckstoffer a ajutat-o să-l înființeze în 1975. „El tăie o bucată.” Sau altfel spus, „Eul său este la fel de mare ca Dumnezeu” potrivit unui rezident din Napa care s-a ocupat de Beckstoffer de mulți ani.
Dar dacă stilul său de negociere și priceperea în afaceri - producătorul Volker Eisele îl numește „cel mai deștept tip din cameră” - au adus un succes personal imens, el și colegii săi producători susțin că au beneficiat și vinificatorilor din California și consumatorilor de pretutindeni din fluxurile de vin ale statului.
Deci, în ce măsură cultivatorii precum Beckstoffer sunt responsabili pentru calitatea californiană? Astăzi, Beckstoffer Vineyards deține mai mult de 1.200 ha (hectare), împărțite între județele Napa, Mendocino și Lake (vezi harta, în stânga).
În Napa, un hectar de podgorie primară poate valora 120.000 de dolari / 78.000 de lire sterline. Compania vinde struguri 50 de producători din Napa și alți 20-30 în Mendocino și județul Lake, la nord de Napa.
În partea de sus, acestea includ Paul Hobbs, Schrader, Stag’s Leap Wine Cellars, Clos du Val, Tor și Selexis. NapaCabernets cu o denumire de podgorie Beckstoffer încep de la 95 USD (62 GBP) și se numără printre cele mai bine cotate vinuri de astăzi.
Guru de stil
Nu se mulțumește să-și cultive pur și simplu strugurii, Beckstoffer nu se îndepărtează de unele dintre cele mai controversate probleme ale industriei. El a condus din ce în ce mai mult dezbaterea despre Napa’s
alcoolice, stiluri de vin mai mari printr-o serie de seminarii publice în 2005 sub auspiciile Asociației Napa Valley Grape Growers, pe care a co-fondat-o cu 30 de ani mai devreme. După cum o vede, creșterea timpilor de atârnare - rezultând în creșterea nivelului de zahăr și alcool în vinuri - a creat două probleme.
Una dintre acestea a fost că producătorii nu erau compensați în mod adecvat, deoarece perioadele mai lungi de atârnare însemnau că strugurii se deshidratează, reducând astfel tonajul. (Cele mai multe contracte de struguri sunt bazate pe greutate.) De asemenea, el a perceput o problemă gravă pentru reputația Napa de a produce vinuri cu conținut ridicat de alcool, care nu merg cu mâncare și nu îmbătrânesc.
„Ca vale, trebuie să fim îngrijorați dacă suntem etichetați pentru obținerea unor vinuri roșii cu conținut ridicat de alcool, care concurează cu mâncarea și care nu rezistă testului timpului. Vinurile dintr-o regiune viticolă grozavă trebuie să reziste testului timpului.
'Seminariile au fost începutul unei mișcări către un nou stil de vin, crede Beckstoffer. „90% dintre vinificatori nu le place să facă aceste vinuri - sunt obligați să facă asta din cauza scorurilor de vin. Pe măsură ce influența Parker și Wine Spectator se diminuează, va exista o presiune mai mică.
Vând struguri oamenilor care produc aceste lucruri și îl voi primi de la ei pentru că au spus asta, dar este totuși ceva care trebuie să evolueze, iar cultivatorii ajută cu adevărat la această evoluție. Veți obține vinuri mai elegante și mai restrânse în viitor. ”
Nu toată lumea este de acord cu Beckstoffer. Mulți vinificatori cred că piața se potrivește și ar trebui să acomodeze o serie de stiluri. „Prețurile și vânzările vinului ne spun că, pe plan intern și internațional, entuziaștii vinului preferă Cabernetele cu aciditate mai scăzută, taninuri mai moi și maturitate și alcool mai ridicate”, spune vinificatorul Celia Masyczek.
Proprietarul și producătorul de vinuri Caymus, Chuck Wagner, crede că este modul american. ‘Există un spirit american care merge împreună cu tot ceea ce facem. Alegerile personale ale viticultorului și / sau vinificatorului au efecte variate și ne-au adus acolo unde ne aflăm astăzi. ”
Mulți vinificatori contestă, de asemenea, o legătură clară între procentul de alcool și ageabilitate, menținând că alcoolii puțin mai mari și extractul general mai ridicat
conferă vinurilor vechime.
„În cele din urmă, pentru aromă și agilitate, numele jocului este echilibru, nu un număr dintr-un laborator”, spune John Shafer de la Shafer Vineyards, cofondator, împreună cu Beckstoffer, din grupul Grape Growers. Beckstoffer a sosit în Napa ca un MBA nou creat pentru a lucra pentru producătorul de alimente și băuturi Heublein.
El l-a ajutat să cumpere o participație majoritară la United Vintners, care deținea Inglenook, una dintre cele mai vechi fabrici de vin din Napa Valley, și a negociat achiziția BeaulieuVineyards, o bijuterie a regiunii. Cu toate acestea, mulți cred că proprietatea lui Heublein l-a condus pe Inglenook în pământ și nu a făcut nimic în beneficiul lui Beaulieu.
Trei ani mai târziu, când Heublein a decis că nu mai vrea să se ocupe de Uniunea Muncitorilor Agricoli și cu alte aspecte ale afacerii viticole, a predat
Beckst ofera ocazia de a fi „fermier antreprenorial” vândându-i o filială înființată pentru a supraveghea furnizarea de struguri către Beaulieu și Inglenook, precum și aproximativ 200 de ha pe care le achiziționase pentru ei în Napa și Mendocino.
Primele zile
vodcă bună pentru sângeroasa marie
Era 1973 și mulți cultivatori Napa cultivau soiuri precum Colombard și Napa Gamay (Valdeguié). Cu ajutorul câtorva viticultori instruiți de atunci, precum și a lui André Tchelistcheff, arhitect al Văii Napa, producția Beckstoffer, replantarea a 200 ha cu Cabernet Sauvignon, dublarea numărului de viță de vie din vale.
El a adus irigarea prin picurare în sudul Carneros și s-a concentrat pe cultivarea strugurilor mai buni, cu o distanță mai strânsă a viței de vie și experimente în spaliere. Până la mijlocul anilor ’70, el se îndrepta
consumatorii la audieri federale cu privire la modificarea denumirilor de denumiri de origine.
La început, spune el, cultivatorii, nu vinificatorii, s-au alăturat consumatorilor în discuții extinse pentru a include creșterea denumirii necesare și a conținutului varietal într-o sticlă de la 51% la 75%. Beckstoffer consideră că acest lucru a fost esențial în îmbunătățirea calității vinului și a etichetării adevărului pentru consumatori.
„Acești băieți ar putea folosi 51% Cabernet Sauvignon și ar putea să-l numească Cabernet și să adauge orice altceva ar fi vrut să-și ieftinească lucrurile. Ați putea spune „Napa Valley” și puteți folosi doar 51% din struguri Napa.
Consumatorii au început o reacție negativă și noi, cultivatorii, am sprijinit-o, în loc să susținem industria. Acum, cramele au trebuit să reușească cu calitatea vinului, nu ca o capcană turistică care vinde tricouri și pahare. ”În acest moment Beckstoffer a dezvoltat o formulă pentru a determina prețurile strugurilor.
Prețul de bază al mărfurilor agricole fusese norma, dar formula sa a legat prețul strugurilor de prețul cu amănuntul al sticlei în care mergeau.
Dacă un vinificator vinde o sticlă cu 25 USD (16 GBP), prețul strugurilor Beckstoffer pe tonă
ar fi de 100 de ori mai mare. Celor care se bâjbâie că cultivatorii au fost excesiv de zeloși în presarea creșterii prețurilor strugurilor, el spune: „Dacă nu există venituri pe pământ, acesta nu poate fi păstrat ca agricultură.
Trebuie să obținem venituri pe pământ, nu doar pe marcă. ”În 1977, Robert Mondavi a fost unul dintre primii vinificatori care l-a acceptat. „Astăzi, nimeni nu se ceartă cu formula prețului sticlei”, spune Beckstoffer. Conducerea lui Beckstoffer în Napa și conducerea altor cultivatori Napa la mesajul de struguri mai buni prin practici îmbunătățite de vie.
Când a intrat pentru prima dată în activitate, Beckstoffer a simțit că viticultorii erau cetățeni de clasa a doua. Acum, spune el, se bucură de un loc la masă lângă vinificatori. Pentru practici durabile și ecologice, inovația a venit dintr-o regiune mai puțin vestită: Lodi din centrul Californiei.
De când cultivatorii au creat Comisia Lodi Winegrape la începutul anilor 1990, zona a fost dedicată agriculturii progresive din punct de vedere ecologic și a fost prima din stat care a creat un program de autoevaluare și standarde pentru practici durabile certificate. În 2008, peste 4.000 ha s-au calificat pentru certificare conform „Regulilor Lodi”.
„Comunitatea viticolă din California a fost mai proactivă decât orice comunitate agricolă în ceea ce privește reducerea costurilor, îmbunătățirea calității și consistenței și a fi mai amabilă cu mediul înconjurător”, spune Andy Hoxsey, un cultivator care deține 260 ha de podgorii Napa Valley. „Suntem liderul pachetului.”
Producătorii de Napa au influențat calitatea vinului atunci când s-au replantat după filoxeră, în
sfârșitul anilor 1980. Aceasta a inclus noi stocuri de rădăcini, mai multe clone de Cabernet Sauvignon, schimbarea sistemelor de spaliere de la extinderea Californiei la poziționarea verticală a tragerilor, modificarea direcțiilor rândurilor la baldachin pentru a permite aerului și luminii să facă ceea ce făcuseră fungicidele.
Toate acestea, spun ei, au dus la o mai mare sensibilitate la mediu și la vinuri mai bune. Dar nu toată lumea acordă cultivatorilor atât de mult credit. Volker Eisele, un președinte trecut al Asociației de Viticultori Napa, spune: „Impulsul pentru calitate în Napa nu a venit de la cultivatorii de struguri.
Înțelegerea reală a calității a venit de la crame, în special de la cele mici. Doar când faci vin, înțelegi cu adevărat ce este necesar. '
Vinificatori precum Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka și Craig Williams, printre alții, au condus impulsul pentru vinuri mai bune, acordând o atenție atât de mare viilor din care au provenit strugurii, crede Eisele.
Astăzi, 86% din cei peste 300 de membri ai vinificatorilor din Napa Valley dețin podgorii. Eisele susține că producătorii de struguri, în general, sunt mai predispuși să cultive în exces - astfel crescând struguri mai mici - decât multe fabrici de vinuri care își pun propriile nume pe sticle. „Când ești doar fermier, ești forțat să scoți sânge din sol din necesități economice.”
În afara site-ului
Mulți producători de renume au, de asemenea, propriile etichete. Eticheta Napa Wine Company este deținută de Hoxsey, eticheta Laird Family Estate este deținută de familia care deține mai multe podgorii decât oricine din Napa (vezi caseta de mai sus), iar Lee Hudson, unul dintre primii producători Napa cu 65 ha în Carneros, are o mică etichetă, Hudson Vineyards.
Beckstoffer a renunțat la propria etichetă după câțiva ani, deoarece, spune el, nu i-a plăcut vânzările și marketingul. Dar Beckstoffer nu se ferește să-și adauge numele la unele dintre vinurile de elită ale Napa, sub formă de denumiri de podgorie - o altă zonă în care susține că cultivatorii au fost influenți.
„Am preluat conducerea în a începe o tendință spre vinuri specifice site-ului”, spune el. ‘Nu am vinde strugurii noștri buni oamenilor decât dacă ar fi desemnați de podgorie. Drept urmare, există vinuri mai bune și, cu siguranță, mai unice, iar consumatorul a beneficiat de acest lucru în mare măsură. ”
Hudson își licențiază numele la 12 crame care folosesc Hudson Vineyards pe etichetele lor, inclusiv Patz & Hall, Kistler și Kongsgaard. „Nu îi las decât dacă știu că provine dintr-un bloc cu struguri distinctivi, iar marca este demnă de bloc.
Nu le dau oamenilor cu care nu am lucrat, ci sugerează-mi să cumpere fructele mai întâi câțiva ani. ”Acest lucru servește consumatorului, susține el, pentru că este adevărata denumire de podgorie. ‘Dacă vrei să desemnezi podgoria, atunci fă-o cu adevărat, așa cum o fac în Burgundia.
Când scrie Bonnes Mares vine de la Bonnes Mares - acel teren. Nu vine de la Gevrey-Chambertin. În curând, voi face prima trecere și îi voi face pe oameni să pună numele specific blocului pe sticlă. ”În cele din urmă, Beckstoffer spune că cel mai important lucru pentru el este administrarea țării.
cum să scapi de crimă sezonul 5 episodul 8
El laudă rolul pe care l-au jucat producătorii de struguri în realizarea Rezervației Agricole Napa, care din 1968 a protejat legal terenurile agricole productive de la dezvoltare și consideră că, fără aceasta, valea ar avea acum mai multe case decât vița de vie.
El și-a format un trust legal care îi împiedică pe descendenții săi să-și vândă porțiunea de 36 ha din faimoasa podgorie To Kalon. În cele din urmă, el se așteaptă să plaseze până la 200 ha de Napa - „orice este un teren de podgorie foarte bun” - în trust, astfel încât să rămână ca teren agricol sau spațiu deschis. „Familia mea o poate cultiva, sper să o facă, dar pentru mine este să pun rădăcini care vor fi acolo pentru totdeauna.
Scris de Janice Fuhrman
