Frozen Chardonnay la Fraser Gallop
În timp ce vinificatorii din Australia de Vest au fost înăbușiți în călduri crescânde, vinificatorul Margaret River Clive Otto de la Fraser Gallop Estate a lucrat la temperaturi scăzute pentru a-și crea propriul „vin de gheață”.
În mod tradițional, vinul cu gheață se face în regiunile mai reci din Europa centrală și Canada din struguri care au fost înghețați în mod natural pe viță de vie.
Otto face un stil similar de vin de desert prin congelarea strugurilor Chardonnay culese târziu peste noapte într-un congelator comercial la -16C. Fructul, care avea un nivel de zahăr de 13,0º baume înainte de congelare, a fost apoi presat rapid în dimineața următoare la o presiune ridicată.
„Am fost entuziasmați când am introdus un hidrometru în suc și am primit citiri de zahăr de la 17 la 21,5 ° baume”, a spus Otto.
În timp ce acest vin „presat cu gheață” nu a fost produs până acum în WA, nu este prima incursiune a lui Otto în vinuri de desert, după ce a petrecut multe recolte făcând Botrytis Riesling și Cane Cut Semillon în timp ce se afla la crama Vasse Felix.
„Am auzit de un producător tasmanian care face un Riesling„ înghețat ”cu metode de extracție criotică, așa că am decis să folosesc Chardonnay pe măsură ce crește în proprietatea noastră.
„Chardonnay-urile Margaret River sunt deja recunoscute la nivel internațional, așa că cred că un„ Chardonnay presat cu gheață ”va fi un punct frumos de diferență”, a adăugat el.
Scris de Danielle Costley
