Amestecarea la Château Figeac
the voice sezonul 17 episodul 16
- Repere
Care sunt elementele de bază ale amestecului de vin și la ce se gândesc vinificatorii atunci când pregătesc un amestec?
Înțelegerea amestecurilor de vin
Amestecul este inima multor vinuri grozave, fie ele din Rioja , Bordeaux, Champagne, California, Africa de Sud sau Australia.
Este unul dintre motivele pentru care unii vinificatori își compară munca în pivniță cu cea a unui bucătar din un restaurant Michelin .
Vinificatorii nu amestecă doar soiuri de struguri. De exemplu, vinurile pot fi, de asemenea, un amestec de pachete de vie, un amestec de podgorii dintr-o singură proprietate sau cultivatori contractați.
Biblioteca de vinuri de rezervă Krug este folosită pentru a crea Grande Cuvée. Credit: LVMH / Krug.
Krug Grande Cuvée Champagne, de exemplu, este un amestec de 120 de vinuri individuale de bază provenite din diferite parcele de vie și care acoperă 10 sau mai multe recolte diferite.
Unii producători se vor amesteca din mai multe podgorii din diferite zone, în funcție de regulile de clasificare și de denumire dorite. Și aceleași reguli acoperă, de asemenea, care struguri pot fi folosiți.
În Bordeaux clasificat și în alte zone, amestecarea a devenit, fără îndoială, mai importantă odată cu tendința actuală de vinificație pentru vinificarea parcelelor de viță de vie separat în cuve mici.
În Spania, „importanța amestecului se află la baza Rioja”, a spus Pedro Ballesterro Torres MW la o masterclass recentă din timpul Haro Station Wine Experience .
Legate de
De ce se amestecă vinul?
„Face vinurile mai complexe, amestecând cele două componente”, a declarat Agustín Santolaya, director general și enolog de la Bodegas Roda , unde au tendința de a amesteca vinuri din diferite terroirs pentru a obține rezultatul final.
ultimul episod de guler alb
Amestecarea vinului oferă vinificatorului mai mult control asupra anumitor aspecte.
Pe lângă soiul de struguri, mai mulți factori influențează deciziile de amestecare, inclusiv:
-
Vârsta podgoriei
-
Clima și tipul de sol
-
Data alegerii
-
Timpul petrecut în stejar și tipul de stejar
Vinificatorii folosesc amestecul pentru a se căsători cu aceste elemente, în funcție de ceea ce doresc.
„O aciditate bună este ceea ce permite depunerea unui vin pentru o lungă perioadă de timp”, a spus Alejandro López, enolog al Bodegas Bilbainas . Deși, mulți critici ar spune că este necesar și un echilibru de putere cu tanin și fructe.
Isaac Muga, enolog al Bodegas Muga , a spus că proprietatea folosește două vinuri pentru a „furniza coloana vertebrală” și încă două în cantități mai mici pentru a adăuga caracter vinului final.
Amestecarea vinurilor Rioja în masterclass la Haro Station Wine Experience. Credit: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Nu orice stejar bătrân
Când vine vorba de stejar, vinul final poate fi făcut din stoc îmbătrânit în butoaie noi și vechi.
Există o varietate de opțiuni pe care un vinificator trebuie să le facă: Cât de mare este butoiul? Este stejar francez sau american sau poate maghiar? Ce dimensiune are bobul? Butoiul s-a prăjit?
O parte din vin ar fi putut fi îmbătrânită și într-un ou de beton sau în oțel inoxidabil.
Apoi este cazul de a decide ce proporție din vinul final ar trebui să fie supus tratamentului.
ce vin merge cu tort de ciocolată
„Îmbătrânirea în butoi este esențială pentru vinurile de lungă durată”, a spus María Larrea, oenologă a CVNE din Rioja. „Butoiul este un instrument și trebuie să-l folosim.”
Legate de
-
Îmbătrânirea stejarului deține cheia pentru dulceața vinului - coloana Jane Anson
-
Citiți William Kelley despre rolul butoiului în numărul din noiembrie 2016 al Decanterului, din 5 octombrie..
Amestecarea vinurilor albe
David González, director și enolog la Crama Gómez Cruzado , a spus că pentru vinurile albe care urmează să fie stabilite, componentele de amestecare trebuie să ia în considerare aspecte precum prospețimea, eleganța și originea sa - care pot fi pierdute în vârstă.
Din nou, sunt necesare niveluri ridicate de aciditate pentru un potențial îndelungat de îmbătrânire.
antm cycle 22 episodul 10
Au prezentat vinuri albe care au avut fie îmbătrânirea stejarului, amestecarea drojdiei sau macerarea și au făcut un amestec „mai bun decât toate componentele individual”, a spus González.
„Aveți patru vinuri albe și sunt complete”, a spus Ballesterro Torres MW.
„Apoi amestecați componentele împreună și este ceva complet diferit.”
Decanter.com a participat la masterclass-ul Haro Wine Station Experience despre amestecare ca parte a unei călătorii de presă organizată de organizatori.
Mai multe despre elementele de bază ale vinului:
Credit: Wine Folly
zoo sezonul 3 episodul 8
Cum să înțelegeți etichetele de vin - Wine Folly
Înțelegeți cum este etichetat vinul cu ghidul Wine Folly ...
Cum să spui un vin prost dintr-o sticlă care depășește tot ce este mai bun - întreabă Decanter
Charles Curtis MW oferă cele mai bune sfaturi ale sale ...
Credit: Fotografie de Joanna Kosinska pe Unsplash
Inspirație de vin de Ziua Recunoștinței: Idei pe sticle de ales
Ce să mergi ...
Diagrama demonstrează modul în care climatul afectează aroma vinului. Credit: Berry Brothers & Rudd Explorarea și degustarea vinului
Cum să înțelegeți vinul
Credit: WikiCommons / Narek75
Cum să vă dați seama dacă un vin este climat cald sau rece - întrebați Decanter
Este posibil să se spună dacă un vin este climat cald sau răcit dintr-o degustare oarbă? Terry Kandylis, șef
