- Afiliat
- Repere
- Revistă: numărul februarie 2021
A început ca un firicel mic. O sticlă singuratică numită Seedlip a apărut brusc pe piață în 2015. Îmi amintesc că am gustat-o la revista de băuturi la care lucram la acea vreme. „Are gust - dar cine o să cumpere?”
După cum sa dovedit, răspunsul a fost: toată lumea. Fluierul s-a transformat într-o inundație, condusă de oameni care nu știau că au nevoie de o alternativă de calitate fără alcool până nu au avut-o. Li s-au alăturat oameni care pur și simplu nu doresc să bea alcool ca alegere religioasă sau stil de viață, plus oameni care trebuie să-și reducă aportul din motive de sănătate.
„A fost suprarealist să vedem cererea”, spune Ben Branson, creatorul Seedlip. ‘S-a lansat din bucătăria mea, am fost șofer de livrare, contabil, vânzător, comerciant, producător. Cinci ani mai târziu, avem distribuție în 37 de țări ... și există acum peste 125 de produse din categoria alcoolului fără alcool la nivel global. ”
ce gust are zinfandelul
Într-adevăr, valoarea globală a categoriei spiritului fără abv a crescut cu 499,5% între 2014 și 2019, potrivit The IWSR. Și există încă mai multă creștere: se estimează că vânzările de volum vor crește cu 40,5% la nivel global din 2019 până în 2024.
Spiritul inovației
În plus, scăzut și nu este una dintre cele mai inovatoare categorii de acolo, conduse de creatori din afara industriei băuturilor la fel de mult ca și de distilatoarele tradiționale. Branson conducea o agenție de design când a venit cu ideea de Seedlip.
‘În 2013, în timp ce cercetam ierburi interesante pe care aș putea să le cresc acasă, am dat peste o carte scrisă în 1651 numită Arta distilării care a documentat remedii pe bază de plante distilate - atât alcoolice, cât și nealcoolice ', spune el. „Din curiozitate, am cumpărat un alambic de cupru și am început să experimentez în bucătăria mea.”
Interesul lui Branson a fost, de asemenea, determinat de legături puternice cu pământul pe care familia sa deține o fermă de mazăre, iar mazărea a devenit un ingredient important în băuturile sale. A fost o poveste similară pentru echipa soțului și soției, Chris și Rose Bax, care au fost inspirați de dragostea lor de a căuta pentru a-și crea propriul brand, Bax Botanics.
„Obișnuiam să-i învățăm pe oameni să introducă arome sălbatice în tot felul de produse diferite. S-ar putea să fi fost înghețată, gem, chutney sau vin ”, explică Rose. Duo-ul a abordat crearea băuturilor lor fără alcool într-un mod culinar, condus de fondul lui Chris ca bucătar.
‘Cred că, în anumite privințe, nu am fost împiedicați să ne gândim:„ Așa distilezi lucrurile ”. După ce am lucrat cu distilatoare de gin, știm că abordarea noastră nu este probabil cea evidentă ”, spune Chris. ‘Combinăm metode utilizate la distilarea ginului și metode utilizate în parfumerie. Scopul nostru este să captăm arome frumoase. ”
Vezi și: Tendință ascendentă - Vinuri slabe și fără alcool
Toate gusturile, fără băutură
Captarea aromei - și păstrarea acesteia - este provocarea cheie pentru producătorii de băuturi spirtoase fără alcool, deoarece alcoolul intensifică aromele într-o băutură și acționează ca un conservant (ceea ce explică durata de valabilitate a băuturilor spirtoase).
Există diferite modalități de a face acest lucru, începând cu un alcool de bază produs prin fermentarea cerealelor (sau a oricărei alte culturi care conține zahăr sau amidon). Unii producători macerează plante botanice - orice plantă, sămânță, rădăcină sau floare - într-un alcool de bază, apoi distilează lichidul pentru a elimina complet alcoolul. Alții distilează substanțele botanice pentru a crea aromă, apoi continuă să distileze pentru a elimina alcoolul.
Pentru a crea băuturi spirtoase cu conținut scăzut de alcool, pur și simplu nu mai distilați când ajungeți la abv-ul dorit. Extractele botanice pot fi adăugate după distilare pentru a rotunji și a crește aroma.
„De asemenea, trebuie să fii foarte conștient de conservare și de orice fel de impuritate sau infiltrație microbiologică în lichid”, spune Howard Davies, cofondator al Salcombe Distilling Co, producătorul New London Light, o alternativă fără alcool. la ginul London Dry.
New London Light este pasteurizat rapid (încălzit la aproximativ 85 ° C timp de 30 de secunde) „pentru a vă asigura că lichidul este complet pur, fără a afecta orice aromă”. Acest lucru asigură păstrarea sticlelor timp de șase luni după deschidere.
Apelând la tendințe
Desigur, nu ar avea rost să stăpânim aceste metode de producție fără o cerere pentru băuturi cu conținut scăzut și fără alcool. Branson de la Seedlip a anticipat inteligent această cerere, dar ce continuă să o conducă?
„Consumatorii își schimbă comportamentul foarte repede, în special generația mai tânără, care începe să pună la îndoială relația lor cu alcoolul”, spune Eric Sampers, anterior director de marcă al Beefeater Gin, care lucrează acum cu Ilogical Drinks, ceea ce face ca 6% să fie Mary.
jennifer aniston tată zile din viața noastră
‘Există întotdeauna o generație care dictează agenda în termeni de tendințe și modă, dar apoi alegerile lor ajung să influențeze mult mai mult. Pot încălca regulile sau tradiția, dar în cele din urmă aceste tendințe se răspândesc foarte repede în alte grupe de vârstă ”, adaugă el.
„Cred că devenim din ce în ce mai solicitați accesul la opțiuni excelente de mâncare și băutură, fără a trebui să facem compromisuri cu privire la sănătatea și bunăstarea noastră”, spune Claire Warner, cofondatoare a Æcorn, o gamă de aperitive nealcoolice de la Seedlip.
„Cu siguranță, unii oameni beau mai rar, dar de fapt vor să bea calitate”, este de acord Rose Bax. „Vor avea câteva pahare de vin delicios la masă, dar ar putea să bea o băutură fără alcool ca aperitiv sau să folosească o băutură fără alcool ca băutură de stimulare pe tot parcursul mesei.”
„Cu un acces mai mare la alegeri mai bune fără alcool, începem să intrăm într-o nouă fază de socializare care nu se concentrează în jurul tipurilor de băuturi sau chiar a locației cu care ne-am obișnuit”, crede Warner.
„Această evoluție a modului în care ne petrecem timpul - cum ne conectăm în mod semnificativ cu ceilalți și unde - va fi fascinantă pentru a vedea cum se joacă în următorii câțiva ani.”
Spirite cu conținut scăzut de alcool de încercat
Hayman’s Small Gin
O sticlă mică care împachetează un pumn mare. Acest 43% abv gin formează plante în timpul distilării, deci aveți nevoie doar de 5 ml pentru a face un G&T decent cu caracter clasic de citrice și condimente - dar numai 0,2 unități de alcool. Fiecare sticlă vine cu un degetar metalic de 5 ml pentru măsurare. O idee genială, atât de simplă, te întrebi de ce nimeni nu s-a gândit mai repede la asta. Alc 43%
Maria
Creată de Eric Sampers, anterior director de marcă al Beefeater Gin, Mary este distilată cu substanțe vegetale cu surse responsabile - busuioc, cimbru, salvie, semințe de coriandru, rădăcină de angelică, ienupăr și ace de pin - pentru o alternativă proaspătă, pe bază de plante, la gin. Amestecă o parte Mary cu două părți Schweppes Slimline Tonic pentru o băutură vioi, erbacee, cu un conținut scăzut de calorii (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Acest spirit organic făcut din grâu britanic este, de asemenea, prietenos cu vegetarienii și veganii și oferă 29kcals pe porție. Sora lui Pure Vodka, care a fost lansată în 2019, are un gust cremos, mătăsos, cu un caracter delicat de citrice și florale și un finisaj curat și clar. Excelent pentru a savura sau amesteca. Alc 20%
cea mai bună mâncare din Santiago Chile
