Pastele tajarin tradiționale cu trufe - un meci excelent cu vinurile Barbera. Credit: Giovanni Boscherino / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
- Sfaturi despre vin
Sfaturi ale experților cu privire la alimentele care se potrivesc bine cu un pahar de Barbera.
Creat de Decanter în parteneriat cu Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Creat de Decanter în parteneriat cu Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera oferă vinuri roșii cu arome de prune întunecate, netede din punct de vedere textural, care sunt aduse la viață de aciditatea vibrantă și crocantă a acestui soi de struguri.
Indiferent dacă mergeți pentru o Barbera d'Asti îmbibată sau una nebunită este o chestiune de gust, dar, în general, versiunile nebătute - sau cele îmbătrânite în cuve de stejar mai mari sau butoaie mari mai degrabă decât butoaie mai mici - oferă un pic mai multă flexibilitate cu mâncarea, lăsând Barbera să facă ceea ce face cel mai bine - să ridice un vas, dar să nu-l domine niciodată.
Mâncarea clasică pentru Barbera d'Asti din Piemonte, natal, este o pastă foarte subțire, sub formă de tagliatelle, numită „Tajarin”.
Spania cel mai bun restaurant din lume
În linii mari, există două opțiuni locale principale atunci când vine vorba de sosul pentru paste.
Barbera și trufe
Opțiunea vegetariană se bazează pe așchii trufelor albe locale. Deoarece aromele de fructe roșii de la Barbera sunt agreabil de subtile, ele permit aromelor sau aromelor scumpe de trufă să arate tot spațiul aerian de care au nevoie.
Și efectul de curățare al Barbera este, de asemenea, util, deoarece permite să savurezi din nou trufa cu fiecare gură.
Barbera și carne
Opțiunea carnivoră pentru paste este un ragù sau sos de carne pe bază de carne de vită locală. Aici, Barbera își face apariția, ridicând dulceața delicată a ceea ce este o carne slabă, fără a-și domina nici textura, nici în cazul vițelului alb aromele sale foarte subtile.
Abia spre sud, în Italia, sosurile de paste pe bază de carne încep să se încarce cu roșii. Deoarece roșiile sunt destul de acide, acest lucru poate funcționa împotriva simțirii clare a gurii Barbera d’Asti.
care joacă sabrina pe gh
Mai bine lăsați-o pe Barbera să taie cărnuri mai grase, cum ar fi rața - un somptuos magret de canard sau rață friptă s-ar descurca frumos, așa cum bineînțeles ar fript carnea de porc - sau carnea mai slabă ca iepurele (înăbușită sau chiar la grătar) sau mai simplu mezeluri cu pâine prăjită pâine presărată cu ulei de măsline, cu câteva butoane de brânză moale și neutră în așteptare. Și câteva măsline verzi suculente pentru a restabili ușor palatul.
Pește: alegeți peștele alb peste crustacee
Potrivirea vinurilor roșii cu peștele este un Graal Sfânt pentru unii, dar Barbera d'Asti se poate lupta, mai ales cu crustacee, de exemplu, făcând din urmă un gust metalic și uscat.
Peștele alb este o opțiune mai bună, în special cele cu textură mai robustă, cum ar fi codul sărat sau „bacala”, mai ales dacă codul este preparat cu ardei prăjiți, mai degrabă decât cu roșii.
Acest articol a fost creat de editorialul Decanter.com în parteneriat cu Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
