Andrew Jefford degustă vinurile Cain din Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Un copac singuratic pe linia de sus a Spring Mountain District AVA, Napa. Credit: Andrew Jefford

Repere
Știri Acasă

Andrew Jefford aude povestea Napa Mountain de la unul dintre cei mai atenți practicanți ai săi, Chris Howell din Cain.

Am lăsat 4 × 4 într-o poieniță și am mers pe o pistă până la unele dintre cele mai înalte podgorii ale domeniului. Singurul sunet, în afară de vânt, erau țipetele în cascadă, care se estompează lent ale șoimilor cu coadă roșie în timp ce se căutau spre teritoriu. Contururile dealurilor cădeau cam haotic.

Kristen Alderson și Chad se angajează

Sau cel puțin așa mi s-a părut - dar Chris Howell a oferit orientare. „Suntem sus pe bazinul care separă Napa din Sonoma . O pătură de aer rece vine în largul oceanului, care se află la 35 de mile spre vest, acolo. ” Arătă spre locul unde se întindea o zonă de lumină mai strălucitoare, cusută deasupra orizontului după-amiezii târzii. M-am uitat de-a lungul șiretului slab pe care mi-l indicase. Un singur copac puncta aurul cafeniu al ierburilor. Vântul predominant îi dăduse o aplecare spre est.

Aceasta este Spring Mountain , și erau pe cale să meargă pe versanții abrupți în care naște Cain Five. Howell a crescut acest vin distinctiv, savuros, de pământ, din 1991, precum și cea mai plăcută și mai senzuală Cain Concept, un vin de țară Napa fabricat din fructe cumpărate și vândut ca „stoc de bibliotecă” (a se vedea notele de mai jos) și mai ușor Cain Cuvée , care combină diferite surse și două recolte. Mereu îmi face plăcere să vorbesc cu Howell, un absolvent de filozofie transformat în vinificator cu o minte la fel de distinsă și nedictibilă precum dealurile domeniului Cain (deținut acum de antreprenorul software Jim Meadlock).

Chris Howell în Cain Vineyards. Credit: Andrew Jefford.

Howell s-a format ca vinificator nu la Davis, ci la Montpellier, între 1982 și 1984 - unde colegii săi erau Miguel Torres și Alain Chabanon și unde a cunoscut și un doctorand numit Alain Razungles, acum profesor de Enologie la Montpellier SupAgro. „M-am dus acolo să studiez enologia și primul lucru pe care l-au spus a fost că vom studia viticultura. Ce cadou! ” A lucrat și la Pauillac la Mouton, unde își amintește de legendarul cellarmaster Pierre Blondin așezat pe o bancă cu el, în beretă și salopete , subliniind că aciditatea volatilă considerată o defecțiune de către enologi ar putea fi esențială pentru caracterul unui vin cu adevărat extraordinar. Este o lecție pe care nu a uitat-o niciodată și el pune în practică cu vinurile Cain, care derivă un mic procent din complexitatea lor printr-un angajament deliberat cu cei neprețuiți .

De asemenea, a aflat despre una dintre diferențele fundamentale dintre Bordeaux și Napa. „Îmi amintesc că m-am dus acasă după nesfârșitele mele zile la Mouton în 1983 - un an cald. Adesea era una sau două dimineața, dar nopțile din septembrie erau plăcute - nu era frig. Aproape că simțeam plantele respirând și maturându-și fructele. Chiar și noaptea, plantele fac lucruri. Aici, în Valea Napa avem zile minunate calde și aer uscat decât la Bordeaux, dar avem nopți mult mai reci. Ce înseamnă asta? Cred că păstrează aciditatea într-o oarecare măsură și anumite arome, precum și culoarea și taninurile. ”

Continut Asemanator:

Chris Howell, Cain, struguri de munte de primăvară

Chris Howell al lui Cain vorbește despre fructe în Spring Mountain District AVA. Credit: Cain.

cel mai bun vin pentru mâncare chinezească

Importanța taninurilor este un subiect la care Howell, la fel ca mulți meșteșugari și femei din vin Napa, s-a gândit mult. „Michel Rolland a fost cel care a sugerat pentru prima dată că taninurile Napa nu erau pe deplin coapte. Problema este că o concentrare a maturității taninului a fost luată cu excluderea aproape tuturor celorlalte atribute. Puteți duce maturitatea taninului la niveluri extreme, dacă doriți, dar poate fi în detrimentul întregului caracter al strugurilor - fructele, prospețimea și aromele. Dacă așteptați până când semințele sunt complet maronii, veți avea fructe înghesuite și veți pierde energia din fruct. ”

Napa are trei sau patru tipuri de site-uri diferite, în funcție de distincția dintre deal și munte. „Fondul văii este, în esență, aluvial, de diferite origini - soluri care au ieșit din dealuri. Dacă am fi într-un climat în care a plouat vara, nu ar putea fi o țară cu vinuri fine. Dar, cu verile total secetoase ale Napa, capacitatea de păstrare a apei a acestor soluri adânci este un avantaj pe care îl puteți exploata pe unele dintre ele. ' Există chiar și câteva site-uri Merlot bune, spune Howell, în fundurile de iaz bogate în lut, de-a lungul fundului văii.

„De-a lungul marginilor văii”, explică el, „solurile sunt mai bine drenate și mai pietroase, nu atât de adânci, nu atât de bogate în nămol. Aceștia sunt fanii aluvionali pe care îi numim „bănci” și includ multe dintre marile situri istorice și site-urile definitive pentru Cabernet Sauvignon pe cont propriu. Acestea sunt vinurile care au captat atenția lumii - Cabernetele care nu sunt doar bune prin orice măsură, ci și prietenoase și accesibile. ”

„Când te îndrepți spre deal, continuă el, este o altă lume. Solurile nu mai sunt aluvionare, sunt soluri subțiri, reziduale, lipite de deal, derivate din materialul de bază, fie că este vorba de vulcan, gresie, șist sau fundul mării mixte. Deși aceste soluri sunt subțiri, unele pot avea un conținut ridicat de argilă, deci pot avea o anumită capacitate de reținere a apei. ” Aceste situri de pe deal și de munte tind să apară mai târziu la înmugurire și la maturare, deși randamentele mai mici și nopțile mai calde permit unele recuperări.

Podgoriile Wild Cain din Spring Mountain. Credit: Andrew Jefford.

Și, așa, la întrebarea cheie: există diferențe verificabile, repetabile în aromă, structură sau stil între fundul văii, vinul de munte și vinul de munte, sau amprenta vinificatorului este încă primordială? Mai multe degustări au încercat să identifice astfel de diferențe, dar niciuna nu a reușit încă. Howell, însă, este convins că există o diferență.

„Ideile pe care le accept sunt că vinurile de munte tind să aibă un caracter mai puternic, că tind să îmbătrânească mai mult, că sunt de obicei mai închise la culoare și că au tanin mai perceptibil. Aș spune, de asemenea, că au un caracter diferit de maturitate: mai puțin evident, uneori chiar și cu unele aromatice „verzi” și cu un palat de finețe mai mare. ”

melanie în zilele vieții noastre

districtul de munte de primăvară ava, valea napa

Ceața atârnă peste Spring Mountain District AVA din Napa Valley. Credit: Cain.

Motivul acestor diferențe, subliniază el, nu este legat de altitudinea în sine, straturile de ceață și inversare ale Văii Napa tind să facă ipotezele normale despre altitudine periculoase aici. În schimb, priviți în jos la acele soluri subțiri. Înseamnă randament mai redus, vigoare redusă a viței de vie și în special „fructe de pădure mai mici. Deoarece o mare parte din tanin, toată culoarea și parfumul este conținută în piele, fructele de pădure mai mici - cu un raport mult mai mare dintre piele și suc - pot contribui într-un fel la explicarea bazei înșelăciunilor. ”

Dar mai este și altceva. „Sentimentul într-o vie de munte este întotdeauna diferit. Nu mai este civilizat. Există păduri de vie în pădure, dealurile provocatoare, șirurile dezordonate, viile neregulate, mireasma tufei - toate acestea conspiră pentru a oferi un sentiment de sălbăticie pe care viile mai bine crescute nu le-ar putea demonstra niciodată. ”

Mi-am savurat șoseaua, cu o jumătate de oră de mers cu mașina de pe autostrada 29 și marginea plină de frunze a Sf. Elena, prin pădurile parfumate din Spring Mountain până la înălțimile Cain. Mă uimește întotdeauna cât de repede, după cum sugerează Howell, poți părăsi agitația și forța celei mai importante artere vinicole din SUA și să te regăsești într-un peisaj parțial agricol de singurătate și singurătate absolută. Ideal pentru un observator vitivinicol atent, înțeles filosofic, nu este nici un loc rău pentru a modela vinuri Napa care se apropie de un adevărat ideal european decât majoritatea.

Degustarea vinurilor Cain

Cain, Cain Concept 2008

De culoare profundă, deși nu saturată, de culoare roșu-negru, cu mirosuri întunecate, cu miros de fructe negre, jar și pământ. La gust, vinul este viu, texturat și profund, cu un profil cu buze mai complete decât Cain Five, susținut de tanini ample și aciditate rotunjită, aproape strălucitoare. 92 puncte / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five din 2001 este un vin cu o precocitate delicioasă: moale, miereos, moale și parfumat, cu arome deschise, accesibile, eminamente scrutabile, dar și pline de finețe. 90

Cain, Cain Five 2008

Aromele sunt liniștitoare ispititoare, subtile și sărate. Unele fructe de mure și cireșe negre acoperă aromele țesute, structurate și satisfăcătoare ale vinului. Nu există nimic ostentativ de voluptuos sau de dulce în acest amestec de Bordeaux, în schimb, vă aduce în minte câmpul și pădurea. 93

Cain, Cain Five 2006

Arome foarte atractive aici, sugerând că, în general, Cain Five are nevoie de mai mult timp pentru o dezvoltare aromatică completă decât texturile sale accesibile când tinerii ar putea sugera. Trufa, sucul de carne și smântâna se combină în parfumuri, în timp ce aroma este netedă, armonioasă, teșită fin și caldă, fructele negre se amestecă perfect cu note secundare de frunze de dafin și anis. 94