Jefford luni: Dezbaterea Diam corks- Winestealssd.com

Știri Acasă

O zi strălucitoare de iunie în Chablis mi-a oferit șansa de a vorbi (și de a gusta din anul curat, frumos clasic din anii 2012) cu Alain Marcuello la Fèvre și apoi cu Benoît Droin. Am constatat că amândoi au adoptat dopuri Diam pentru toată producția lor. Amândoi au fost mulțumiți de rezultate: gata cu sticlele cu dop sau probleme cu premox, au susținut că profilurile de viță de vie îmbătrânesc satisfăcător până acum (din 2008 pentru Fèvre și 2011 pentru Droin). Hugel în Alsacia este un alt evanghelist Diam, la fel ca Jadot și Bouchard Père et Fils pentru vinurile lor albe, inclusiv Grands Crus. Timp, am simțit, să învăț mai multe.

Îndepărtarea dopului - Foto: Andrew Jefford. Această coloană a fost publicată pentru prima dată în 2014.

Înainte de o vizită la unitatea de producție Diam de la Céret din Roussillon (una dintre cele două fabrici, cealaltă fiind în Extremadura Spania), am chestionat contactele mele de pe Facebook pe această temă. Rezultatele au fost uimitor de diverse.

Unii dintre cei care folosesc Diam au fost complet mulțumiți de închidere, inclusiv cele mai multe dintre contactele mele europene și nord-americane, deși producătorul de șampanie și consultant Jean-Michel Jacquinot a spus că dopurile Diam (marca Mytik pentru închiderea vinurilor spumante) erau „prea etanșe” și lipsa de reactivitate rezultată a însemnat că nu și-a recunoscut propriile Champagnes. Corespondenții australieni și din Noua Zeelandă au fost mai sceptici cu privire la Diam, unul din Noua Zeelandă spunând că a găsit „frecvent” TCA în sticle închise cu Diam și a găsit „toți toți un pic”. De asemenea, mai mulți au susținut că dopurile Diam au lăsat vinurile cu o notă „lipicioasă”. Cele mai preferate șuruburi, sugerând că, cu o gamă de niveluri de permeabilitate disponibile acum cu închideri cu șuruburi, orice motiv pentru utilizarea unui produs din plută (altul decât rezistența clientului) s-a evaporat.

Cel puțin un producător australian (James Tilbrook din Dealurile Adelaidei), de fapt, a spus că clienții săi preferă într-adevăr vinurile oprite de diam în locul șuruburilor în condiții de degustare oarbă și că există și alți entuziaști australieni din Barossa (Matt McCulloch din Ch Tanunda) și Coonawarra (Sandrine Gimon din Rymill). Michael Dhillon, de la Bindi din Macedon Ranges, are aproape zece ani de experiență cu Diam - și este încă mulțumit de această închidere pentru Pinot.

Cercetarea și brevetul original pentru dopurile Diam au aparținut lui Sabaté, fostul al doilea mare producător de închidere din lume. Totuși, Sabaté a fost acoperit de probleme (și de litigii care au urmat) cu privire la dopurile sale Altec „hibride” - despre care se pretindea că nu conțin TCA, dar al căror proces de fabricație a reușit să distribuie în mod egal niveluri scăzute de TCA pe întregul lot. Compania a fost achiziționată de holdingul Andromède al familiei Hériard-Dubreuil, acționar principal la Rémy Martin, iar în 2003 numele Sabaté a dispărut, acum este cunoscut sub numele de Oeneo, iar filiala include producătorul de butoaie Seguin Moreau.

După un început lent (nu în ultimul rând pentru că dopurile Diam arată ca plute aglomerate, istoric o alternativă „ieftină” la dopul natural), compania se luptă acum să se potrivească cererii. Își modernizează instalația Céret la statutul complet de producție - și este mai selectiv cu privire la cele pe care le furnizează (prin scăderea contractelor de supermarket). Succesul său a făcut-o nepopulară cu furnizorii rivali, de plută naturală, mai ales acum, când începe să intre în sectorul „prestigiu” cu marjă superioară a pieței de plută.

Ce este un dop de plută Diam? Aproximativ 95% din acesta este plută prelucrată, restul este acrilat și poliuretan. Diam folosește numai plută frezată, des lignificată, bogată în suberină (aproximativ 40% din greutatea totală brută a scoarței de plută), care este apoi inundată cu dioxid de carbon supercritic. Acesta este dioxid de carbon foarte fierbinte, sub presiune intensă sub formă lichidă, care elimină toate impuritățile chimice din dopul măcinat, inclusiv tca (doar unul dintre aproximativ 125 de produse chimice extrase de solvent). Pluta curățată este apoi amestecată cu microparticule de acrilat asemănătoare talcului (care se extind atunci când sunt încălzite pentru a umple spațiile de aer minuscule între fragmentele de plută) și un liant pentru a menține pluta împreună. Acest „lipici” este un poliuretan similar cu cel folosit pentru a lega diferitele părți ale unui dop de șampanie tradițional. Dopurile sunt apoi „satinate” cu siliciu (vinuri spumante), parafină (spirtoase) sau un amestec al celor două (vinuri de masă).

Dopurile cu diam sunt disponibile în trei niveluri de permeabilitate - iar directorul de cercetare Christophe Loisel subliniază că această permeabilitate este chiar în întregul corp al diamului, nu pur și simplu în lateral, așa cum tinde să fie cazul plută naturală. Albirea cu peroxid este disponibilă pentru cei care o doresc - dar, de exemplu, Bouchard insistă să nu se albească deloc și folosește cel mai impermeabil nivel de Diam. Recent, a lansat un „Diam 30” de top, garantat că va funcționa fără cusur timp de 30 de ani.

Garantat? „Am vândut”, spune directorul comercial Pascal Popelier, „trei miliarde de dopuri din 2005 și nu am avut niciun caz de TCA care să vină din plută în sine”. Dar despre reclamațiile pe care le-am trimis? M.Popelier a subliniat că pluta nu a fost singura sursă posibilă de contaminare cu TCA. Și acele note „lipicioase”? Liantul poliuretanic, a spus el, era „complet neutru din punct de vedere senzorial”, astfel lipiciul trebuia să fie „imaginar”.

Aceste discrepanțe par ciudate - dar adulmec un dop de diam neutilizat în timp ce scriu acest lucru și, chiar dacă procesul de producție are un efect neutralizant, acesta este în mod clar plută și încă mai are o prezență caldă, de grădină și, astfel, oferă ceva diferit și mai interactiv decât neutralitatea capacului cu șurub. În consecință, degustătorii cu dop de plută sunt puțin probabil să fie mulțumiți de Diam. Nu am găsit o notă lipicioasă pentru niciunul dintre vinurile oprite de DIAM pe care le-am încercat - dar nici nu am avut încă o șansă să fac comparații directe între același vin oprit de un dop de plută Diam și de un capac cu șurub, care ar putea dezvălui astfel un caracter.

Vânzătorul australian de vinuri Brian Miller m-a referit la filmul din 1991 al lui Danny DeVito „Other People’s Money”, în care raiderul corporativ interpretat de DeVito sugerează că cea mai rapidă modalitate de a merge este luând o cotă din ce în ce mai mare pe o piață în declin. „La un moment dat trebuie să fi existat sute de companii care produceau bici în această țară. Și pariez că ultima companie din jur a fost cea care a făcut cel mai bun nenorocit de bici pe care l-ai văzut vreodată. Acum, cum ți-ai dori să fii acționar în acea companie? ” I-am pus lui Pascal Popelier punctul mohorât al lui Miller.

„Diam nu este mai bun decât capacul cu șurub”, a spus el. 'E diferit. Se poate ca toată lumea să folosească șurubul în cele din urmă. Nu știu - dar nu va fi în viața mea. Cork are încă două treimi din piața închiderilor. Mulți producători de vin doresc în continuare să folosească plută, iar mulți consumatori doresc închideri de plută în sticlele lor. Poate că întotdeauna o vor face. Obiectivul nostru este doar să furnizăm dopuri cât mai neutre și de încredere posibile. ”

Andrew Jefford este plecat