De la ars la ceviche, scoicile pot lucra cu o gamă largă de vinuri. Credit: Susan Sheldon / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Stiluri de încercat atunci când împerecheați vinul cu scoici:
- Ceviche de scoici sau crud: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Scoici scoici: Chenin Blanc, Chardonnay (cu niște stejar), Alsacia Pinot Gris
- Scoici la cuptor: Șampanie (Chardonnay-dominant), Marsanne
- Roșii: Trousseau, Beaujolais, Sancerre roșu
Căutați în baza noastră de date cu recenzii de vin experți
Potrivirea vinului cu scoici este probabil să vă conducă mai mult către albi decât roșii.
Vinurile roșii mari și tanice vor copleși, în general, mâncărurile cu fructe de mare, deși ați putea experimenta roșii foarte ușoare dacă într-adevăr nu puteți face o incursiune pe teritoriul vinului alb.
Pentru cei care pot, alegerea unui vin alb bun pentru a se împerechea cu scoicile dvs. depinde de modul în care este preparat felul dvs. de mâncare.
Ceviche de scoici și scoici crude
‘Scoicile marinate și servite ca ceviche funcționează de obicei foarte bine cu cele uscate Riesling , Albarino sau Pinot Gris ,' spus Jean-Baptiste Lemoine , somelier principal la The Goring în Londra.
‘Pentru mine este ca un caviar. Nu doriți să adăugați prea mult și să încercați să îl păstrați cât mai simplu posibil. Aducerea de fructe, aciditate și mineralitate este elementul de bază al ceviche. ”
Dacă ceviche-ul dvs. implică var și chillis, atunci gândiți-vă la Riesling din Clare Valley din Australia de Sud, care prezintă adesea arome de lime alături de aciditate clară, a spus Eric Onion MS , somelier la Cabana de vară în Dorset, sudul Angliei.
Alexandre Freguin , somelier principal la două stele Michelin Sala Moor aproape de Liverpool, sugerat Vermentino cu un pic de vârstă, cu scoici crude pentru cei care se simt mai aventuroși.
„Dacă scoicile sunt crude, aș recomanda cu tărie un vin cu un profil luminos și un pic de textură”, a spus el, subliniind Vermentino din Corsica al lui Antoine Arena.
Privind puțin dincolo de vin, Saké japonez poate funcționa și, a spus Freguin. ‘Junmai Ginjo Lei din Kura Katsuyama ar fi incredibil, vorbim despre un saké ABV parfumat și scăzut, cu o adevărată grăsime.’
Scoici scoase
Arderea de scoici, în special cu unt sau ceapă implicate, poate crea arome caramelizate în vas care se pot căsători bine cu un vin mai complex.
Aciditatea este încă importantă, dar un vin alb ușor mai corpolent, poate cu ceva timp pe drojdie sau stejar sau sticlă îmbătrânită sub centură, ar putea cânta cu acele arome mai bogate din vas.
‘Scoicile arse vor necesita un vin cu mai multă structură și densitate precum alb Burgundy [cu niște stejar], bătrân Chenin Blanc sau a Condrieu [Viognier] cu ceva vârstă ”, a spus Lemoine, adăugând că vinurile din Petite Arvine sau Ribolla ar putea fi opțiuni mai aventuroase.
Zwiebel a adăugat că scoicile prăjite la tigaie cu trufe negre pot funcționa strălucit alături Pinot Gris din Alsacia. O sticlă cu o anumită vârstă va avea un gust rotunjit, poate să fie puțin uscat și să arate trufe albe și arome de fructe confiate, exotice, a spus el.
Șampanie cu scoici coapte sau prăjite
Lemoine a spus că scoicile la cuptor cu rozmarin și unt de portocale ale lui Goring sunt un fel de mâncare care se potrivește bine cu Femme de Champagne a lui Duval Leroy, care domină Chardonnay și căsătorește prospețimea, cremozitatea și aciditatea.
„Ceea ce doriți să faceți este să tăiați uleiul din unt, dar păstrați acea senzație de portocaliu.”
law and order svu sezonul 18 episodul 14
Freguin a sugerat să ia în considerare Roussanne și Marsanne amestecuri din Rhône, dar a evidențiat și un vin roșu deschis.
‘Dacă scoicile sunt prăjite, îmi place Îmbrăcăminte ”, A spus el, verificând numele„ prospețimii și loviturii ”celei făcute de Arnot-Roberts în nordul Californiei.
Vinuri roșii cu scoici
După cum sugerează Freguin mai sus, este greșit să presupunem că vinurile roșii nu se potrivesc niciodată cu peștele sau fructele de mare.
Nu spune niciodată în lumea vinului.
‘Am găsit recent vinul roșu foarte ușor, precum Sancerre roșu , vechi Beaujolais sau chiar St-Laurent din Austria poate fi, de asemenea, o pereche foarte atractivă ”, a spus Lemoine. „Datorită prezenței ridicate a fructelor și a taninurilor moi, aceasta este o alternativă fantastică.”
Cât de durabile sunt scoicile tale?
În Marea Britanie, organizația caritabilă scoțiană Open Seas a lansat anul trecut alarma cu privire la dragarea fundului mării pentru a prinde scoici. Cunoscută și sub denumirea de „tragere de fund”, este o metodă deosebit de distructivă pentru habitatele marine, a spus organizația de caritate.
Consumul de scoici scufundate manual este considerat o opțiune mult mai durabilă, dacă le puteți găsi.
Sustenabilitatea stocurilor a fost cea mai mare preocupare în rândul membrilor industriei de pescuit chestionați înaintea Conferinței de gestionare a scoicilor din Marea Britanie, care a avut loc în februarie 2019. Cu toate acestea, un raport al conferinței spunea că se lucrează încă la clarificarea nivelurilor existente de stocuri.
Tensiunile au crescut anul trecut între bărcile de pescuit franceze și britanice acces la scoici în Canalul Mânecii .
