Filoxera infectată cu viță de vie. Credit: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Astăzi este rar să găsești viță de vie care nu a fost altoită pe portaltoiul american pentru a contracara filoxera, care a distrus atât de multe viță de vie din lume. Până de curând, puțini oameni aveau idee despre modul în care acest lucru afectase aromele vinurilor, însă câțiva producători produc acum vinuri din viță de vie neamenajată și au descoperit un gust de altădată, scrie KERIN O’KEEFE.
Este greu de crezut că un păduchi aproape microscopic este responsabil pentru obliterarea tradițiilor vechi de cultivare a viței de vie și producție de vin din întreaga lume. Cu toate acestea, filoxera, o insectă minusculă care ucide vița de vie prin atacarea rădăcinilor lor, a realizat exact asta și continuă să atace California și părți ale Lumii Noi astăzi.
Numit în mod adecvat phylloxera vastatrix sau „devastatorul” de către oamenii de știință francezi din secolul al XIX-lea, dăunătorul a fost importat, fără să știe, în Europa, din America, cu viță de vie vie, în timpul apogeului importurilor botanice din Lumea Nouă. Distrugând aproape 2,5 milioane de ha (hectare) numai în Franța, filoxera a furat în toată Europa, din anii 1860 până în anii 1930, înainte de a fi adusă sub control.
După multe încercări și erori, s-a descoperit că singura soluție eficientă a fost altoirea soiurilor vitis vinifera europene pe portaltoi rezistenți din SUA, tehnică valabilă și astăzi. În timp ce replantarea viței altoite a salvat producția de vin de la dispariție în Lumea Veche, experții și iubitorii de vin s-au întrebat adesea cum era vinul înainte de filoxeră. Datorită parcelelor minuscule de podgorii din întreaga Europă, care au fost inexplicabil nevătămate de acest afid vorace - precum și de puțini producători curajoși care riscă pe toți prin plantarea de viță de vie neprelucrată - este încă posibil să obțineți un gust al acestor vinuri din trecut.
nuanțe de albastru sezonul 2 episodul 4
„A vorbi despre Vieilles Vignes Françaises, cultivat în maniera istorică Champagne, înseamnă a te arunca în trecut și a înfrunta cu îndrăzneală gustul arhetipal al Champagne”, spune Ghislain de Montgolfier, președinte și strănepot al fondatorului Jacques Bollinger, despre familia sa legendarul șampanie pre-filoxera.
Pe lângă faptul că este unul dintre cele mai rare și mai scumpe șampane disponibile, Vieilles Vignes Françaises este, de asemenea, un fenomen oenologic. Fără niciun motiv evident, trei mici pachete de Pinot Noir nedezvoltat au scăpat de filoxeră.
„Nimeni nu știe de ce aceste podgorii minuscule nu au fost infectate”, explică directorul general Hervé Augustin. ‘Cei doi din Aÿ sunt înconjurați de ziduri, la fel ca multe alte podgorii distruse de pustie. Terenul Bouzy este înconjurat de podgorii care au fost toate devastate. ”
Apropierea de pământ și abundența sălbatică de viță de vie au facilitat frenezia sărbătoririi filoxerei în Champagne, unde tehnica tradițională de stratificare a predominat cândva. Practic toate viile sale au fost anihilate.
liniuță pe fundul sticlei de vin
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Cu toate acestea, familia Bollinger a păstrat tehnica de stratificare a cultivării în aceste podgorii, prin care viile cresc liber și aproape de pământ, fără a se antrena. În fiecare an, acestea sunt tăiate și se îngropă o ramură mică care răsare pentru a se regenera anul următor.
ncis: new orleans no man's land
Potrivit lui Augustin, fructele din aceste trei parcele supraviețuitoare sunt semnificativ diferite: „Strugurii noștri pre-filoxera sunt mai maturi, mai rotunzi și mai concentrați decât strugurii Pinot Noir altoiți.”
Vinul din aceste cru vechi a fost îmbuteliat separat din 1969 și numai în ani excepționali. Mustul este fermentat în butoaie de stejar îmbătrânite pentru a se asigura că vinului nu i se conferă aromă de stejar și apoi îmbuteliat pentru a doua fermentare și îmbătrânire ulterioară cu dopuri de plută în loc de capacele coroane mai comune.
De la debut, entuziaștii salută calitățile neobișnuite ale vinului. VVF este cu siguranță mai plin de corp și mai bogat decât șampania din vița de vie altoită. Lansarea actuală, 1996, dintr-o epocă recunoscută ca una dintre cele mai bune din secolul al XX-lea pentru Champagne, este opulentă, cu un finisaj incredibil de lung de maronii glaciați. Dacă Vieilles Vignes Françaises este un punct de referință pentru cum era Champagne înainte de filoxeră, atunci se simte o devastare provocată de această insectă.
În timp ce Champagne are VVF, Oporto are Nacional, portul rar de epocă din viță de vie neprelucrată, cultivat pe o mică coletă în inima domeniului Quinta do Noval. Din nou, nu există niciun motiv plauzibil pentru care acest complot a supraviețuit, în timp ce alții au cedat, deși directorul general Christian Seely spune: „Podgoria națională marchează spre un tambur diferit de restul podgoriilor.” Viile actuale sunt de până la
În vârstă de 50 de ani când o plantă moare, o tăiere este luată dintr-o viță de vie Nacional și plantată direct în pământ. Producția minusculă dă un port cu o concentrație uimitor de bogată, catifelată și fructe coapte, dar rafinate. Potrivit lui Seely: „Nacional este un exemplu suprem al importanței terroirului.”
O altă podgorie neatinsă de pustiu este moșia Lisini din Montalcino. Cunoscut pe scară largă pentru Brunello, Lisini se mândrește și cu o podgorie de jumătate de hectar de Sangiovese, cu viță de vie care datează de la mijlocul anilor 1800, care inexplicabil nu au cedat niciodată filoxerei.
Potrivit maestrului pivniței Filippo Paoletti, „Nimeni nu știe de ce această podgorie nu a fost niciodată atacată, deoarece nu este diferită de cele care au fost distruse. Cu toate acestea, se află la aproximativ un kilometru distanță de cea mai apropiată podgorie și este înconjurat de plantații de măslini. ”Când consultantul enolog Franco Bernabei a pus pentru prima dată ochiul asupra vițelor străvechi, nu avea nicio îndoială în mintea lui ce să facă.
Lorenzo Lisini din proprietatea familiei își amintește: „Obișnuiam să folosim strugurii pre-filoxera împreună cu cei din alte podgorii pentru Brunello. Dar Bernabei ne-a sugerat să facem un vin din această vie pentru a onora viile rare, folosind tehnici tradiționale. ”Din 1985, crama a produs Prefillossero. Vinul este maturat timp de unu până la doi ani, în funcție de recoltă, în stejar slavon. Îmbătrânirea ulterioară are loc în demijoane mari de sticlă, timp de încă doi ani, înainte de îmbătrânirea cu biberonul. Vinul are adepți devotați, inclusiv criticul italian de vin Luigi Veronelli, care a înscris pe o sticlă din 1987, expusă la cramă, că a bea Prefillossero a fost ca și cum ai asculta „pământul cântând cerului”.
fiii anarhiei sezonul 6 ep 10
Vinul este complex și subtil, mai elegant decât puternic, cu un buchet de ierburi balsamice și violete și taninuri fine combinate cu aciditate ascuțită. „Mulți oameni care încearcă Prefillossero cred că trebuie să aibă o mulțime de îmbătrânire a lemnului, deoarece vinul este dominat nu de fructe, ci de arome și gusturi asociate de obicei cu anii în lemn”, spune Paoletti. ‘Dar, deoarece este învechit în mod predominant în sticlă, acesta este parfumul și aroma naturală a strugurilor. Rădăcinile americane ne-au salvat, dar au schimbat și gustul vinurilor noastre. Înainte de filoxeră, așa era vinul. '
Mai la nord, în Serralunga d'Alba, care găzduiește unii dintre cei mai apreciați critici de astăzi Barolos, Teobaldo Cappellano își produce în liniște Barolo Otin Fiorin Piè Franco din 1994 din butași de viță de vie neprelucrați plantați în 1989. Cappellano, un tradiționalist și filozof deschis, care refuză să permită ca vinurile sale să fie cotate numeric sau să fie menționate în ghidurile de vinuri, spune că a plantat butași neamenajați pentru a-și satisface propria curiozitate. „Vinificatorii au amintiri lungi”, spune el, „și toată viața mea a trebuit să-i ascult pe bunicii mei și pe ceilalți bătrâni spunând:„ Ah, dar Barolo înainte de filoxeră, acesta era vin adevărat ”. '
Inspirat atât de nostalgia acestor vinificatori veterani, cât și de propria dorință de a produce Barolo care exprimă caracteristica neadulterată a Nebbiolo prin terroirul Langhe, Cappellano a plantat mai mult de 1,5 ha de viță de vie nealterată alături de Nebbiolo, altoit în vârstă de 60 de ani. Pentru a oferi o anumită măsură de protecție, el a plantat, de asemenea, trei rânduri de Nebbiolo altoit pe toate părțile vulnerabile ale viței de vie Piè Franco. Rezultatele, atât în via, cât și în produsul final, l-au surprins pe Cappellano.
Hell's Kitchen Sezonul 17 Episodul 3
„Vița de vie neprelucrată produce cu 50% mai puține struguri decât omologii lor altoiți. În timp ce filoxera era o realitate, o mulțime de mici cultivatori țărani la acea vreme acuzau cultivatorii mai mari că doresc să replanteze cu grefe cu randament mai mare pentru a crește cantitatea. Poate că nu s-au înșelat. ”Alături în aceeași podgorie, este ușor de văzut care viță de vie sunt neamestecate. Viile Piè Franco de pe portaltoile lor originale sunt în special mai rare în comparație cu viile luxuriante altoite pe portaltoi americani.
O comparație adevărată
Compararea celor doi Barolo din aceeași podgorie și epocă demonstrează diferitele lor personalități. Barolo din 1998 din vița de vie nu este ca un film Fellini: greu de înțeles la început, dar extrem de plăcut odată ce ai făcut-o. Nasul intens de petale de trandafir, cuișoare și coajă de portocală este mult mai persistent decât cel al omologului său altoit, cu parfumul său mai recunoscut de fructe coapte și trandafir. Barolo ‘pre-filoxera’ este, de asemenea, mai austeră, cu taninuri care vor dura mulți ani să se înmoaie și parcă sunt destinate să reziste la îmbătrânirea maratonului. Barolo din portaltoiul american altoit prezintă fructe coapte și este deja plăcut, deși și el va beneficia de câțiva ani în pivniță. Dar dacă păducul temut ar trebui să atace cândva? „Cel puțin voi putea spune că m-am distrat”, spune Cappellano cu un rânjet.
Vega Sicilia, producătorul de elită din Ribera del Duero din Spania, a lansat recent Pintia, de la Bodegas Pintia din Toro, din viță de vie neprelucrată Tinta de Toro (Tempanillo). Majoritatea podgoriilor de aici au supraviețuit filoxerei datorită unui sol predominant nisipos - un obstacol natural în calea parazitului. „Considerăm că vinurile produse cu struguri din astfel de viță de vie pre-filoxeră sunt expresii mai bune ale caracterului adevărat al soiului”, spune Rafael Alonso al companiei, adăugând că Pintia este rustică, dar elegantă, cu o culoare neobișnuit de intensă.
Aproape 150 de ani de când afidul a fost detectat pentru prima dată în Europa, știința a găsit puține modalități de combatere a filoxerei, iar altoirea rămâne singura protecție cunoscută. Cu toate acestea, nici altoirea nu este întotdeauna eficientă. După cum subliniază Christy Campbell în cartea sa, Phylloxera: How Wine was Saved for the World, California, care a fost atacată pentru prima dată cam în același timp cu Europa, suferă a doua invazie. Soiurile europene altoite pe anumite specii de portaltoi considerate rezistente s-au dovedit de atunci susceptibile. De la mijlocul anilor 1980, mii de hectare au fost distruse și sunt replantate cu portaltoi mai rezistenți. Părți din Australia și Noua Zeelandă - unde de ani de zile producătorii au plantat viță de vie neprelucrată - au fost, de asemenea, atacate.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Singurul refugiu sigur pentru vița de vie europeană neamenajată? Chile, protejată de toate părțile de barierele naturale oferite de Munții Anzi, Oceanul Pacific și deșertul Atacama, nu a văzut niciodată o urmă a temutului parazit.
