Șampanie înainte de degajare.
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Nu sunteți sigur ce înseamnă? John Stimpfig explică ...
Diferența dintre tiraj și dozare
Întreabă Ben Jenkins, Sidmouth : Care este diferența dintre tiraj și dozare în producția de Șampanie ?
John Stimpfig răspunde : Ambele adăugiri sunt elemente cheie în procesul de vinificație pentru șampanie și pentru toate vinurile spumante fermentate în sticlă.
Lichiorul de tiraj este o soluție lichidă de drojdie, vin și zahăr care se adaugă vinului cu bază liniștită pentru a crea fermentația secundară în sticlă. Cantitatea de zahăr determină nivelul de uscăciune al vinului, precum și presiunea atmosferică din sticlă.
Dozajul este cantitatea de zahăr din lichiorul de expediție (un amestec de zahăr și vin), care se adaugă imediat după degurgare.
Aceasta nu numai că completează vinul, ci ajută și la echilibrarea acidității și la adăugarea de dulceață - în funcție de stil (vezi mai jos).
VEZI SI:
Care este diferența dintre „natura brută” și „dozarea zéro”?
De ce are prosecco „extra uscat” gust dulce? - întreabă Decanter
Deoarece toate drojdiile au fost fie consumate, fie expulzate la punctul de degorare, nu există nicio șansă de a treia fermentare în sticlă.
Unele șampane sunt acum etichetate ca non-dosé, zéro dosage sau brut nature (termenul oficial), ceea ce înseamnă că nu a fost adăugat zahăr la lichiorul de expediție.
Brut Nature : fără zahăr adăugat și mai puțin de 3 grame / litru de zaharuri reziduale
Extra-Brut : între 0g / l și 6g / l de zaharuri reziduale
Brut : mai puțin de 12g / l de zaharuri reziduale
Extra Sec / Extra Dry : între 12g / l și 17g / l de zaharuri reziduale
Sec / Uscat : între 17g / l și 32g / l de zaharuri reziduale
Demi-Sec : între 32g / l și 50g / l de zaharuri reziduale
