Michel Roux Jr Leek Terrine
- Curs principal
- Michel roux
- Rețete
- Latură
- Vegetal
- 20 de praz mediu
- 180g brânză moale de capră
- 100g smântână
- Ulei de măsline, oțet de vin roșu
- Sare, piper, zahăr
- 1 lingură de arpagic
Tăiați și spălați prazul, apoi gătiți-l în apă clocotită din abundență cu o cantitate generoasă de sare și puțin zahăr timp de 10-12 minute sau până când se înmoaie. Când sunt fragede, scurgeți-le cu atenție pe un raft păstrându-le forma.
Hell's Kitchen sezonul 14 episodul 1
Vezi r-ul lui Michel Roux Jr. ecipes
Căptușiți o terină (24x12cm) cu straturi duble de folie alimentară cu o mulțime de suprapuneri. Așezați prazul în terină, asigurându-vă că le așezați cap la coadă, astfel încât să amestecați culoarea terinei, înfășurați strâns cu folia alimentară suprapusă și străpungeți de câteva ori cu un vârf de cuțit.
Așezați o scândură cu greutăți mari deasupra pentru a scoate excesul de lichid din terină. Se lasă să se preseze și să se răcească în frigider peste noapte.
Hell's Kitchen Sezonul 18 Episodul 13
Se amestecă brânza și crème fraiche până se omogenizează, se condimentează cu piper sărat și o strop de ulei de măsline.
Întoarceți terina și folosind un cuțit ascuțit tăiat în felii.
Puneți o quenelle de cremă de brânză de capră deasupra și îmbrăcați cu un ulei simplu de măsline, oțet de vin roșu oțet.
Tanguy Martin a câștigat în 2015 premiul Moet & Chandon UK Sommelier of the Year.
Sommelier wine match: Vinuri de băut cu terina de praz a lui Michel Roux Jr și brânza de capră, prin somelierul premiat Tanguy Martin
nerușinat sezonul 7 episodul 13
Vinurile lui Michel Roux Jr de băut cu terină de praz
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Sancerre Rosé are o adâncime reală și aproape miez și funcționează bine dacă vasul este foarte condimentat și are un ulei de măsline piperat vâscos. PVR: 17,25 GBP de la Berry Bros. & Rudd, 22,95 USD de la Sotheby’s Wine (New York, retail)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris este un vin cu atitudine, parfum ascuțit, nas dulce, senzație de gură. PVR: 17,99 GBP de la The Wine Library, 21,00 USD de la Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, un amestec de Viognier, Chenin, Chardonnay și, în câțiva ani, mulți alții, are nasul de fructe care cântă sărbătorile de vară, salatele și Provence. PVR: 107,33 GBP de la Hedonism Wines, 140,00 USD de la Winfield-Flynn, Ltd.
Mai multe despre vinuri
Unul dintre preferatele mele cu acest fel de mâncare este Sancerre Rosé, Andre Dezat. Folosind struguri de Pinot Noir varietal, acest rosé are o adâncime reală și aproape o miez, ceea ce îl face o potrivire excelentă pentru salatele foarte condimentate, în special cele cu un ulei de măsline vâscos piperat.
Uscate și delicioase ușoare, aromele de fructe de căpșuni ale Sancerre Rosé atrag cu adevărat dulceața prazului.
Dacă preferați ceva puțin mai puțin dulce și vă place vinul să accentueze notele sărate precum brânza de capră, atunci v-am recomandat Fié Gris, Eric Chevalier. Acest vin alb are un nas dulce, dar este parfumat ascuțit și plin de atitudine. O senzație de gură grozavă.
Dar pentru acel pahar special de vin care are capacitatea de a transforma o mică terină într-o delicioasă delicatese, Domaine de la Grange des Pères Blanc este o necesitate. Amestecurile de Viognier , Chenin , Chardonnay iar în câțiva ani mulți alții, nasul fructelor cântă sărbătorile de vară, salatele proaspete și Provence.
