Podgoriile din Bouzeron. Credit: Andrew Jefford
- Repere
- Citește mult articolele de vin
Andrew Jefford descoperă surprinzătorul Crémant de Bourgogne și recomandă mai multe dintre vinurile spumante de încercat.
Sunt acolo, oriunde ai intra Burgundia , în creștere tăcută și verde în locuri cu profil scăzut, trecute cu vederea, uneori secrete. Nu le veți arunca o a doua privire acestor viță de vie - cu excepția cazului în care vă veți plimba prin fiecare podgorie, numărând numărul mugurilor din primăvară.
„Întreaga Burgundie este implicată”, spune Pierre du Couëdic, omul care a condus UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) în ultimii 15 ani. „În Burgundia nu există un singur sat care să nu producă struguri pentru Cremant . '
E serios? Cultivează struguri Crémant în Vosne-Romanee? Aparent. Amintiți-vă, granița satului Vosne se întinde dincolo de D974 și chiar dincolo de linia de cale ferată. În podgoriile de câmpie, alături de roșii încă destinate a fi vândute sub denumiri regionale precum Côtes de Nuits Villages și Bourgogne Rouge, veți găsi Pinot cultivat în scopuri Crémant. Două muguri în plus dau jocul departe.
În plus, întoarceți-vă cu un secol și jumătate în urmă și exista o tradiție distinsă de a produce chiar și cele mai mărețe burgundii roșii sub formă de vin spumant. Napoléon III și împărăteasa Eugénie s-au oprit câteva nopți la Dijon în august 1860. Cuplului i s-a prezentat un caz de vinuri de lux imperial la o cină măreață. Cuprindea Clos Vougeot și Romanée-Conti din vintage-ul fin din 1834 - dar exista și Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges și Savigny-lès-Beaune erau ambele sate specializate în vin roșu spumant și Gevrey-Chambertin spumant era de asemenea obișnuit. Un milion de sticle de Mousseux roșu Bourgogne erau vândute anual în Franța până în 1827.
În secolul al XX-lea, măreția s-a îndepărtat de Bourgogne Mousseux (deși denumirea există încă și rămâne singura pentru vinurile roșii spumante produse în Burgundia). Pentru a ridica din nou aspirațiile, Crémant de Bourgogne a luat ființă în octombrie 1975, doar pentru vinurile spumante albe și roze. Acum susține că are unele dintre cele mai stricte reguli pentru vinurile de acest fel din Franța (inclusiv recoltarea manuală în ciorchini întregi, utilizarea cutiilor mici cu fund perforat și aceleași protocoale de presare ca și Champagne). Nu credeți că puteți transforma doar cele mai proaste struguri și cuvele cu cel mai mic succes în Crémant: trebuie să vă declarați podgoria pentru Crémant înainte de sfârșitul lunii martie. Există 11.000 dintre aceste colete „secrete”, reprezentând un total de 2.500 ha pe întreg teritoriul Burgundiei.
Impulsul pentru calitate pare să funcționeze. Când a fost numit Couëdic în 2001, producția medie anuală a variat între 60.000 hl și 70.000 hl. Cifra din 2016 a fost de 152.515 hl. Marcel Combes este producătorul de vinuri spumante pentru Louis Bouillot, deținut de Boisset, al treilea cel mai mare producător de Crémant de Bourgogne după liderul de piață Veuve Ambal și specialistul Auxerrois Bailly Lapierre. De asemenea, a fost în post de 15 ani și a văzut vânzările crescând cu cel puțin 10% pe an - și cu până la 20% mai recent. Vinurile spumante de tot felul (și nu doar Crémant) reprezintă acum 27% din cifra de afaceri franceză a Boisset. La nivel global (și cea mai mare parte a creșterii actuale provine din exporturi), Crémant reprezintă 20% din vânzările din denumirile regionale din Burgundia, vândând în prezent aproape 18 milioane de sticle pe an.
Nu doar asta, ci este cel mai scump vin spumant francez după Champagne, umplând decalajul dintre majoritatea Cava și Prosecco (aproximativ 10 GBP în Marea Britanie) și Champagne în sine (unde orice lucru care merită băut începe de la 20 GBP). Având în vedere toate acestea, am crezut că este timpul să arunc o privire.
Este un rival serios cu Champagne?
Nu și da. Nu - pentru că nu are prea mult gust de șampanie ... dar da, în sensul că poate fi un vin spumant fin cu o identitate regională marcată. „Uitați de șampanie”, spune Combes. „Suntem foarte burgundieni în stil. Vrem fructul frumos al Burgundiei. Aceasta este o regiune viticolă excelentă - și putem face vinuri spumante care exprimă chintesența Burgundiei. Șampania și Crémant de Bourgogne sunt varză și morcovi - aceeași clasă de vin, dar complet diferite una de cealaltă. ”
diferența dintre șampanie și prosecco
Aceste morcovi vin în diferite forme și dimensiuni. Cea mai mare parte a volumului din Crémant provine în prezent din Chardonnay cultivat în Mâconnais - și din ce în ce mai mult atât Chardonnay, cât și Gamay cultivat în Beaujolais. (Al doilea departament cel mai mare producător de Crémant-de-Bourgogne după Saône și Loire este Rhône.)
Zonele istorice de producție, totuși, se află în departamentul Yonne din jurul Chablis și Auxerre - Chablis, amintiți-vă, a fost un furnizor de struguri Champagne înainte de delimitarea zonei din urmă în primii ani ai secolului XX. Châtillon-sur-Seine din nordul arctic al Coastei de Aur (care se află la doar 28 km de les Riceys în Champagne’s Aube) este dedicat aproape în întregime producției Crémant. O altă zonă cheie de producție de la începutul anului C19 este Rully în Côte Chalonnaise, deși în zilele noastre majoritatea strugurilor Rully sunt mai valoroși ca vin alb încă ca Crémant. Hautes Côtes de Beaune și Hautes Côtes de Nuits sunt o altă sursă semnificativă - la fel și acele podgorii de câmpie în sus și în jos pe Coasta de Or.
Toate aceste subzone oferă un stil diferit de Crémant. Veuve Ambal și Louis Bouillot de Boisset se amestecă pe scară largă pentru cuvele lor majore, astfel încât aceste diferențe sunt mai puțin evidente decât stilul casei (Veuve Ambal este mai plin și mai moale, Louis Bouillot este reținut, nuanțat și delicat). Dimpotrivă, Bailly Lapierre are un stil regional distinctiv - incisiv, zestru și salin, la fiecare centimetru Tonnerrois nordic. Crémantul enormului Peșteră de Lugny din Mâconnais oferă un alt profil: este un vin mult mai rotunjit și mai confortabil, deși păstrează o prospețime admirabilă.
Philippe Chautard, din Louis Picamelot, în Rully. Credit: Andrew Jefford.
Apoi vin vinurile extrem de caracteristice ale unor producători mai mici, precum Louis Picamelot în Rully sau Parigot et Richard în Savigny-lès-Beaune, și ale omologilor lor din fiecare subregiune producătoare. „Amintiți-vă că există din ce în ce mai mulți producători în Champagne”, spune Philippe Chautard de la Picamelot, „interesați să exprime terroirul. Nu ar trebui să încercăm să fim „sub-șampanie”, ci mai degrabă să subliniem diferențele noastre terroir burgundiene ”, ceea ce în cazul Pacamelot înseamnă niște Crémants cu o singură via.
Există însă o problemă, după cum subliniază Grégory Georger de la Parigot. „Încercăm să ne facem vinurile numai din Côtes de Beaune și Côtes de Nuits, dar devine foarte greu să găsim suficiente fructe, mai ales cu toate problemele climatice recente. Costul strugurilor poate fi mai mare decât în Champagne - totuși nimeni nu vrea să plătească prețurile Champagne pentru o sticlă de Crémant. ” Louis Bouillot, de asemenea, a început o serie excepțională de o singură viță de vie, Côte d'Or Crémants, începând din 2003, dar acum s-a retras, deoarece a fost atât de greu să le vândă la un preț remunerator. Cu toate acestea, compania a replantat podgoria En Bollery chiar peste drum de Clos Vougeot (fost în Gamay) cu Pinot și Chardonnay, care vor fi tăiate și transformate într-un nou prestigiu Crémant.
Parțial, pentru a aborda problemele acestui ordin, UPECB a instituit recent o nouă ierarhie pentru topul Crémant de Bourgogne , numit Éminent (pentru Crémant cu o perioadă de îmbătrânire prelungită după a doua fermentație de 24 de luni) și Grand Éminent (cu o îmbătrânire prelungită de 36 de luni plus trei luni în sticlă). Poate funcționa, peste un deceniu sau doi.
Vechea hegemonie a șampaniei este despărțită încet - de Franciacorta, vinul spumant englezesc, cele mai bune Cavas de la companii precum Recaredo și Gramona (și, în afara DO, Raventos y Blanc) și vinurile spumante de top din Noua Zeelandă și Australia cu climat rece ( în special Tasmania). Mândria și efortul în creștere care se îndreaptă spre Crémant de Bourgogne înseamnă că Burgundia se va alătura lor.
lola pleacă de la y & r
Degustare Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Cele mai mari cupe de producție ale Veuve Ambal trebuie să lupte împotriva prețurilor dificile din supermarketurile franceze, de aici și stilul lor general general, dar această companie de familie are propriile 250 ha cu proprietăți în șase subregiuni diferite din Burgundia, astfel încât există potențial pentru Crémant de înaltă calitate. Acest amestec nedozat de Chardonnay și Aligoté are un miros înțepător, pietros, de pâine proaspătă și o aromă structurată, vinată, ridicată nu atât de notele de fructe, cât și de mirosurile de hawthorne și de alte flori mayflore albe: Crémant fin. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre este o cooperativă de 430 de producători, cu o producție medie anuală de peste trei milioane de sticle, vinificate și îmbătrânite în peșteri gigantice din apropierea Sf. Bris. (Piatra lor a fost inițial extrasă pentru a construi atât catedrala Notre Dame și Chartres, cât și Pantheonul și alte repere franceze.) Acesta este un Crémant proaspăt, sculptat, construit într-un stil foarte diferit de Crémants mai mari și mai structurați, tipici mai la sud . Mirosurile sunt înțepătoare, dar au nevoie de puțin timp în pivniță pentru a deschide palatul este strâns dantelat, cu adevărat salin, aproape percutant, aciditatea pietroasă se ține de amărăciune. Valoare fină și fiecare centimetru o specialitate regională, mai degrabă decât o marcă tipică mare. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Acest Pinot pur provine dintr-o singură podgorie răcoroasă de la capătul superior al orașului Savigny-lès-Beaune: de culoare aurie mijlocie, cu note aromate de kirsch, piersică și floare de viță de vie și acum cu unele dintre complexitățile de ciuperci ale vârstei. Caracteristic și căutător la gust: fructe și pădure de pădure, aproape tanică, dar cu multă rasă și finețe. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Seria Louis Bouillot ‘Perle’ este extrem de bine realizată pentru prețul său și toate vinurile sunt recomandabile. Totuși, am ales Rosé Perle d’Aurore, deoarece rosé este o specialitate Bouillot (se produc peste un milion de sticle în fiecare an) și este un vin care nu se sfiește în privința identității sale burgundiene. „Vrem”, spune Marcel Combes, „vinozitatea mai presus de toate, aproape o notă de tanin, cu ceea ce ați putea numi aproape un stil compot de fructe”. Fructele roșii de toamnă sunt acolo pe nas, dar într-un stil moale și subestimat pe gust, în schimb, aceleași note reapar într-un mod incontestabil vinos, rezonant și ferm afirmat. Acesta este un adevărat Crémant de masă, bazat pe un amestec de 70% Pinot și 20% Gamay cu 10% Chardonnay, fructul provenind în principal din Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes și sudul, cu calcar sectorul Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Acest vin (degustat în 2016), cultivat la Molesme lângă granița cu Aube, este un Pinot pur, cu o cascadă de fructe proaspete, luminoase, cu pere-suculente, într-un stil ușor mai complet și mai rotund decât cel oferit de unii dintre colegii săi Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Acest amestec non-vintage de Chardonnay, Pinot Noir și Aligoté provine dintr-un singur domeniu de 41 ha deținut de Veuve Ambal în Châtillonais. Este un vin spumant foarte curat, slab și totuși în căutare, cu multă putere încordată și sapunată. 89
Peștera de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Aproximativ un milion de sticle pe an sunt produse din acest Crémant relativ frumos, moale, înflorit, deschis și fraged, pe bază de Pinot Noir, Chardonnay și Gamay. Preț atractiv și ambalat elegant. 88
y & r spoilere jt
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Acest cultivator de la Massingy din nordul Châtillonais a produs un vin de livezi de mere (atât mere roșii, cât și verzi), echilibrat de o sevă și o finețe pietroasă. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger este a cincea generație care conduce acest producător de familie Crémant în Savigny-lès-Beaune. Puteți cumpăra în continuare roșu spumant Bourgogne Mousseux aici, dar preferatul meu din gamă a fost acest vin fin de epocă, precum și un convingător Blanc de Blancs (marcat de note de mere verzi și violet parma). Aromele de aici sugerează greengage și piersică timpurie, în timp ce gustul începe într-un stil proaspăt, mângâietor de la 40% Chardonnay înainte ca 60% să înceapă să apară Pinot, cu o adâncime de adâncimi înrădăcinate și fructe de mere roșii. Finisajul este complex, vinos, structurat, rafinat. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Un Blanc de Noirs de la podgoriile Hautes Côtes de Beaune de deasupra (și cu aceeași expunere ca) Montrachet: multă prezență de fructe în aromă, cu o notă de căldură toamnă adâncă, conducătoare și aproape chewy pe palat, cu o coloană vertebrală rămâne în final. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Acest vin dintr-un singur podgorie bine îngrijit, deasupra Sf. Aubin, în Hautes Côtes de Beaune, are un miros dezactivat, dar atrăgător, de sevă vegetală și vegetație de primăvară. Gustul este puțin mai mare decât sugerează nasul, cu o bogăție ușoară în spatele notelor verzi: lungi, vii, apăsătoare. 91
ianuarie Jones și Ashton Kutcher
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Aceasta este o cuvée Chardonnay pură pe bază de fructe din Côtes Chalonnaise și Beaune de la unul dintre pionierii Crémantului din epoca modernă: parfumuri curate și proaspete de alun, hawthorne și frunze de primăvară structurate, elegante și bine proporționate pe palat. 90
Mai multe coloane Andrew Jefford pe Decanter.com:
Sommelierii toarnă mostre de butoaie Bordeaux 2016 pentru degustare la locul de desfășurare Hangar 14 al UGC. Credit: Decanter
Jefford luni: Învățând să gust mai bine
O discuție cu profesorul de vin Michael Schuster ...
Strugurii Xarel-lo ai lui Recaredo. Credit: Andrew Jefford
Jefford luni: Gustul cavei
Și de ce contează ...
Puech-Haut: Unul dintre secretele cele mai bine păstrate din Languedoc, până acum ... Credit: Château Puech-Haut
Jefford luni: Puech-Haut - butoaie și dincolo
Un cal întunecat de vin Languedoc ...
Incendii care previn înghețul la Ridgeview din Sussex. Tehnici similare au fost folosite de mai multe moșii din Bordeaux în această săptămână și în alte părți ale Europei. Credit: Julia Claxton: Fotografie internațională a anului în grădină / Royal Photographic Society Medalist de argint.
Jefford luni: A revenit gerul mare - dar de ce?
Încălzirea globală ar putea fi culpabilul ...
