Doug Shafer
CEO-ul Shafer Vineyards, Doug Shafer, spune povestea cramei familiei sale în memoriile sale publicate recent, A Vineyard in Napa. Într-un interviu exclusiv cu Decanter, el discută despre carte și opiniile sale despre industria vinului.
Cum ați descrie gustul dvs. în vin?
Am început în această afacere ca vinificator și având în vedere această orientare, îmi place să încerc totul. Eu și soția mea tocmai ne-am întors din Italia și am avut norocul să petrecem ceva timp la Ornellaia și Poggio al Tesoro și alți câțiva. Mi-a plăcut să încerc vinuri pe care nu le vedeți des aici, precum Vermentino, și m-a interesat să iau varietăți familiare precum Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon și Syrah. Totul este fascinant pentru mine. Deci, aceasta este partea vinificatorului. În calitate de consumator de vin - în ceea ce privește ceea ce cumpăr și beau acasă - nu am o mulțime de reguli. Beau ceea ce sună bine cu ceea ce sună bine în acest moment - uneori, o anumită noapte cu un anumit grup de prieteni pare un moment bun pentru un Bordeaux, un Chablis, un Napa Valley Cab, un Pinot din Noua Zeelandă sau o sticlă de șampanie.
Care este cel mai interesant soi de struguri cu care lucrați și de ce? Greu de spus. Lucrăm cu adevărat doar cu cinci soiuri la Shafer - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay și Syrah și Petite Sirah pe care le amestecăm în Relentless. Sunt despre cel de-al milionul vinificator care o spune, dar sunt ca niște copii. Fiecare are provocările sale, fiecare își oferă propriile recompense. Și nu treceți niciodată poarta de linie și nu puneți mingea cu niciuna dintre ele. Este întotdeauna o lucrare în desfășurare, ceea ce îl menține vintage interesant după vintage. Cred că dacă te trezești vreodată în timpul recoltei și inima ta nu trece dintr-o clipă, atunci este timpul să găsești o altă linie de lucru.
tinerii și neliniștitele spoilere
Care este cea mai dificilă parte a conducerii unei crame?
Pentru mine nu mai funcționează în pivniță și în vie. Îmi lipsește.
Ce face vinurile tale speciale?
Ceea ce le face speciale pentru mine este să știu ce a fost nevoie pentru a ne aduce aici. Cred că cu Shafer poți cumpăra o sticlă și știi ce vei obține, indiferent de data de epocă pe etichetă. Și atingerea acestui nivel de experiență ca o echipă în care poți atinge o anumită marcă în fiecare an necesită mult timp și multă muncă grea. Ceea ce este special este când mă uit în jurul vinăriei, văd echipa noastră în vie, echipa noastră în pivniță și echipa noastră din partea administrativă - vorbim despre poate 19 sau 20 de persoane - și toată lumea apare în fiecare zi și își face maxim pentru a obține acest lucru corect. Ce face vinurile noastre speciale fanilor Shafer? Sper că vinurile sunt delicioase. Cred că asta e treaba unui vin.
Viile vechi fac vin mai bun?
Cu viile pe care le lucrăm, soiurile cu care lucrăm la această proprietate, nu văd viile mai vechi care să ofere o calitate mai bună. Știu că alte persoane au viță de vie cu vârsta de 80 sau 90 de ani și vorbesc despre obținerea unor rezultate uimitoare. Aceasta nu a fost experiența mea aici. După aproximativ 25 de ani în acest climat din California, cu toată lumina soarelui și cu temperaturi mari, văd viță de vie îmbătrânită și obosită. Este ca acea zicală despre lumina care arde cel mai strălucit arde cel mai scurt. Aici, viile arde strălucitoare și apoi au terminat. Se reduc.
Ce vinuri ai alege să bei dacă ai sărbători?
Soția mea, Annette, și cu mine ajungem la o Billecart-Somon Șampanie.
Care este cel mai memorabil vin pe care l-ai băut vreodată?
Este greu de spus că a existat una. Cu siguranță a existat un nivel superior. De exemplu, nu cu mult timp în urmă, am avut Cabernet-ul din 78 pe care l-a făcut tatăl meu (John Shafer) și este doar rock. Du-te tată!
Există vinuri pe care nu le-ai gustat niciodată și pe care vrei să le încerci cu adevărat?
Mi-ar plăcea să încerc câteva dintre vinurile făcute de John Daniels la Inglenook în anii '40 și '50. Există încă câteva sticle ascunse în vale ici-colo.
Vinul este prea scump?
Am avut vinuri despre care credeam că sunt supraevaluate pentru calitatea livrată. Dar văd o mulțime de vinuri frumoase, delicioase, izbitoare, sub 40 $ și 50 $. În unele cazuri, sub. La fel, m-am bucurat de vinuri care erau foarte speciale, cu peste 150 $ sau 200 $. Chiar cred că suntem într-o epocă de aur a vinului. Există atât de multe alegeri remarcabile la atât de multe prețuri, încât nu văd niciun motiv să fiu sumbru. Orice vă place este disponibil. De câte ori în istorie a fost așa?
Faci vin pentru consumatori, critici sau pentru tine?
Este probabil o combinație de consumatori și ceea ce ne place la crama dintre Elias, tata și eu. Nu-mi pot imagina să nu vă ascult clienții - acest lucru pare un model de afaceri prost. De asemenea, nu văd nici o înțelepciune în prepararea vinului pentru critici anumiți. Știu că există teorii ale conspirației că vinificatorii petrec mult timp încercând să-și modifice vinurile pentru a mulțumi un critic sau altul. Nu am făcut asta niciodată și nu am auzit pe niciunul dintre vecinii noștri vorbind despre asta. Pentru succesul pe termen lung, cuvântul din gură de la un consumator la altul rămâne cea mai bună publicitate existentă. Și cred că într-adevăr obțineți asta doar câștigând - făcând vinuri pe care oamenii le plac cu adevărat să bea vintage după vintage.
Care este cea mai interesantă regiune viticolă din lume în acest moment?
Aceasta este o alegere dificilă, deoarece se pare că fiecare regiune are ceva interesant. Argentina și popularitatea crescândă a albilor Malbec, Noua Zeelandă Pinot și Sauvignon blancs. Cred că Africa de Sud are niște vinuri și vinificatori interesanți. Franța și Italia au întotdeauna ceva la care merită să fim atenți. Zonele din fosta Uniune Sovietică se simt pregătite pentru o renaștere.
Care este singurul mit despre vin pe care ai vrea să-l vezi îngropat?
Mi-ar plăcea să văd ideea că există un singur stil corect de vin alungat din toate timpurile. Cred că a sosit timpul să batem niște chitare, să ne punem niște flori în păr, să ne ținem de mână și să fim de acord că o lume plină de o mulțime de stiluri diferite de vin este un lucru bun.
ianuarie Jones și Ashton Kutcher
Ce ați face dacă nu ați face vin?
Aș vrea să cred că voi conduce un bar cowboy cu muzică live, mâncare bună și voi dansa vineri seara.
Cum a schimbat succesul Shafer Vineyards la Premiere Napa Valley modul în care faci lucrurile? [ Shafer Vineyards a donat în mod constant unul dintre cele mai importante loturi pentru licitația Premiere Napa Valley care are loc anual iarna în Valea Napa. În 2013, lotul lor cu 5 cutii s-a vândut cu 50.000 USD și a câștigat cel mai mare preț pe sticlă al evenimentului.]
Premiera este unul dintre evenimentele mele preferate în fiecare an. Este foarte distractiv să vedem ce au adunat vecinii noștri pentru loturile lor de licitație și să vedem prieteni în comerț și în mass-media. În ceea ce privește succesul la Premiere, nu cred că a schimbat cu adevărat nimic pentru noi. Este unul dintre multele evenimente la care participăm pe tot parcursul anului.
De ce ar trebui oamenii să bea vin din California?
Oamenii ar trebui să bea ceea ce le place. Dacă este California, este în regulă. Dacă nu, este în regulă și el. Ceea ce vedem este că oamenii care cumpără vinuri Shafer cumpără, de asemenea, vinuri din alte regiuni vitivinicole din întreaga lume, așa că nu cred că mulți consumatori o consideră o propunere. Cred că o mulțime de băutori de vin au o viziune destul de expansivă și eclectică în ceea ce privește ceea ce pun în pivnițe.
De ce ați decis să scrieți „O podgorie în Napa”?
În 2004, am produs o carte autoeditată de 75 de pagini, numită „De la bază”, de tatăl meu, pentru a sărbători cea de-a 25-a aniversare a cramei. Câțiva ani mai târziu, fiica mea Katie a făcut un stagiu la o agenție literară și i-a arătat-o unui agent pe nume Kelly Sonnack, care a sunat și a spus „Cred că ai o carte adevărată în tine”. Eram destul de sigur că se înșela. Cine vrea să citească o carte despre o cramă ascunsă într-o regiune viticolă? Este un public destul de restrâns și chiar nu eram sigur dacă cineva de aici are ceva de spus de-a lungul cărții. Dar când Kelly - și apoi co-autorul meu, Andy Demsky - au început să vorbească despre ideea de a-l face mai mult o memorie a Valley și a districtului Stags Leap prin „lentila” Shafer, atunci am început să o văd și am început să vin în jurul. Primirea incredibilă pe care a primit-o cartea a fost foarte plăcută și, într-un fel, o mare surpriză.
Care este cea mai gravă greșeală (legată de vin) pe care ați făcut-o vreodată?
Au fost prea multe de numărat. Cred că este cel mai sănătos să înveți de la ei și să-i dai drumul.
[Imagine: Priscilla B. Upton Photography]
guler alb sezonul 5 episodul 7
Scris de Kyle Schlachter
