Hotel Nimb, Copenhaga
zile din viața noastră Carrie Brady
În orice oraș, cu excepția Copenhaga, ai fi auzit de Herman, dar suferă nenorocirea de a fi eclipsat de San Pellegrino World’s Best Restaurant - Noma.
Dar, cu ingredientele sale hrănite și meniul în mare parte pescatarian, Noma nu este ceașca de ceai a tuturor.
Herman, deși are nuanțele sale nordice fanteziste, oferă mese mult mai tradiționale în stil Michelin - în afară de faptul că Nimb , hotelul în care este situat, arată ca un palat otoman luminat din exterior și are vedere la splendidele kitsch Grădini Tivoli.
Bucătarul, Thomas Herman, care, la fel ca Redzepi, a lucrat în Spania (la Arzak), merită cu siguranță mai mult decât actuala sa stea Michelin, dar punctul culminant este serviciul de vin care se află în mâinile unui somelier de excepție Jacob Kocemba.
Am optat pentru meniul de împerechere, care a variat de la relativ convențional - o combinație de salată de limbă murată cu lămâie și béarnaise asociată cu un atractiv Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, până la outré - un pumn de sfeclă de casă cu roșu clasic danez compot de fructe de pădure Rødgrød med Fløde. Este mult mai drăguț decât pare. Puteți opta și pentru un meniu de bere însoțitor.
Alte atracții au fost stridiile delicioase cu un granit infuzat de pin, slănină cu pană și găluște de ceapă (marca comercială a lui Herman recreează gusturile copilăriei), asocierea perfectă a raței la grătar din Vendée cu căpșuni verzi și mazăre cu Cigliuti Barbaresco Serraboella din 2005 și o placă de brânzeturi daneză artizanală excelentă. Există viață dincolo de Danish Blue.
Singura notă duff din întreaga masă a fost o „distracție” de cartofi Samsoe la cuptor, care au fost serviți ușor tari, o ciudată falsitate pe care am întâlnit-o în alte restaurante. Poate că este un lucru danez.
Prețurile lui Herman sunt destul de ridicate, dar spre deosebire de Noma, cel puțin puteți obține o rezervare cu o notificare mai mică de trei luni.
Și, deși nu am rămas acolo, v-aș recomanda cu tărie să vă bazați la hotelul care are camere cu adevărat minunate, un bar uimitor, o braserie, pivnița „Vinotek” și o lactată care furnizează lapte, smântână și unt. Destul de loc.
Herman: +45 88 70 00 20 sau [email protected]
Scris de Fiona Beckett
