Didier Dagueneau nu este interesat să-și facă prieteni, ci doar cel mai bun Sauvignon Blanc din jur. Didier Dagueneau spune OLIVER STYLES unde se află.
„Ești idiot”, spune Didier Dagueneau. Acestea sunt primele sale cuvinte pentru mine. „De ce nu mi-ai spus că vorbești franceza?” Este un bun prieten (cred) și, spre deosebire de orice producător din Bordeaux sau Burgundia, mi se adresează imediat cu tu informal. Sunt pe cale să explic că motivul pentru care nu am vorbit a fost în beneficiul anglofonilor din grupul nostru, dar s-a întors deja să le povestească despre butoaiele mari de 500 l demi-muid pe care a început să le folosească în 1989 și rămâne legat de, pentru a asigura o influență mai rezervată a stejarului.
„Seguin Moreau nu avea pe nimeni care să știe cum să le facă”, spune Didier Dagueneau. „Dar apoi niște bătrâni au spus că„ da, ne amintim că le-am făcut ”, așa că au început să facă aceste butoaie demi-muid special pentru mine. '
Stăm în crama sa - o afacere mică, dar curată, bine amenajată și modernă. Deasupra intrării sale, faimosul bras d’honneur (gestul extrem de ofensator latin în care bicepul unui braț strâmb se leagănă în palma celeilalte mâini într-un mod disprețuitor) întâmpină vizitatorii și sfidează vinificatorii din regiunea înconjurătoare. Citate precum „Nu este nevoie să cucerești dacă totul este de vânzare” și „Fii realist, cere imposibilul” lui Che Guevara împodobesc pereții albi ai cramei în stilou de neșters.
Didier Dagueneau deține mai multe terenuri împrăștiate în jurul satului St Andelin din Pouilly Fume. Buisson Renard acoperă 1,5 ha (hectare), iar via de 3 ha La Folie - ascunsă pe o pantă între două păduri mici - oferă Sauvignon Blanc, printre altele, atât pentru cuvintele Pur Sang (pur sangin), cât și pentru cele Asteroïde. Acesta din urmă este fabricat din 18 rânduri de viță de vie și nu produce decât 200 de litri pe an. Acesta are un preț corespunzător, la 460 € pe sticlă.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Podgoria bois de St Andelin oferă strugurii pentru cuvea Silex. Mai sus pe drum se află micul Clos du Calvaire, singura podgorie cu ziduri din regiune și nu mai mare decât un mic teren rotund. De asemenea, Dagueneau a plantat recent o viță de vie la fel de mică pe Les Monts Damnés din Sancerre și produce Les Jardins de Babylone Jurançon împreună cu prietenul Guy Pautrat.
ncis: new orleans sezonul 4 episodul 24
Nimeni nu este indiferent față de Didier Dagueneau. Vinificatorii din Pouilly și Sancerre nu vorbesc prea mult despre el, dar unul dintre cei mai importanti vinificatori din Sancerre, Alphonse Mellot, a vărsat o boabă rară, spunându-mi că Dagueneau „împinge terroirul la limită”. Nu s-a spus fără un grad de dezgust, dar este un diagnostic cu care omul însuși este de acord. Când i-am spus directorului de degustare Decanter Christelle Guibert (care l-a întâlnit în studiile sale de vinificație) că o să mă întâlnesc cu el, reacția ei - sprâncene ridicate și o respirație ascuțită - precede un avertisment: „Ori te va plăcea - și atunci ești bine - sau nu.
Mă îmbrac cât mai bine în prealabil pe „omul sălbatic din Pouilly”, „cel mai bun producător al denumirii”, „enfantul teribil”. În cuvintele consultantului renumit Bordeaux
Denis Dubourdieu, „Dagueneau este unul dintre marii vinificatori ai generației noastre.”
Arătând ca o încrucișare între Vercingetorix și un Hells Angel, el are o prezență incontestabilă, doar parțial falsificată prin reputația sa. Restul este, fără îndoială, personalitate. El este dispus să vorbească, dar, din păcate, jumătate din ceea ce îmi spune este punctat cu „Tu nu scrii asta ...” Didier Dagueneau lansează apoi o tiradă împotriva autorităților pentru că este prea inflexibil în ceea ce privește soiurile de struguri permise în fața încălzirea globală sau dezvăluie un titlu despre practicile de viață laxe ale vecinilor săi. Văd un trabuc (butoi mic) cu laturi transparente și îl întreb dacă este pentru turiști. „Este un acvariu”, răspunde el, bătându-mă pe mizele umorului.
„Nu, este un butoi de școală”, explică Dagueneau. „Este pentru a le arăta noilor lucrători cum să facă acest lucru
bâtonnage și spală butoaiele. Ei spun, „este la fel” „nu”, zic eu. Și le arăt cum vreau să se facă. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
kuwtk sezonul 11 episodul 10
Deci, cum a învățat el despre bâtonnage? Cine i-a arătat? El și-a dezvoltat propria metodă, spune el. Spre deosebire de mulți omologi din zonă, el nu a preluat controlul de la tatăl său. A început cursele de sidecar, până când două prăbușiri succesive l-au forțat
să se întoarcă acasă și să regândească. A intrat în vin pentru că era sub nasul lui, același răspuns pe care îl dă atunci când îl întreb de ce a ales Sauvignon Blanc cu care să lucreze - „nici măcar nu îți pui întrebarea”, spune el. ‘Am avut câteva scoruri de stabilit cu familia, așa că am decis să fac vin, să fac vin mai bun decât ei. Aceasta a fost prima mea motivație. Așa că am decis să fac cel mai bun Sauvignon Blanc din lume. Deloc pretențios pentru cineva care face vin de doi ani. ”
Îl întreb ce îl motivează acum. „Les gonzesses” (argou francez pentru, literalmente, „pui”) răspunde el și, din nou, rămân în așteptarea unei explicații. Îmi spune că există atât de multă presiune de făcut, încât nu poate lăsa pe nimeni în jos, nu în ultimul rând pe sine.
Este o problemă de mândrie: „Ideea că, dacă te-ai îndepărtat de ea, ar trebui să arate bine”, explică el. ‘Obișnuiau să petreacă o după-amiază întreagă alinind 10 butoaie, pentru a se asigura că arată bine, pentru a se asigura că este bine aliniat, perfect. Bunicul meu era așa. Nu va afecta calitatea vinului, dar este totuși o căutare a calității în munca ta. Dacă efectuați acest lucru în tot ceea ce faceți, asta va face diferența - nu prese de calitate superioară sau cel mai recent tractor. Toți parametrii, în fiecare etapă, în fiecare zi, ar trebui să fie la maximum. ”
fratele bănuțului teorie big bang
El este predispus la o eroare ciudată. Anul trecut, el și-a comandat cota obișnuită de butoaie noi de stejar, dar recolta a fost mai mică decât se anticipase și a început să pună vinul în butoaie înainte de a-și da seama cât de puțin vin avea să ajungă. Va fi unul stejar. El recunoaște, de asemenea, că a trecut printr-o perioadă de „pace și dragoste - fără sulf” în anii 1990, pe care, având în vedere slaba îmbătrânire a vinurilor, regretă.
Dar a înțelege aceste alunecări înseamnă a înțelege omul. Testele vinului non-sulf nu numai că arată dorința și dorința sa de a experimenta, dar așa cum scrie Jacqueline Friedrich în cartea sa A Wine and Food Guide to the Loire: „Vinificația lui nu este sistematică.” Dagueneau a devenit biodinamic pentru o vreme. Acum, unele dintre practicile biodinamice mai puțin logice și eșuate au fost aruncate din motive practice, iar calul pe care îl obișnuia până la podgoria Clos du Calvaire este în semi-pensionare.
El este, de asemenea, total deschis despre capitularizare (adăugarea de zahăr). El a făcut-o, spune el, pentru că vinurile ar fi fost dezechilibrate dacă nu ar fi făcut-o. El subliniază faptul că „dacă Franța interzice chaptalizarea, ar trebui să interzică și adăugarea de acid tartric” - o greșeală adresată indirect producătorilor de vin din sudul Franței. ‘Și ce ți-ar mai rămâne? Apă.'
Când ajunge pe subiecte de genul acesta, poți înțelege de ce limba lui i-a adus mai mulți dușmani decât prieteni. Și este adevărat, el este la fel de condus și de intratabil cum sugerează reputația sa. La prânz, îl întreb dacă fiul său Louis Benjamin va continua afacerea familiei. „Mi-aș fi dorit să lucreze cu mine, dar vrea să se înființeze singur”, spune el. 'Așa că am spus „te voi ajuta, voi face tot ce pot pentru tine, dar să nu crezi că poți cumpăra sau închiria 2ha de la mine, sau să-mi folosești echipamentul sau să-ți faci vinul în pivnița mea , și apoi să-l vândă clienților mei. Îți împrumut lucrurile de care ai nevoie și poți să-ți faci prima recoltă în pivnița mea, dar după aceea, va trebui să-mi cumperi echipamentul, pentru că asta îți stă singur.
Deci, trebuie să fii egoist pentru a fi vinificator? „Egoist, nu generos, da intransigent, da, dar nu egoist”, spune el, care este un răspuns la care nu mă așteptam. Dar singurul cuvânt care îl rezumă în totalitate este acolo: intransigent. Și vreun plan de viitor? „Ministrul agriculturii, este foarte tentant”, spune el.
Didier Dagueneau dintr-o privire
Născut : 1956 în St Andelain, Nièvre, Burgundia
Familie : Patru copii, divorțați, locuiesc cu partenerul Suzanne
Interese : Curse de câini de sanie
Suprafața sub viță de vie : 12ha
Viță de vis : „Un mic domeniu în Limoux”
law and order svu sezonul 18 episodul 18
El spune : ‘Jucăm pe deplin mâna vintage. Tundem și debudăm cu aceeași sumă an de an ”
Ei spun : „Datorită nivelului de muncă titanic în vie, Sauvignon Blancs de rasă pură acționează ca un burete de terroir” Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
