Restaurantul Babel, Budapesta
Fiona Beckett își dă verdictul asupra restaurantului Babel
Publicat inițial în revista Decanter în parteneriat cu Hine Cognac
Babel, Budapesta
Piarista köz 2, 1052 Budapesta, Ungaria
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Evaluare:9,5 / 10
- Deschis marți-sâmbătă, 18: 00-12: 00
- Stil de restaurant: bucătărie regională maghiară
- Fel de mâncare: găluște de ouă
- Meniu degustare cu 4 feluri de mâncare cu vin 58 GBP
- Meniu degustare cu 6 feluri de mâncare cu vin 85 GBP
- Vin de încercat: Juhfark 2012
Recenzie completă
Solicitați recomandări pentru restaurantele din Budapesta și veți obține o listă de locuri care fac gâscă, gulaș și găluște și omniprezent foie gras. Ceea ce nu vă așteptați - oricât de nedrept - este un restaurant Noma-esque de o mare frumusețe care trimite mâncare care vă va da jos șosetele.
De ce nu era Babel pe radarul meu? M-am împiedicat doar de el pentru că vorbeam la un eveniment cu vinuri și mi-am dezamăgit (nu-mi amintesc de ce) la alegerea restaurantului din programul oficial. Am ajuns cu un alt grup la Babel prin mult noroc.
Condus de doi bucătari, István Veres și Gábor Langer, restaurantul este plăcut la toate nivelurile. Camera este ușoară, aerisită și contemporană - toate mobilier în stil Scandi, sticlă și cărămidă deschisă. Aproximativ 75% din ingrediente și mobilier, precum și toate vinurile, provin din Ungaria.
Restaurantul Babel, Budapesta
Există un meniu scurt à la carte, dar ai fi supărat să nu alegi unul dintre cele două meniuri de degustare (patru feluri de mâncare pentru 59 de lire sterline sau șase pentru 85 de lire sterline), care includ oricum majoritatea felurilor de mâncare pe care ai vrea să le consumi. Și pentru o dată, pentru că nu sunt întotdeauna un avocat, te-aș încuraja să alegi împerecherile de vin, care erau izbitor de albe.
Așa cum a explicat apoi somelierul Péter Blazsovszky - și aici îl parafrazez vag: „Vinul roșu este întotdeauna eroul mesei. Vinurile albe pot prezenta mai multe fațete și vă oferă o perspectivă complet diferită asupra mâncării. ”
În afară de juxtapunerea originală și inteligent judecată a aromelor oferite aici, ceea ce a fost atât de izbitor a fost texturile contrastante. Preparatul semnat de ouă galuska (tăiței) - o combinație slabă de spätzle acoperit cu un nor aerisit de spumă infuzată de trufe - a fost urmat, prin contrast răcoritor, de un bulion de rață mătăsos, dar profund sărat (care îți amintește de ce consumul a folosit să fie considerat o astfel de delicatesă), și apoi de un fel de mâncare robust de fum de caracatiță.
Restaurantul Babel, Budapesta
Atât caracatița, cât și mâncarea de vițel ulterioară (accentuată cu cafea) au fost împerecheate cu un Juhfark greutate 2012 de la Spiegelberg care nu a fost în niciun fel diminuat de intensitatea mâncării. (Juhfark poate fi chiar mai interesant un soi de struguri decât Furmint și Hárslevelű pe baza acestei experiențe.)
Un desert dulce și sărat de dovleac, fân, usturoi și chimen (mult mai frumos decât pare) a ușurat trecerea la un Hárslevelű 2015 uscat de Kaláka Báthory ca un final răcoritor. Pentru 22 de lire sterline (29 de lire sterline, dacă aveți șase feluri de mâncare), puteți gusta câteva vinuri extraordinare din lista de 140 de coșuri.
Ezit să îi acord Babel un scor perfect pentru că nimic nu este vreodată perfect, dar este greu de văzut ce ar putea fi îmbunătățit aici.
