Cocchi Storico Vermouth di Torino a fost relansat în 2011 pentru a 120-a aniversare a companiei
- Repere
- Revista: numărul februarie 2018
- Piemont
- Degustări acasă
În prezent, bucurându-se de o renaștere datorită culturii cocktail-urilor, Vermouth di Torino a luptat pentru a-și stabili acreditările de calitate. Michaela Morris raportează ...
Este chiar înainte de prânz și Roberto Bava, CEO al Giulio Cocchi și președinte al nou-înființatului Institut Vermouth di Torino, îmi pregătește o băutură. Turnă părți egale vermut și sifon peste gheață, acoperind-o cu o răsucire de lămâie.
„Bulele ajută la scoaterea aromelor”, spune Bava despre acest amestec, cunoscut în Italia sub numele de muttino . Nuanțele de rubarbă, ghimbir, lemn dulce și citrice apar una câte una, niciuna nu domină, iar o amărăciune inerentă este limitată de dulceață integrată.
al 200-lea în al 10-lea
Îmi dau seama că mi-e foame brusc, la fel cum Bava oferă niște Parmigiano-Reggiano. „Vermutul este vin”, continuă el. „Merge cu ciocolată și brânză.” Aromele umami ale Parmigiano sunt remarcabil de complementare cu notele de plante ale băuturii. Cu toate acestea, vermutul este considerat în mare parte un ingredient de cocktail, mai degrabă decât un partener gastronomic, iar rolul său în Negroni a fost fundamental în salvarea patrimoniului său.
Derulați în jos pentru cinci vermuturi recomandate pentru a încerca
Un vin fortificat aromatizat, vermutul își are rădăcinile în civilizațiile antice care infuzau în mod obișnuit plante botanice în vinurile lor. Pelin, o planta puternic parfumata si intens amara a Artemisia gen, a devenit deosebit de popular ca remediu pentru bolile de stomac. „Pelinul și-a dat numele vermutului prin traducerea sa germană, Wermut”, explică Bava.
Pe măsură ce exemplele s-au îmbunătățit, vermutul s-a transformat dintr-un tonic medicinal într-o băutură plăcută. Regiunile italiene Piemonte și Savoia Franței au fost inima producției. Terenul alpin este bogat în pelin și alte plante botanice precum menta, salvie și mușețel.
Apotecarii pricepuți i-au amestecat cu condimente exotice de departe. În 1786 Antonio Benedetto Carpano a creat un elixir superior, bazat pe Moscato Bianco. A fost prezentat ducelui de Savoia și a devenit băutura curții regale. Vermutul a fost adoptat și de cafenelele elegante din Torino, consolidându-și rolul de aperitiv clasic al Italiei.
cosmos a spacetime odyssey episodul 5
Până la al doilea război mondial, vermutul a fost consumat, admirat și comercializat pe scară largă. Apoi, băuturi noi și fascinante din locuri îndepărtate au atras tinerii italieni departe de vermut. „Fiind un mic producător artizanal, pur și simplu nu am putut concura cu produsele de ultimă generație”, explică Bava, care a întrerupt producția de vermut când s-a alăturat afacerii de familie în anii 1980. alții au urmat exemplul.
Roberto Bava, CEO al Giulio Cocchi și membru fondator al Institutului Vermouth di Torino
Cocktail chic
În loc ca acesta să fie ultimul capitol pentru vermut, cultura contemporană a cocktailurilor americane i-a dat o nouă viață. Barmanii și scriitorii de cocktailuri, cum ar fi David Wondrich și Ted Haigh, au dat naștere unei renașteri pentru clasici precum Americano, Manhattan, Martinez și, mai presus de toate, Negroni - amestecul amestecat cu prudență de gin, Campari și vermut roșu dulce peste gheață, terminat cu o buclă de portocală proaspătă. coaja - reaprinde dorința de produse superioare și istorice. Vermutul a devenit din nou rece din nou.
Încurajați de acest interes reînnoit, producătorii au reînviat rețete originale. Bava a condus calea, lansând Storico Vermouth pentru 120 de ani de la Cocchi în 2011.
este morgan cu adevărat mort pe gh
Apoi, renumitul producător Barolo, Pio Cesare, și-a resuscitat rețeta de familie, care nu fusese făcută din anii 1950, iar Martini a lansat două noi vermuturi de specialitate în 2015. Revigorarea a resuscitat chiar Chazalettes, care se oprise în anii 1970.
Adevărata afacere
„Acum este popular, toată lumea sare pe bandă”, afirmă Bava. Dar nu toate sticlele care prezintă vermut sunt create în mod egal. Unii nu folosesc nici măcar pelinul, planta care definește vermutul. „Este ca și cum ai face limoncello fără lămâi”, se plânge Bava. 'Este fals.'
Mai mult, alți producători fără nicio legătură cu Piemontul și-au etichetat înșelător marfa Vermouth di Torino. Deși aceasta a fost o denumire geografică din 1991, nu a existat niciun organism de reglementare și nici legi care să-i definească parametrii de producție pentru a proteja Vermutul di Torino.
Institutul Vermouth di Torino a fost format tocmai din aceste motive. O alianță formată din 15 mărci - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati și Tosti - s-au reunit pentru a elabora regulamentele. „Mari producători și mici, am lucrat împreună cu același obiectiv de a salva o denumire care aparține Italiei”, spune Bava.
royal pains sezonul 8 episodul 4
Rezultatul a fost Legea 1826, înființată la 22 martie 2017. Definește Vermouth di Torino ca „un vin aromatizat obținut în Piemont folosind numai vin italian, cu adaos de alcool, aromatizat în principal cu Artemisia din Piemont împreună cu alte ierburi și condimente. ’
În timp ce alcoolul poate varia de la 16% la 22%, o categorie superioară necesită 17% sau mai mult. În plus, minimum 50% din vinul de bază și trei dintre ierburile trebuie să provină din Piemont pentru superioară. „Vermutul generic va exista în continuare”, explică Bava, „dar va fi o piramidă de calitate cu Vermouth di Torino ca categorie premium.”
Stiluri diverse sunt reprezentate de o gamă de culori și niveluri de dulceață. Toate își au locul în cocktailuri, dar sunt la fel de plăcute pe cont propriu, răcite sau peste gheață. În timp ce un rosu este cel mai bine servit la 16 ° C, frații săi rosato, ambrato și bianco, cu o nuanță mai palidă, sunt ideali la 14 ° C-12 ° C.
În general, Vermouth di Torino este în mod tradițional mai dulce decât omologii francezi, deși nivelurile variate de zahăr sunt indicate prin clasificare ca extra secco (mai puțin de 30g / l zahăr), secco (mai puțin de 50g / l) și dolce (zahăr egal cu sau depășind 130g / l).
Mai presus de toate, Vermouth di Torino este un aperitiv cu o lungă și nobilă tradiție de stimulare a poftei de mâncare, precum și o conversație excelentă. Și, potrivit lui Bava cel puțin, acest lucru este potrivit „oricând”.
