Credit: Thomas Schaefer / Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Revista: Ediția din iunie 2020
Jane Morrill, prin e-mail, întreabă: Înțeleg că benzoatul de sodiu poate fi adăugat vinurilor ca conservant. Am fost diagnosticat cu o alergie la benzoatul de sodiu și acum sunt conștient de alimentele care îl conțin, așa că m-am întrebat cât de des este utilizat în vin și dacă este permis în toate regiunile?
Justin Knock MW, directorul The Purple Hand Wine Consultancy, răspunde: Benzoatul de sodiu este utilizat în industria alimentară pentru a suprima creșterea drojdiei și este permisă utilizarea în vin în unele țări în același scop, pentru a evita refermentarea în sticlă. Cu toate acestea, nu este permisă utilizarea în vinul expediat în UE - sorbatul de potasiu este permis și utilizat în schimb.
Deci, în acest moment, cititorii din Marea Britanie și UE care sunt îngrijorați de benzoatul de sodiu nu au motive de îngrijorare când vine vorba de vin. Desigur, contextul acestei situații se poate schimba în următoarele 12 luni, deci este un subiect care merită revenit la anul viitor.
Drojdiile sunt, desigur, esențiale pentru prepararea vinului și sunt doar o preocupare pentru vinificatori, dacă zahărul este păstrat în vin sau adăugat înapoi la vin, fie ca concentrat de struguri, fie ca o doză, la punctul de ambalare.
Utilizarea sorbaților nu este atât de obișnuită, dar pot fi folosite la vinurile care conțin 2-15g / L de zahăr rezidual - inclusiv multe stiluri roșii și albe în care producătorii își propun să facă un vin moale, fructat sau moale.
În practică, cramele ar folosi filtrarea sterilă ca alternativă non-chimică pentru a evita refermentarea pe aceste tipuri de vinuri.
(Nota editorului: în lista statelor aditivilor alimentari FDA din SUA, publicată online, benzoatul de sodiu este clasificat ca „În general recunoscut ca fiind sigur”, dar cu o limită de utilizare în alimentele acolo unde este permis.)
Această întrebare a apărut pentru prima dată în numărul din iunie 2020 al Decantor revistă.
