Credit: Fotografie de David Köhler pe Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Atât organic, cât și vinuri naturale împărtășesc unele valori comune, în special în ceea ce privește durabilitatea și administrarea mediului. Ambele au devenit, de asemenea, un punct de discuție mult mai comun la cină.
Dar, vinurile organice și naturale au diferențe importante.
Regula legii
Vinul organic a fost definit legal atât în podgorie, cât și în pivniță, deși regulile de certificare pot varia și nu toată lumea este de acord cu limitele. La nivel guvernamental, SUA și UE diferă în ceea ce privește adăugarea de sulfiți, de exemplu.
Vinurile naturale au sfidat până acum toate încercările de a crea o definiție legală.
Unii suporteri sunt relaxați în legătură cu acest lucru. „Este un pic o mișcare anti-establishment”, a declarat Henry Poultney, cofondator al barului de vinuri recent deschis Kask din Bristol, Marea Britanie, care este specializat în vinuri cu „intervenție redusă”, de la naturale la organice.
Isabelle Legeron MW, fondatoarea târgului de vin RAW, a spus că „strict vorbind, vinul natural este suc de struguri pur, fermentat”, cu nimic adăugat. Scopul este de a „îmbutelia o băutură vie [și] plină de microbiologie naturală care a existat pe struguri și în pivniță”.
Cu toate acestea, mai mulți vinificatori care nu folosesc termenul de „vin natural” ar susține că împărtășesc acest obiectiv și folosesc unele dintre tehnicile pe care criticii spun că nu este de ajutor să deducem că alte vinuri sunt cumva inferioare sau nu își reflectă în mod corespunzător originile.
În vie
În ciuda lipsei definiției legale a vinului natural, Legeron a spus că „există o acceptare generală în comunitatea vinicolă naturală cu privire la ceea ce este permis și nu este permis”.
Cultivarea strugurilor organici este văzută, în general, ca o condiție prealabilă pentru prepararea vinului natural.
Acesta este principalul motiv pentru care „toate vinurile naturale sunt organice, dar nu toate vinurile organice sunt naturale”, a spus Legeron, vorbind Decantor înaintea Raw Wine London 2020, pe 8 și 9 martie.
criminal mind sezonul 11 episodul 11
În beci
„Unde practicile încep să divergă este în pivniță în sine”, a spus Legeron.
În timp ce regulile de vinificație ecologice sunt mai stricte decât pentru vinurile neecologice, iar reglementările diferă de la o țară la alta, Legeron a spus că, „în linii mari, reglementările privind crama organică permit utilizarea aditivilor, cum ar fi drojdia, ajutoarele pentru vinificație, precum agenții de finire și prelucrarea, la fel ca filtrarea sterilă și pasteurizarea, acest lucru nu ar fi permis deloc în vinificația naturală. ”
Sulfiti si vinuri cu „interventie scazuta”
O problemă divizorie în cadrul congregației naturale a vinului este utilizarea sulfiți.
Strict vorbind, vinurile naturale nu ar conține sulfiți adăugați în pivniță, dar unii consideră că nivelurile scăzute de sulfiți sunt acceptabile - deși mult sub maximul permis în vinurile organice din UE, de exemplu.
‘Facem distincția între„ vinuri naturale ”și„ vinuri organice și biodinamice cu intervenție redusă ”, a spus Legeron.
„Acceptăm ambele la târg, dar ne referim la aceste vinuri diferite ca două categorii distincte”, a spus ea, adăugând că ambele sunt mai naturale decât vinurile neecologice.
La Kask, sticlele organice și biodinamice stau alături de stilurile de vin naturale, în ceea ce este descris ca o gamă de „intervenție scăzută”.
„Etichetăm totul după termenii lor certificați, acolo unde este posibil”, a spus Poultney, care crede că mesajul general este despre transparență și „ce intră în lichidul pe care îl bem”.
