Vedeți ambele părți ale dezbaterii despre dacă noul dispozitiv de conservare a vinului Coravin va revoluționa modul în care bem vin, preluat din caracteristica noastră „întrebare arzătoare” din numărul Decanter din octombrie 2013 ...
Un obiect gadget care se vinde cu puțin sub 300 USD promite să răspundă la cele mai supărate întrebări legate de vin: când să deschizi sticla specială care este în pivnița ta de ani de zile? Acum, dacă vrem să credem că producătorii sistemului de acces la vinul Coravin, vă puteți bucura de sticla aceea, pahar cu pahar, pe o perioadă de luni - chiar și ani - fără nicio deteriorare a calității.
Inventatorul Coravin, Greg Lambrecht, inginer și dezvoltator de dispozitive medicale, a fost inspirat să vină cu aparatul când soția sa era însărcinată și a vrut să continue să se bucure de vinurile sale preferate fără să termine sticla. A durat 13 ani pentru a-și rafina ideea, testând diferite gaze și presiuni pe probe extrase în momente diferite din aceleași sticle.
Coravin funcționează introducând un ac gol prin capsula și dopul sticlei (deci nu funcționează pe capacele cu șurub), apoi extrage cantitatea dorită de vin într-un pahar. Pe măsură ce vinul este îndepărtat, sticla este presurizată cu argon cu gaz inert, protejând lichidul rămas de oxidare și în mod natural. „Vreau să eradic expresia„ prea bun pentru a bea ”din limba engleză”, a spus Lambrecht, care susține că de obicei are mai multe sticle „deschise” ani la rând. „Am băut o sticlă de Château La Mission Haut-Brion din 1961 cu aproximativ 14 persoane pe parcursul a patru ani.”
Dispozitivul Coravin de 299 dolari (192 lire sterline) i-a cucerit deja criticului de vin din SUA Robert Parker, precum și restauratorului din New York, Joe Bastianich, un investitor Coravin, în timp ce fostul șef de vin Christie’s Hong Kong Charles Curtis MW este un consiliu consultativ Coravin
da
Dacă încercați să convingeți publicul american de băut vinuri de meritele noii invenții, vă ajută să-l aveți pe Robert Parker pe lângă.
Mărturia criticului american este fără echivoc, descriindu-l pe Coravin ca „un dispozitiv ucigaș” care va „revoluționa consumul de vin”.
Primii adoptatori din comerțul cu restaurante din SUA sunt, de asemenea, entuziaști. Gianpaolo Paterlini, director de vin la restaurantul Acquerello din San Francisco, a primit în urmă cu câțiva ani unul dintre gadgeturi ca „tester”, dar a spus că „va cumpăra absolut unul” oricum.
„Dinnerii sunt interesați și uimiți de tehnologie”, a spus el pentru Decanter. ‘În mai mult de șase luni de când l-am folosit în restaurant, niciun restaurant nu a avut o reacție negativă ... A avut un impact pozitiv imens. '
Potrivit lui Dustin Wilson MS, director de vin la restaurantul din New York Eleven Madison Park, alte sisteme de conservare a vinului „nu țin o lumânare” la Coravin. El a spus: „Potențialul pe care l-am văzut în Coravin a fost să ne ofere posibilitatea de a turna vinuri uimitoare - vinuri pe care nu le-am putea turna în mod normal la pahar - fără nicio grijă sau îngrijorare cu privire la deteriorare, dacă întreaga sticlă nu a fost vândută în timp util. Modă.'
Nu face
Coravin a fost întâmpinat cu o primire mai critică în această parte a Atlanticului, deși puțini oameni din Marea Britanie au folosit până acum unul dintre gadgeturi.
La comerciantul de vinuri The Sampler, care folosește mașini de prelevat probe Enomatic, cofondatorul Jamie Hutchinson consideră că Coravin nu ar interesa comercianții cu amănuntul. „Văd că poate fi de interes pentru un număr mic de colecționari, dar este mai greu să vezi un apel în masă”, a spus el. „Personal, când vreau să beau un pahar de vin, deschid o sticlă și dacă nu o terminăm în noaptea aceea, o bag în frigider și o termin pe a doua zi.”
durerile regale mă zboară spre Kowloon
Vagabond, colegul cu amănuntul din Londra, folosește și Enomatics, iar directorul general Stephen Finch consideră că tehnologia Coravin este „în linii mari, foarte asemănătoare”.
Dar, spune el, evitarea oxidării nu este singura problemă - pe măsură ce scade nivelul sticlelor, difuzia gazelor dizolvate în vin poate duce la „ameliorarea” acesteia. Din acest motiv, Vagabond elimină sticlele odată ce nivelul lor scade sub un anumit punct.
Finch îl descrie pe Coravin ca fiind „fascinant și lăudabil”, dar are propriile sale îndoieli cu privire la capacitățile de conservare.
Și Hutchinson rezumă: ‘Există atât de mulți oameni care vor doar un pahar? Nu au prieteni? '
Scris de Decanter
