Burgundiile albe produse în 1995/96 au fost afectate în mod special de premox. Credit: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Problema supărată a premoxului - oxidarea prematură - a vinului a fost un fenomen care a fost observat pentru prima dată în primii ani ai noului mileniu și părea în mod special (deși nu exclusiv) să fi afectat Burgundii albe produse în 1995/96 și mai departe.
Vinurile care, în mod normal, ar fi trebuit să se maturizeze pe o perioadă lungă de timp, chiar și de la producători de top, s-au dovedit a fi semne de oxidare și oboseală înainte de a se putea aștepta în mod rezonabil să le aibă - culori care se estompează sau se estompează până la maro, fructat proaspăt aromele și gusturile dispărând pentru a fi înlocuite cu măr de vânătăi, cu caractere cu fructe miere, cerate sau înăbușite.
Motivele din spatele fenomenului premox au fost mult dezbătute și contestate la acea vreme și încă nu se știe cu siguranță ce combinație de factori ar fi putut fi cauza.
este Adam cu adevărat mort pe y & r
Se pare că, în general, este de acord că factorii cauzali principali în premox ar fi putut include schimbări în gândirea în viticultură și vinificație în perioada care a început la mijlocul anilor 1990, întrucât producătorii căutau atunci să obțină o „eleganță” și prospețime mai mari în vinuri.
Acest lucru a fost, fără îndoială, determinat de căutarea producătorilor de a obține scoruri mai mari cu vinurile mai tinere la degustări și competiții, într-o eră în care comercializarea vinului și punctajele deveneau din ce în ce mai critice pentru succes, în special la nivelurile superioare.
A fost oxidarea prematură un semn al vremurilor?
A fost și un moment în care producătorii (și autoritățile de reglementare și consumatorii) deveneau tot mai conștienți de utilizarea dioxid de sulf ca un antioxidant în vin și mulți au început să adauge mai puțin din el în timpul vinificației, probabil neștiind de consecințele potențiale ale longevității vinurilor.
La mijlocul anilor 1990 a fost, de asemenea, o perioadă în care cererea globală de vin crește și producția se extinde rapid în special în Noua Lume, în special, dar înainte de adoptarea pe scară largă a închiderii cu șurub sau dezvoltarea de închideri sintetice avansate cu care suntem obișnuiți astăzi.
jocul tronurilor sezonul 6 episodul 8 sinopsis
S-a susținut că ar fi putut rezulta o scădere generală a calității sau a consistenței în dopurile de plută. Pentru vinuri, acest lucru poate duce la pătrunderea excesivă a oxigenului în sticlele depozitate pe o perioadă lungă de timp - și este probabil să includă Burgundia albă poate mai mult decât orice altă categorie de vin alb sec.
Schimbările climatice și efectele sale asupra maturării strugurilor (fără îndoială mai puțin înțelese acum 25 de ani) se îndreaptă spre organice și schimbări în regimurile de tratare chimică în transportul și depozitarea podgoriilor prin lanțul de aprovizionare și în casele consumatorilor sau în pivnițe. posibili vinovați sau factori care contribuie la premox.
Și, desigur, cu cât o sticlă este mai lungă înainte de deschidere, cu atât mai mult trebuie să accepte un risc mai mare posibil ca vinul din ea să înceapă să se deterioreze, în modul normal al lucrurilor.
Daune auto-provocate?
În filmul lui Jane Anson din 2014, „ Premox: s-a mutat criza la vinul roșu? ' , a atins faptul că, la vremea respectivă, la începutul anilor 2000, implicațiile fenomenului premox erau atât de uriașe și potențial dăunătoare încât multora din comerțul cu vin le-a fost greu să facă față.
Anson îl citează pe profesorul Denis Dubourdieu (care a murit din păcate în 2016) de la Institutul de Enologie (ISVV) din Bordeaux - una dintre echipele care a condus un studiu revoluționar despre premox în vinul alb la începutul anilor 2000 - care a spus: „Suntem obișnuiți să identificând oxidarea prematură în aromele delicate și culorile vinului alb, dar când a fost descoperit [premox] pentru prima dată, nimeni nu a vrut să vorbească despre el. '
Dubourdieu credea că există „un scandal similar cu vinul roșu”. Și, el a spus [în articolul lui Anson din noiembrie 2014]: „Nu se limitează la o singură regiune, toate vinurile roșii care se așteaptă să fie îmbătrânite pentru perioade lungi de timp - astfel încât Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundia și altele - sunt în pericolul de a ignora această amenințare. '
Nu este clar dacă acele temeri au fost confirmate sau nu, și abia acum poate fi evident pentru cei care încă mai dețin sticle din perioada respectivă până la deschidere.
cum se scoate un dop de vin blocat
Dar colega de cercetare a lui Dubourdieu la acea vreme, dr. Valérie Lavigne (acum consultant global specializat în vinificare și îmbătrânire a vinurilor albe, și încă implicat în cercetări la facultatea de oenologie a universității din Bordeaux) a adoptat o poziție filosofică cu privire la această problemă.
„Problema este că mulți dintre noi am devenit intoleranți la aciditatea din vin”, a spus Lavigne. ‘Deci, vinificatorii fac tot ce pot pentru a asigura gusturi moi, suple și fructate. Toate aceste probleme potențiale [legate de premox] provin de la lucruri pe care vinificatorii le fac [sau le făceau] cu cele mai bune intenții. Struguri coapte, stejar nou, consum redus de sulf - acestea sunt toate lucrurile menite să îmbunătățească vinul și să beneficieze consumatorul. Dar este important să avertizăm că este posibil să mergi prea departe. ”
Oxidarea prematură este încă o problemă?
În același timp, au fost cei care s-au îndoit de presupusa amploare a problemei premox. Anson [în noiembrie 2014] l-a citat pe Dany Rolland, soția și partenerul de laborator al consultantului mondial în vinuri Michel Rolland, spunând că este cu adevărat o chestiune de gestionare a proceselor și de vinificație corectă: „Am văzut premox la albi, cu siguranță, dar nu am găsit probleme cu roșii, spuse ea. „Suntem obișnuiți să lucrăm cu fructe foarte coapte în Pomerol, St-Emilion, Argentina și California, dar pur și simplu protejăm fructele și asigurăm condiții stabile pe tot parcursul procesului de vinificare.”
teen mom sezonul 7 episodul 5
Au existat alte contribuții valoroase și autoritare la dezbaterea premox publicată în diferite forumuri, de la genuri precum Jasper Morris MW , Clive Coates MW și Bob Campbell MW , oferind opinii variate cu privire la cauzele și amploarea problemei premox.
Privind în urmă, cu peste două decenii în urmă, este probabil ca oricine cumpără Burgundia albă pentru pivnița sa în acea perioadă de la mijlocul până la sfârșitul anilor '90 să se poată considera destul de nefericit. Cumpărător, ferește-te ...
Cu toate acestea, problema premox-ului în vin pare să fi scăzut de-a lungul timpului, iar dezbaterea din comerț s-a calmat. S-ar putea să nu fie niciodată posibil să știm ce se ascunde exact în spatele ei - sau dacă a fost pur și simplu un simptom al schimbării timpurilor și modelor.
