Un 'saignée' rosé realizat din Syrah în Catalonia, Spania. Credit: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
- Vin roze
Saignée poate fi tradus ca „sângerare” în franceză, iar în procesul de vinificare metoda saignée implică de obicei „sângerarea” lichidului dintr-un rezervor de suc pentru vin roșu în primele etape ale procesului de vinificare.
Acest lucru poate ajuta la producerea unei arome și a unei culori mai concentrate în vinul roșu, ca de exemplu explică Institutul australian de cercetare a vinului .
Dar, sucul sifonat poate fi folosit și pentru a face vinuri roz.
Unii oameni au criticat saignée rosé ca un simplu spectacol secundar sau după gândire la producția de vin roșu.
Alții susțin că o mulțime de producători și regiuni foarte apreciate au valorificat principiile metodei saignée pentru a crea vinuri rosé care izbucnesc cu caracter și profunzime. Se folosește pentru a face trandafiri de top în regiunea Navarra a Spaniei, de exemplu, unde tehnica este cunoscută sub numele de „sangrado”.
Ca Marcel Orford-Williams și Jo Locke, The Wine Society remarcat în acest articol , roșii de saignée „cu siguranță nu sunt de o calitate mai mică decât vinurile cu presă directă”.
Șampanie
La producătorul de cult Champagne Péters, un „rosé de saignée” este amestecat cu Chardonnay de top din Le Mesnil-Sur-Oger pentru a crea cuvée „Rosé for Albane”, lansată pentru prima dată în 2007.
Casa cultivatorului, de asemenea recent a folosit tehnica pentru a lansa o șampanie roz în colaborare cu coproprietarii Château Miraval , inclusiv Brad Pitt, Angelina Jolie și familia Perrin de la Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinificator și șeful afacerii familiale, a explicat Decanter.com de ce fusese folosit un saignée rosé, în loc de metoda mai obișnuită în Champagne de a amesteca o cantitate mică de vin roșu în cuvées de vin alb.
‘Conceptul artistic din spatele creației Fleur de Miraval este amestecul de Chardonnays care au note evolutive nobile, autolitice și Pinot Noirs suprem de proaspete, cu note de fructe roșii ușor acidulate.
hawaii five 0 sezonul 1 episodul 8
„Având în vedere profilul aromatic pe care îl căutam în Pinot Noirs, metoda saignée părea o alegere cu totul mai naturală decât utilizarea tehnicilor clasice de vinificație roșie, care ar fi produs tonuri mult mai mature și mai bogate.”
Péters a adăugat: „Toate loturile de Chardonnay care alcătuiesc amestecul Côte des Blancs exprimă caracteristicile cretoase specifice acestei regiuni și o puternică mineralitate maritimă.
‘Spunem adesea că aceste vinuri de la Le Mesnil-sur-Oger au un finisaj sărat, chiar sarat. În timpul căutării noastre pentru un amestec perfect de rosé, am observat că aceste finisaje saline, ușor amare, nu se potrivesc bine cu structura și taninurile vinului roșu, în timp ce rozatul, cu structura sa mai diafană și conținutul tanic mult mai ușor, a produs o rezultat mai armonios. '
Echipa de vinificație Miraval folosește deja metoda „saignée” pentru porțiunea mică de struguri Syrah care ajută la alcătuirea rozei sale din Provence.
În altă parte în Champagne, Louis Roederer spune că Cristal Rosé este parțial realizat folosind tehnica saignée, care implică sângerarea sucului după câteva zile de macerare la rece în contact cu cojile de struguri.
Șampania Delamotte și Laurent-Perrier sunt, de asemenea, cunoscute că folosesc strategii similare.
Îl poți gusta?
Există multe decizii de vinificație care vor afecta caracterul vinului din paharul dvs., dar unii cred că metoda saignée poate spori anumite calități - așa cum a explicat Péters mai sus.
Expertul în șampanie, Michael Edwards, a declarat pentru Decanter.com: „În opinia mea, metoda saignée de sângerare a strugurilor roșii Pinot Noir pentru obținerea rosé dă cu siguranță o aromă diferită în pahar. În esență, un gust mult mai apropiat al locului, al teritoriului din care provine. ”
Edwards, autorul Cele mai bune vinuri de șampanie, a spus că vinul are adesea o calitate „vinică”, iar în Champagne metoda tinde să fie favorizată „de domeniile cultivatorilor cu terroiruri grozave”.
Cu toate acestea, coerența dintre recolte poate fi o problemă.
„Un dezavantaj al saignée este nuanța variabilă, recoltă cu recoltă”, a spus Edwards. Un aspect suplimentar de Chardonnay poate fi uneori folosit pentru a fixa culoarea, a adăugat el.
Cu toate acestea, Saignée nu este pentru toată lumea. Casele de șampanie care preferă să facă roze amestecând o cantitate mică de vin roșu împreună cu albul „ar spune că vor să păstreze eleganța esențială a șampaniei în roz”, a spus Edwards.
