Antonella Corda, ilustrată în podgoria sa din Sardinia.
- Repere
Dincolo de mările albastre azurii și plajele cu nisip alb iubite de turiști, insula italiană Sardinia găzduiește 120 de soiuri de struguri autohtoni, totuși vinul sardin este dominat de Vermentino pentru albi și Cannonau pentru roșii.
Am rugat-o pe Antonella Corda, fondatoare și vinificatoare a cramei sale omonime din sudul insulei, să ne ajute să înțelegem aceste două soiuri emblematice în timp ce se exprimă în Sardinia - plus un alt strugure alb, puțin cunoscut.
Corda este nepoata viticulturistului pionier Antonio Argiolas. Ea și-a finalizat masteratul în viticultură și vinificație înainte de a moșteni două dintre podgoriile bunicului ei, situate la 15 km de Cagliari, în sudul insulei, și de a-și înființa vinăria în 2010.
Ea cultivă în mod organic și produce doar patru vinuri: două vermentinoase, unul fermentat și îmbătrânit în amfore, un vin alb obținut din struguri Nuragus și un roșu Cannonau. În 2019, ghidul vinului italian Creveți roșii numită Antonella Corda „cramă emergentă a anului”.
Vermentino
Găsit în primul rând în Languedoc-Roussillon și Italia, Vermentino, care se închină la soare, se află în elementul său în climatele calde și uscate din Sardinia, așa cum a scris Michaela Morris ghidul cumpărătorului pentru vinul sardinian .
Produce un vin alb care ecouă mirosul înțepător al insulei de mătură și are o margine sărată distinctivă.
DOC-ul Vermentino di Sardegna cuprinde toate buzunarele îndepărtate ale Sardiniei, dar unele zone sunt mai potrivite soiului decât altele - inclusiv zona sudică din jurul orașului Cagliari, unde se află Antonella Corda.
În schimb, singurul DOCG din Sardinia, Vermentino di Gallura, se referă strict la colțul de nord-est al insulei. Gallura are diferențe semnificative de temperatură pe timp de zi și noapte și se caracterizează prin sol de granit degradat. Vinurile rezultate sunt mai degrabă intense și mai degrabă minerale decât mai degrabă fructate.
Deși site-ul joacă un rol important în stilurile Vermentino, vinificația își joacă și ea rolul. Majoritatea vinurilor Vermentino sunt fermentate în oțel inoxidabil pentru un stil clar. Unii producători experimentează struguri culesi mai târziu, amestecarea drojdiei, îmbătrânirea parțială a stejarului și / sau macerarea pielii (ca și în cazul Ziru-ului Antonella Corda) pentru a conferi textură, complexitate și ageabilitate.
Antonella Corda pe Vermentino:
„Adevărata forță a celui mai important alb din Sardinia constă în versatilitatea sa. Îi plac atât solurile nisipoase, cât și cele calcaroase, iar aceste tipuri de sol dau o expresie deosebită naturii sale aromate. Este un strugure cu aciditate naturală medie, cu note de piersică, flori albe, mere, salvie și citrice de lămâie.
‘Ne fabricăm Vermentino de bază în întregime folosind oțel inoxidabil - fără stejar. Unele struguri au contact cu pielea de câteva ore, altele au mai mult timp, iar altele nu au contact cu pielea, ceea ce oferă un echilibru frumos, prospețime și expresie varietală.
‘Majoritatea vermentinelor sunt făcute pentru a fi băute tinere, dar puteți îmbătrâni câteva vinuri de calitate superioară timp de câțiva ani - se dezvoltă într-un mod similar cu Riesling, arătând caracterul său mineral și petrol. Ziru-ul nostru (prima recoltă 2017) va îmbătrâni mulți ani. Nu am etichetat Ziru drept Vermentino pentru a evita problemele de reglementare care ar putea apărea ca urmare a abordării neconvenționale a vinului pe care o folosim cu acest vin. Este macerat pe piei, fermentat și maturat în amfore. Suntem unul dintre cei trei producători de pe insulă care lucrează cu amfore și suntem singurii dintre cei care o fac cu Vermentino. ”
Cannonau
Principalul strugure roșu din Sardinia, Cannonau este considerat de mulți că este același strugure ca Garnacha, cunoscut și sub numele de Grenache. Cu toate acestea, dovezile contrare mențin dezbaterea dezlănțuită. În mod iremediabil, Cannonau are o personalitate unică sardă. Deși nu este cea mai profundă culoare, captează căldura generoasă a insulei, producând roșii de pluș, picante și pământii.
Cannonau di Sardegna DOC acoperă întreaga insulă, la fel ca Vermentino di Sardegna.
Deși nu există DOCG, există zone din insulă despre care se știe că produc vinuri deosebit de distincte, inclusiv Oliena (cunoscută și sub numele de Nepente di Oliena), Jerzu și Capo Ferrato.
Atât Oliena, cât și Jerzu se află în interiorul central accidentat din Sardinia, la poalele munților Gennargentu, în timp ce Capo Ferrato este situat în zona de sud-est.
Frânghie pe Cannonau:
‘Acest strugure frate pentru Grenache exprimă solurile în care a crescut. Preferăm solurile pietroase precum cele din sudul Rhône. Poate avea tendința de a exagera și ajută la utilizarea solurilor care nu sunt fertile și ajută la reglarea randamentului.
‘Cum aș descrie personajul lui Cannonau, față de Grenache? Pentru mine are mai multă prospețime și mai multe arome de boabe roșii, deoarece Cannonau este recoltat mai devreme decât multe vinuri de garnache.
‘Este mai elegant și mai delicat. În consecință, trebuie să o gestionăm cu atenție în cramă - într-adevăr, unii vinificatori din Sardinia compară Cannonau-ul nostru cu Pinot, poreclindu-l Pinnonau! Fermentăm în oțel fără pompare și îmbătrânim doar o porție mică de vin - aproximativ 10 până la 15% - în baricuri (stejar francez de doi ani și nou, fără pâine prăjită). ”
Nuragus
Acest strugure are o istorie îndelungată pe insulă, cu dovezi care îl leagă de plantările de către fenicieni, dar rămâne puțin cunoscut. Plantările au înregistrat un declin accentuat și se găsesc în principal în sudul insulei, sub Nuragus di Cagliari DOC.
De obicei, este un vin ușor, destul de neutru, iar acest lucru poate ajuta la explicarea declinului plantărilor și a profilului redus.
Corda pe Nuragas:
„Acesta a fost cel mai important strugure alb din Sardinia, în special în sud. Acest lucru s-a schimbat deoarece soiul are tendința de a produce în exces - și dacă randamentele sunt prea mari, devine neutru.
zoo sezonul 2 episodul 8
‘Nuragas are piei mai groase decât Vermentino, aciditate mai mare și mai mult tanin. În mod obișnuit nu ați îmbătrâni acest vin - doriți să păstrați prospețimea - și este de obicei savurat aici în Sardinia ca un vin ușor de masă.
„Dacă macerați prea mult atunci când faceți acest lucru, extrageți prea multe tanini, așa că nu îi oferim niciun contact cu pielea.
‘Nici noi nu folosim stejar. Când este plantat în soluri calcaroase, acest lucru oferă prospețime. De asemenea, obțineți o salinitate marcată, care este mai evidentă în tinerețe decât cu Vermentino. ”
