Credit: http://www.champagnebrunopaillard.com
- Exclusiv
- Repere
- Degustări acasă
- Vintage 2004
Nec Plus Ultra este flagship-ul lui Bruno Paillard Șampanie . Numele său este latinesc pentru „nu este nimic dincolo” și oferă cu siguranță o idee despre aspirațiile casei pentru această cuvée.
A fost făcută doar de câteva ori de la lansarea din anul 1990 a gamei, lansată în 2002. De atunci, casa, fondată în 1981, a lansat alte șapte recolte în următoarea ordine: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 și acum 2004.
Principalul USP al NPU este de 10-12 ani de îmbătrânire a drojdiei, dar alte șiruri de la arcul său includ struguri grand cruced (un amestec 50/50 de Pinot Noir și Chardonnay), maturarea vinurilor liniștite în barriques timp de 10 luni înainte de asamblare și doză minimă. De fapt, toate șampaniile lui Paillard se încadrează în categoria Extra Brut datorită dozajelor sub 6g / l.
100 sezonul 3 episodul 2
La lansarea recentă în Marea Britanie a Nec Plus Ultra 2004, Alice Paillard a menționat că vinul este „născut în butoi”. Și cele aproximativ 10 luni pe care vinurile liniștite le petrec în vechile barriques adaugă cu siguranță un element structural și o adâncime aerisită care ar trebui să le permită acestor vinuri să îmbătrânească grațios pentru anii următori. Combinat cu natura ușor reductivă, autolitică a contactului prelungit cu drojdia, rezultatul este o frizură care are bule incredibil de fine, o mulțime de complexitate și, totuși, păstrează o prospețime incredibilă.
Bruno Paillard îmbătrânește toate șampanii în sticlă timp de cel puțin șase luni după degajare, „pentru a-și reveni după operație”, după cum spune Alice, dar NPU este în vârstă mai mult: 24 de luni. Și, spre deosebire de alte șampane de ultimă generație, NPU nu este degajată de comandă. În schimb, casa preferă să dezgolească totul dintr-o singură dată și să-l lanseze pe piață doar o singură dată.
Ca rezultat al procesului său de îmbătrânire extrem de lung, NPU este una dintre ultimele 2004 care a fost lansată. Doar 7.119 sticle și 310 magnuri au fost produse în 2004, dar ceea ce îi lipsește din volum îl compensează în calitate.
Vintage 2004
Deși mai rece decât mediile de 10 ani ale Champagne, 2004 s-a bucurat încă de mult soare, mai ales într-un iulie uscat și în septembrie cald. Recolta a început pe 27 septembrie pentru Chardonnay și s-a încheiat pe 18 octombrie cu ultimul Pinot Noirs, permițând strugurilor o perioadă lungă de maturare.
care joacă zoe îndrăzneț și frumos
