Credit: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Exclusiv
- Repere
- Degustări acasă
Tocmai am petrecut patru ani lucrând la unul dintre cele mai bune concerte din lumea vinului. În calitate de fost coordonator al documentelor de degustare pentru Maestrul vinului programul de educație, studenții probabil au văzut rolul meu într-o lumină similară cu cea a unui inchizitor general.
Prefer să cred că abilitățile pe care le-am folosit atunci când stabilesc hârtii sunt similare cu cele folosite de proiectanții de cuvinte încrucișate cu mustață, care se învârt.
Fiecare student MW prezintă în fiecare an opt lucrări cu 12 vinuri, înaintea examenelor, patru la unul din seminariile rezidențiale de o săptămână și alte patru la cursurile punctate pe tot parcursul anului.
Două dintre acestea prezintă vinuri albe, alte două sunt dedicate exclusiv roșilor. A treia lucrare din fiecare set se concentrează pe vinuri roz, spumante, dulci și vinuri îmbogățite, în timp ce lucrările finale sunt examene simulate de „sac mixt”.
Este un cadru suficient de simplu, totuși, în cadrul acestor linii generale, provocarea mea a fost să surprind diversitatea lumii vinului în 96 de vinuri și să creez condițiile perfecte pentru ca elevii să-și perfecționeze abilitățile de a răspunde la o serie de întrebări.
Recent, Decantor mi-a cerut să selectez o duzină de vinuri clasice franceze care ar putea face tăietura data viitoare când așez o hârtie.
Vinurile pe care le-am ales nu numai că vor testa studenții la nivelul MW, ci și un punct de plecare excelent pentru oricine dorește să-și îmbunătățească abilitățile de degustare.
Caitlyn Jenner și Cindy Crawford
Ce sunt vinurile clasice franceze?
Lista de 12 vinuri de mai jos este o combinație de roșu, alb și roz, cu un vin spumant, care se întinde pe regiunile Provence , Burgundia , Beaujolais , Bordeaux , Nord și Sud Rhône , Alsacia , Loire și Șampanie .
Provin din regiuni clasice, cu care fiecare degustător serios ar trebui să fie familiarizat.
De asemenea, au atins o serie de puncte de preț, deoarece studenții MW nu ajung doar să guste lucrurile scumpe și toți demonstrează o tipicitate extraordinară atât în ceea ce privește stilul, cât și profilul de aromă.
Căutarea tipicității este, de obicei, cea mai mare provocare, deoarece există adesea variații uriașe de stil de la un producător la altul, ca să nu mai vorbim de varianta vintage.
Arta constă în găsirea unor vinuri care să nu inducă în eroare gustatorul. Un Meursault căruia îi lipsește opulența sau un Sancerre prea copt, cu fructe tropicale luxuriante, pur și simplu nu va face nota.
În schimb, ierburile verzi proaspete, coaja de lămâie și mineralitatea fumurie din Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 enumerate mai jos indică clar în direcția Sancerre.
Pe Château Batailley 2012, taninurile fine, stejarul și aromele complexe de fructe negre, piele, ciocolată amară și vânat vă conduc direct la malul stâng al Bordeauxului - acea lustruire a vinului care vă spune să intrați pe Pauillac.
Cuvée Alexandre 2019 de la Château Beaulieu, între timp, este un rosat de Provence prin excelență, de la nuanța sa palidă la felul în care combină fructe de padure proaspete, o nuanță de garrigă și un gust uscat răcoritor.
Nu vă fie teamă să întrebați
Pentru fiecare vin care îl transformă într-o lucrare de educație MW, am gustat undeva în regiune o duzină de alternative posibile înainte de a finaliza selecția mea. Este același proces cu recomandările de aici.
Am avut noroc că slujba mi-a permis să desfășor aceste tipuri de degustări exhaustive aproape zilnic.
Următoarea cea mai bună opțiune pentru oricine dorește să organizeze o degustare oarbă este să te arunci în mila unui bun comerciant independent.
Explicați ce căutați și de ce și ar trebui să vă poată ajuta să faceți câteva alegeri adecvate. Între timp, aceste 12 vinuri reprezintă un bun punct de plecare.
Master of wine vs Master Sommelier: Care este diferența?
Adăugarea complexității: lecții din programul MW
Se crede că promovarea părții de degustare a examenului MW se bazează pe capacitatea de a identifica originea unui vin și strugurii din care a fost făcut.
Deși aceasta este o abilitate cheie, se pune și mai mult accent pe evaluările relevante din punct de vedere comercial. Se așteaptă ca candidații să evalueze calitatea unui vin, să înțeleagă unde și cum să-l vândă, să facă previziuni exacte despre starea sa de maturitate și capacitatea de a îmbătrâni și să comenteze modul în care a fost făcut vinul.
Elevii care continuă să promoveze examenul vor fi învățat nu numai să guste cu o mare precizie, ci și cum să plaseze vinurile pe care le degustă într-un context cu adevărat global.
Sarcina mea a fost să stabilesc o serie de exerciții care să le permită candidaților să-și flexeze atât mușchii gustativi, cât și cadrul teoretic.
Primul meu pas a fost să mă gândesc la tipurile de vinuri pe care aș putea să le folosesc pentru a-mi completa hârtiile. Aș putea, de exemplu, să folosesc Sancerre pe care l-am recomandat într-un zbor de Sauvignon Blancs din întreaga lume sau ca parte a unei linii din Loire cu Chenin Blanc și un Muscadet.
Ar putea chiar să apară alături de o serie de vinuri pe bază de Semillon , Sauvignon Blanc și amestecurile celor doi struguri.
Nici vinurile prezentate în ziare nu sunt doar clasice din Lumea Veche. Elevii ar trebui să fie conștienți de tendințele consumului și să fie pregătiți pentru meciuri pentru orice minge curbată pe care o arunc.
Vinuri portocalii din nordul Italiei, cuve cu vârste kvevri din Georgia, Sud-african Cinsaults , Aussies de marcă mare și extrem de popularul Apotic, un amestec roșu mediu-uscat din California , și-au făcut drum în hârtiile pe care le-am pus.
este tequila din agave
În ceea ce privește geografia, încerc să acoper toată lumea vinului pe parcursul celor opt lucrări.
În programul MW, a fost important să se stabilească parametrii generali înainte de a selecta vinuri specifice.
Amintiți-vă că regulile tipicității. Dacă am ales un Côte-Rôtie, ar trebui să se potrivească cu idealul platonic pentru acest tip de vin Syrah , desigur, dar de o calitate mai bună decât un Crozes-Hermitage sau un St-Joseph și cu o eleganță și un parfum distinctiv, mai ales în comparație cu un Hermitage mai puternic sau un Cornas sărat.
Obținerea corectă a vinurilor este atât de importantă.
În cadrul programului MW, un mic grup de MW-uri s-au pus, abilitățile lor de a gusta și reputația lor în linie în fiecare septembrie pentru a intra și a lucra prin orbire.
Acest lucru mi-ar permite să elimin vinurile care nu se potriveau cu adevărat facturii, rata de uzură a fost de aproximativ 5%.
Anul acesta, pentru prima dată în aproape cinci ani, nu voi fi acolo pentru a-i urmări descifrând puzzle-urile pe care le-am setat atât de minuțios. Poate anul viitor ar trebui să mă duc la farfurie și să aflu dacă pot să iau pedeapsa pe care am dat-o cu o astfel de bucurie în ultimii ani.
