Ghid Tequila r nInformații esențiale: r n r n t Culoare: poate varia de la spirit limpede, neîntâlnit (blanco) la aur deschis (reposado - odihnit) și un aur vibrant (a u00f1ejo - îmbăt...

• Spiritele învață

Tequila este un spirit distilat făcut din Agave albastru sau Agave Azul și produs numai în cinci zone din Mexic. Poate fi băut singur sau într-un cocktail. Aflați mai multe în ghidul nostru complet de mai jos.

episodul complet al mamei adolescente sezonul 5

Informații esențiale:

• Culoare: Poate varia de la spirit limpede, neîntemeiat (blanco) la aur deschis (reposado - odihnit) și un aur vibrant (añejo - îmbătrânit). Unele tequila sunt extra-îmbătrânite, oferindu-le o nuanță de aur mai bogată.
• Regiune: Produs în Mexic - există cinci state mexicane cărora li se permite în mod legal să producă Tequila: Jalisco și părți din Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan și Nayarit.
• ABV: De obicei îmbuteliat la 35% în Mexic, 40% în SUA și 38% în Europa.
• Făcut din: Planta de agave, care, deși are aspectul unui cactus, este o suculentă legată de familia crinilor și originară din Mexic. Tequilele premium sunt fabricate din agave albastre 100%, în timp ce tequilele de ultimă generație, numite „mixtos”, conțin de obicei 51% agave, restul fiind alcătuit din melasă, sirop de porumb sau alte zaharuri.
• Traducere: Numele este derivat din orașul mexican Tequila, care se află la nord-vest de orașul major Guadalajara.

Ce este Tequila?

Tequila este un spirit distilat din Agave tequilana Weber Blue, albastru agave sau Agave Azul, și produs numai în cinci zone din Mexic: Jalisco (unde se fabrică 99% și găzduiește orașul Tequila), precum și Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas și Nayarit - acestea sunt cunoscute sub denumirea de origine Tequila (DOT) și recunoscute ca atare în peste 40 de țări.

Există 166 de specii diferite de agave, dintre care 125 pot fi găsite în Mexic, dar numai Weber Blue (numit după botanistul german care a clasificat prima dată specia în 1905 datorită nuanței ușoare albastre a frunzelor sale verzi) poate fi folosit pentru a face Tequila. Aceste plante sunt potrivite în special solurilor vulcanice roșii bogate în silicat din regiunea din jurul orașului Tequila, cu peste 300 de milioane de plante recoltate acolo în fiecare an.

Aflați despre Vodka

Istorie

Istoria agavei mexicane datează de mai bine de o mie de ani, până în anii 250-300 d.Hr., când aztecii au creat pulque, o băutură alcoolică tulbure, ușor acră, cu gust din extragerea sevei dulci din inimile plantei și fermentarea acesteia. Băutura era o băutură sfințită și consumată la ceremoniile religioase și la riturile sacre.

Dar nu a fost până în 16^aSecol când cuceritorii spanioli care se stabiliseră în Mexic în 1521 au rămas fără aprovizionarea cu coniac și au decis să-și folosească cunoștințele despre distilare pentru a transforma pulque într-un spirit.

În jurul anului 1600 se fabrica prima tequila produsă în serie cu prima licență oficială de fabricare comercială a tequila eliberată de regele spaniol Carlos al IV-lea familiei Cuervo în 1975.

În prezent, există peste 22.000 de fermieri de agave înregistrați în regiunea DOC Tequila care cultivă câteva sute de milioane de plante de agave pe peste 125.000 de hectare.

Reguli

Guvernul mexican a impus reglementări stricte pentru a controla ceea ce poate fi numit Tequila și modul în care este realizat. Cei care aderă la aceste reglementări, inclusiv înregistrarea tuturor agavei cultivate pentru producția de Tequila, sunt autentificați de Consiliul de reglementare Tequila (CRT) și poartă un număr NOM (Norma Oficial Mexicana) pe eticheta fiecărei sticle care identifică distileria.

Trebuie realizat dintr-un minimum de 51% Blue Agave, cu legislație care să permită restului să fie alcătuit dintr-un spirit neutru din suc de zahăr din trestie. Cele care sunt 100% Blue Agave sunt etichetate ca atare, în timp ce cele realizate cu mai puțin de 100% sunt numite „mixto”.

Toate tequilele trebuie să fie îmbătrânite timp de cel puțin 14-21 de zile, trebuie să fie făcute din ingrediente 100% naturale și să aibă minimum 38% alcool.

ABV

Reglementările mexicane permit îmbutelierea Tequila între 35% și 55% ABV, dar se vinde de obicei cu 35% - 38%. Piața SUA prevede un minim de 40%, Africa de Sud 43% și Europa 37,5%.

ouat season 6 episode 4

Cum se face Tequila?

Tequila este fabricată din plante de agave albastre coapte care necesită cel puțin șase ani pentru a se maturiza, dar cele plantate în zonele de munte frecvent necesită mult mai mult timp pentru a ajunge la maturitate și pot dura până la 12 ani.

Spre deosebire de whisky unde majoritatea timpului este petrecut în procesul de îmbătrânire, producerea de tequila necesită o cantitate mare de timp investit în cultivare.

La maturitate, planta albastră de agave produce o singură floare, apoi moare, dar exact când planta începe să înflorească, recoltatorii abili numiți „jimadors” au tăiat lăstarul cu un instrument curbat ascuțit numit Coa, păstrând amidonul stocat în inima plantei .

Inimile sunt cunoscute sub numele de piña deoarece seamănă cu ananasul cu jimadores care taie frunzele țepoase ale plantelor cât mai aproape de piña. Inimile coapte, care au o greutate medie de 32 kg, dar pot varia de la 10 la 100 kg, sunt apoi înjumătățite, împărțite și prăjite lent în cuptoare tradiționale numite „hornos” timp de 24-48 de ore sau coapte în cuptoare cu abur mai rapide numite „autoclave” pentru 7 ore în care amidonul este transformat în zahăr fermentabil.

Chicago Fire Sezonul 6 Episodul 22

După gătit, inimile sunt presate și mărunțite pentru a elibera sucul zaharat, cunoscut sub numele de aguamiel sau „apă de miere”. Apoi este introdus în rezervoare de fermentare unde se adaugă drojdie, deși fermentația spontană în mod tradițional care utilizează drojdie naturală în aer este încă utilizată de un număr mic de distilatoare.

Lichidul este lăsat să fermenteze în cuve deschise sau închise din rezervoare de lemn sau oțel inoxidabil timp de 24-96 de ore. Uneori, distilatoarele adaugă unele dintre fibrele de agave din care lichidul a fost extras în rezervoare, care formează un sigiliu și captează aromatice în fermentație. Lichidul rezultat are un conținut de alcool de 6%, care apoi trebuie distilat de cel puțin două ori printr-o combinație de albi și coloane alcătuite din cupru sau, mai frecvent, din oțel inoxidabil. Stilul de tequila produs este controlat considerabil de distilatorul care trebuie să găsească un echilibru între diferiți compuși aromatici și temperaturile la care se vor evapora. Conținutul de alcool rezultat variază între 70 și 110 dovezi și este Tequila Blanco de bază sau Tequila argintie.

Principalele tipuri de tequila:

• Blanco (alb) sau plata (argintiu) - poate fi îmbuteliat direct după distilare sau odihnit în butoaie din oțel inoxidabil sau stejar neutru pentru a permite oxidarea până la două luni. Acestea au un gust îndrăzneț și funcționează bine în cocktailuri.
• Joven (tânăr) sau Oro (aur) - uneori amestecuri de tequila neacordate și îmbătrânite, dar mai frecvent tequilele neacoperite, produse în același mod ca și blancos, dar au o nuanță aurie din adăugarea de coloranți și aditivi pentru aromă.
• Odihnit - trebuie să fie îmbătrânită în butoaie de stejar de dimensiuni nespecificate sau cuve numite „pipone” timp de cel puțin două luni și până la maximum 12 luni. Cel mai bun pentru băuturi mixte și gustări.
• Vechi - trebuie să fie îmbătrânită în butoaie de stejar cu o capacitate maximă de 600 de litri timp de cel puțin un an sau între un și trei ani. Acestea au adesea o aromă prăjită, de vanilie și citrice.
• Extra Añejo - trebuie să fie învechit cel puțin trei ani în butoaie de stejar cu o capacitate maximă de 600 litri. Acestea au, în general, mai multă aromă de fum și pot fi comparate cu coniacurile franceze fine cu etichete de preț similare.
• Vindecat - o nouă categorie lansată în 2006 - tequila aromate cu ingrediente naturale precum lămâie, portocală, căpșuni, ananas și pere. Trebuie utilizat minimum 25% alcool agave cu 75% din zaharurile fermentabile provenite din trestie sau porumb și adăugarea de îndulcitori, coloranți și / sau arome de până la 75 ml pe litru.

Distilatorii pot alege să folosească butoaie noi pentru îmbătrânire sau cele care dețineau anterior tequila sau mai frecvent whisky american. Tipul de lemn, nivelul de pâine prăjită, grosimea tobei, temperatura și umiditatea se combină pentru a afecta dramatic modul în care Tequila se maturizează. Pentru a se conforma reglementărilor, toate containerele trebuie să rămână închise și să aibă sigilii pe hârtie, pe durata procesului de îmbătrânire pe care numai Agenția de evaluare a conformității îl poate elimina la momentul desemnat.

Servire

În Mexic, cel mai tradițional mod de a bea Tequila este îngrijit la temperatura camerei, fără felii de fructe sau sare. În unele regiuni este popular să bei fotografii de dimensiuni egale de tequila și sangrita (puțină sânge în spaniolă), o băutură tipic mexicană, făcută în mod tradițional cu suc de portocale, suc de lămâie, suc de rodie și sos de ardei iute. Acestea sunt sorbite alternativ fără sare sau var.

Când este servită îngrijită, Tequila vine cel mai adesea într-un pahar îngust de 2 uncii numit caballito (cal mic).

O băutură mixtă obișnuită consumată în Jalisco este un „Cantarito” care se face cu suc de portocale, grapefruit și lămâie proaspăt stors cu tequila, un vârf de sare și sifon spumant de grapefruit. Amestecul este de obicei servit în cupe mici de lut (Cantaritos) - o versiune diminuată a cántaro care înseamnă ulcică.

În 2002, un pahar oficial de tequila a fost aprobat de către Consejo Regulador del Tequila numit paharul Ouverture Tequila fabricat de Riedel. Paharul de margarita, bordurat cu sare sau zahăr, este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru întregul gen de băuturi pe bază de tequila.

Cocktailuri Tequila:

• Margarita / Frozen margarita
• Tequila Sunrise
• Tequila Paloma
• Tequila Martini
• Toreador
• Tequila Slammer

Știați?

• Unele tequila meșteșugărești și meșteșugărești sunt realizate folosind una dintre cele mai vechi și mai intensive tehnici de muncă cunoscută sub numele de „Procesul Tahona”, unde inimile gătite ale plantei de agave albastre sunt mutate pe calea unei pietre uriașe, vulcanice, care a fost cizelată în o roată aspră, îngrozitoare. Roata este atașată la un stâlp lung și la un braț mecanic, sau mai tradițional un catâr sau boi, care trage încet roata pentru a apăsa sucul din inimile de agave. Tahona este numele roții în sine și provine din limba nahuatl a aztecilor indigeni. Procesul nu este utilizat pe scară largă în industria tequila, multe mărci mari preferând metode de extracție mai eficiente, dar o mână de producători îl folosesc pentru complexitatea aromei pe care o conferă sucului rezultat. Linia Roca a lui Patrón este produsă în loturi mici și realizată exclusiv folosind Procesul Tahona.

• Nu doar inimile plantei de agave sunt importante, la un moment dat în istorie locuitorii locali din județul Tequila au folosit frunzele pentru a construi acoperișuri, pentru a face ace și știfturi, pentru a înfășura corzi puternice și pentru a fabrica hârtie, precum și pentru a folosi frunzele cărnii uscate ca combustibil, cenușa ca săpun sau detergent și seva pentru vindecarea rănilor.

• În 2006, o sticlă de aur alb și platină cu Ultra Premium Tequila Ley .925 s-a vândut cu 225.000 de dolari, fiind cea mai scumpă sticlă de Tequila vândută vreodată.
  

Cele mai mari mărci de vânzare:

1. Jose Cuervo - Becle
2. Sauza – Beam Suntory
3. Model - Bacardi

Alte mărci cheie:

• Opt
• Casamigos
• Hornitos
• Jimadorul
• Don Julio
• Olmec Altos
• Capul Wabo
• Pepe Lopez
• Potcoavă

Înapoi la pagina de start a spiritelor noastre